Abattage de porcs à la maison : méthodes efficaces, caractéristiques et recommandations

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

L'élevage de porcs dans les arrière-cours, de nombreux agriculteurs le considèrent aujourd'hui comme une activité très rentable. Ces animaux sont sans prétention et sont capables de prendre rapidement beaucoup de poids. La procédure de croissance des porcelets n'est pas particulièrement difficile. Cependant, le propriétaire de la ferme, qui a décidé d'élever des porcs, doit bien sûr savoir et être capable de faire beaucoup. En plus des méthodes d'alimentation, des technologies de traitement, etc., dans ce cas, l'éleveur doit avoir une idée de la façon de tuer les porcelets. Il existe plusieurs façons d'abattre des porcs à la maison.

À quel âge l'intervention est-elle effectuée

Dans la plupart des ménages, les porcelets sont élevés jusqu'à ce qu'ils atteignent un poids de 60 kg. Garder un cochon plus longtemps est considéré comme inapproprié par de nombreux propriétaires de fermes. Le taux de gain de poids après 60 kg chez les porcelets peut être considérablement réduit. En même temps, ils commencent à consommer des alimentsSuite. Avec une augmentation du poids des porcs, la qualité de la viande diminue également. Les porcs grossissent trop.

Parfois, les porcs restent plus longtemps dans les fermes. Dans certains cas, des porcelets pesant 100 à 110 kg ou plus peuvent être abattus. Vers cet âge, les porcs atteignent la maturité sexuelle. De plus, parfois, les propriétaires de parcelles familiales abattent également des animaux adultes, dont le poids peut atteindre 300 à 350 kg. Un tel poids corporel est généralement acquis par les producteurs qui étaient autrefois laissés pour reconstituer le troupeau. Bien sûr, les porcs peuvent exercer leur fonction principale de reproduction pendant une période limitée, qui dépend également de la race. Une fois que l'animal a perdu la capacité de donner naissance à des porcelets sains et forts, il est abattu en conséquence.

Les seules exceptions en termes de poids à l'abattage sont les porcs vietnamiens. L'abattage à domicile de ces porcelets se fait généralement à un âge précoce. Les particularités de cette race incluent le fait que ses représentants se développent très rapidement et grossissent, mais ils ne deviennent jamais trop gros. Les porcelets vietnamiens à ventre rond sont généralement abattus à l'âge de 4 mois. Le poids des porcs à ce moment atteint 30-35 kg. C'est pourquoi les porcelets vietnamiens sont très populaires auprès des résidents d'été. Après tout, il est possible d'élever un tel porc avant le moment de l'abattage dans une courte période chaude de l'année.

Préparatifs

Avant de commencer à abattre un porcelet, bien sûr, vous devez le préparer soigneusement. Pendant la journée ou au moins 12 heures avanten exécutant la procédure, le porc est soumis à un régime de famine. C'est-à-dire qu'ils n'offrent aucune nourriture au porcelet. Cela est nécessaire pour que les intestins de l'animal soient complètement nettoyés. Sinon, son contenu risque de tacher la viande lors de la découpe. De plus, les intestins d'un cochon à l'avenir, s'ils contiennent des excréments, il ne sera pas possible de les utiliser pour la cuisson des saucisses.

En quelques heures, le cochon ne reçoit plus d'eau. La vessie de l'animal doit également être nettoyée. Quelques jours avant l'abattage, entre autres, il vaut la peine d'inviter un vétérinaire à la ferme. Il n'est pas considéré comme obligatoire d'appeler un spécialiste avant de tuer un porcelet. Cependant, cela vaut toujours la peine de payer pour une inspection d'un animal si sa viande est censée être vendue.

Quelles techniques peuvent être utilisées dans les arrière-cours

Les méthodes d'abattage des porcs à domicile peuvent être appliquées comme suit:

• transection de l'artère carotide;
• poignardé au coeur.

Récemment, certains propriétaires utilisent une technologie plus moderne et plus indolore pour abattre les porcs - en utilisant l'électricité et un stylet spécial.

Méthode d'abattage des porcs à la maison dans le cou: outils

Pour l'abattage utilisant cette technologie, le propriétaire de la ferme doit préparer:

• beaucoup d'eau chaude;
• crochet de carcasse;
• récipient de prélèvement sanguin;
• cordes;
• marteau;
• brûleur à gaz;
• gaze et serviettes.

Un couteau tranchant avec une largeur de lame de 3,5 cm et une longueur de 20 à 22 cm est utilisé comme outil principal pour abattre les porcs à la maison.

Technologie étape par étape

La technique du coup de gorge est utilisée pour tuer les porcelets lorsqu'ils veulent saigner la carcasse autant que possible. Dans ce cas, la viande aura un aspect commercialisable. Il sera possible de le conserver plus longtemps.

Lorsque vous utilisez cette méthode, l'abattage d'un porc à la maison se fait comme suit:

• deux cordes sont jetées par-dessus la barre transversale et attachées aux pattes du cochon;
• élever le cochon au-dessus du sol;
• étourdir un animal avec une masse;
• un couteau aiguisé est utilisé pour poignarder le cochon dans le cou vers la colonne vertébrale à un point deux doigts au-dessus du sternum;
• brosser les premiers caillots sanguins;
• mettre un récipient sous la carcasse pour recueillir le sang.

Le cochon est étourdi avant d'être poignardé à la gorge d'un coup de marteau dans la partie frontale.

Une autre méthode de mise à mort

Cette méthode efficace d'abattage à domicile serait plus simple que la technologie décrite ci-dessus. Dans ce cas, le cochon n'est pas suspendu, mais couché sur le côté. Mais lors de l'utilisation de cette technologie, le sang après l'impact est versé dans la cavité abdominale. Autrement dit, à l'avenir, il doit être évidé. Et cette procédureplutôt ennuyeux et désagréable.

Les cochons sont abattus à la maison avec un coup au cœur comme ceci:

• des cordes sont attachées sur les pattes avant et arrière de l'animal;
• remplir le porcelet avec un balayage latéral;
• enfoncer rapidement un couteau entre la troisième et la quatrième côte, en essayant de frapper en plein cœur;
• laissez le couteau dans la plaie pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que l'animal arrête de se contracter;
• accrocher la carcasse à un crochet pour la saigner et placer une bassine en dessous.

Dans ce cas, le porcelet peut également être étourdi avec une masse ou un marteau avant de frapper. Après cela, le cochon ne tremblera plus sur la table. En conséquence, rien n'empêchera une frappe précise.

Utiliser le stylet

La méthode d'abattage des porcs à la maison à l'aide de cet outil est considérée comme la plus humaine. Cette technologie est généralement utilisée pour tuer des porcs de très gros poids. Étourdir un tel animal avec un marteau de forgeron peut, bien sûr, échouer. De plus, le sanglier peut se réveiller plus tard sur un poteau ou sur une table. Dans ce cas, il sera quasiment impossible de le retenir pour frapper.

Pour l'abattage par cette méthode, des pistolets paralysants spéciaux sont utilisés, qui sont des talons aiguilles fixés sur un poteau. Le cochon est tué dans ce cas comme suit:

• connecter le stylet à l'électricité;
• le poignarder à l'arrière de la têteanimaux;
• maintenez l'outil pendant 15 à 20 secondes et sortez-le.

Bien sûr, lors de l'utilisation de la technologie d'abattage de porcs avec du courant électrique à la maison, entre autres choses, des précautions de sécurité doivent être respectées. Lorsqu'il tue un animal avec un stylet, le propriétaire de la ferme doit se tenir debout sur un tapis en caoutchouc. Lors de l'utilisation de cette technique, le porc doit être abattu dans un endroit sec.

Après la chute du sanglier, il est poignardé au cou ou au cœur. Ensuite, la carcasse est suspendue à un crochet pour la circulation sanguine. Cette étape doit être faite très rapidement. Quelques minutes après le choc électrique, le sang dans le corps de l'animal va coaguler et il sera impossible de l'enlever. Les agriculteurs expérimentés conseillent d'ajouter au préalable un peu de sel dans le bassin de prélèvement sanguin.

Conseils utiles

En principe, aucune des méthodes d'abattage de porcs à la maison n'est technologiquement compliquée. Mais un agriculteur effectuant cette procédure pour la première fois peut encore avoir quelques problèmes. Par exemple, un cochon avec des actions incompétentes peut ne pas être suffisamment étourdi. Dans ce cas, l'animal est susceptible de tenter de s'échapper ou même d'attaquer l'hôte qui le menace. Par conséquent, il est recommandé aux débutants d'abattre sous la direction d'un assistant expérimenté.

Pour les débutants, abattre un cochon à la maison peut sembler une procédure compliquée et en raison de l'impossibilité d'expulser l'animal de l'enclos dans la rue de quelque manière que ce soit. Afin de ne pas rencontrer un tel problème, vous ne devez en aucun cas parler fort avant la procédure de mise à mort elle-même.ou même faire du bruit près du cabanon. Les porcelets affamés sortent volontiers des enclos. Mais le bruit peut rendre le cochon têtu et refuser de sortir.

Pour s'assurer que le porcelet est sorti de l'enclos, vous devez mettre de la nourriture qu'il aime à côté de la porcherie. Un animal affamé est susceptible de répondre à un tel appât. Dans ce cas, les cordes aux pattes du porcelet sont soigneusement attachées pendant qu'il est distrait par la nourriture.

Les cochons agités, trop vifs d'esprit et timides doivent être sortis de l'enclos d'une manière légèrement différente. Ces animaux sont d'abord mis sur un sac sur la tête. Ensuite, le porcelet, en poussant doucement, est emmené dans la rue à reculons.

Fonctionnalités de traitement: que faire de la peau

Donc, nous avons découvert comment abattre un cochon en utilisant la technologie d'un coup à la gorge, au cou ou à l'aide d'un pistolet paralysant. Mais que faire une fois le cochon tué ? Après avoir saigné la carcasse de porc, vous pouvez commencer à la traiter. Cette procédure, bien sûr, doit également être effectuée correctement. Lors de l'abattage de porcs à la maison, la peau de la carcasse n'est généralement pas retirée, mais simplement traitée avec soin. Produisez cette procédure comme suit:

• ébouillanter la peau avec de l'eau à une température de +63°C pendant 3 à 5 minutes;
• après avoir ramolli la couche supérieure, la carcasse est placée sur la table et les poils en sont soigneusement retirés avec un grattoir spécial;
• brûler la peau avec un brûleur à gaz pour enlever les poils restants.

Ébouillanter une carcasse de porcil faut strictement avec de l'eau à une température de +63 ° C. Lorsque vous utilisez de l'eau plus froide, la couche supérieure de la peau de porc ne ramollira pas. L'utilisation d'eau plus chaude entraînera le repliement des protéines de collagène dans le derme. En conséquence, les follicules pileux se recroquevilleront et l'élimination des poils deviendra une procédure extrêmement problématique. Comme cela ne fonctionnera pas efficacement dans ce cas, la viande perdra sa présentation.

Coupe de carcasse

Après avoir traité la peau du porc, vous pouvez procéder à la découpe préliminaire de la carcasse. Tout d'abord, le propriétaire de la parcelle familiale devra faire un boyau. Cette procédure s'effectue comme suit:

• la tête est séparée de la carcasse à la jonction de l'os occipital avec la première vertèbre cervicale, exposant l'arrière des muscles masticateurs;
• coupez le ventre du cochon le long de la ligne blanche le long du sternum;
• les intestins et l'estomac sont retirés de la carcasse;
• couper les bords du diaphragme et retirer le foie.

De plus, la carcasse est généralement coupée en deux demi-carcasses. C'est sous cette forme que les commerçants privés vendent généralement la viande de porc aux entreprises de l'industrie alimentaire ou la revendent aux points de vente au détail. Si la viande est destinée uniquement à la consommation humaine, les demi-carcasses sont ensuite découpées définitivement, en coupant la poitrine, les jambons, les omoplates, etc.

Rendement de la viande et des abats

Selon les technologies décrites ci-dessus, les porcs vietnamiens à ventre sont abattus à la maison ou les porcelets de toute autre race. Le rendement en viande et en graisse est finalement de toute façonsera presque le même. Le plus souvent, ce chiffre chez les porcelets est de 70 à 75%. Autrement dit, le produit principal d'un animal, par exemple, pesant 100 kg, vous pouvez obtenir environ 70 à 75 kg.

Le rendement en abats après l'abattage d'un porc est généralement de 10 à 18 % du poids vif. Autrement dit, dans notre cas, le foie peut être obtenu 10-18 kg.

Quelles sont les techniques utilisées dans la production

Dans les conditions d'abattoir, les porcs sont également abattus à l'aide de plusieurs technologies. Cela peut aller jusqu'à un coup à la gorge, au cœur ou à l'utilisation d'un pistolet paralysant.

Produit en utilisant la même technologie qu'à la maison, dans ce cas, la préparation des animaux pour l'abattage. Auparavant, ils sont laissés pendant un certain temps dans un atelier spécial afin qu'ils se remettent du transport depuis les fermes. Les salles d'attente sont généralement situées au dernier étage de l'abattoir. Une fois les intestins des animaux nettoyés, ils commencent la procédure proprement dite de les tuer.

Technologie étape par étape

Les porcs sont abattus dans des entreprises utilisant la technologie suivante:

• les animaux sont lavés et conduits un par un vers le lieu d'abattage;
• étourdir les cochons avec des pinces électriques spéciales en les saisissant derrière les oreilles;
• accrocher les carcasses à une chaîne et percer le cœur ou la gorge;
• collecter le sang dans des récipients séparés pour la production de saucisses;
• enlevez les poils et le chaume des peaux;
• retirer les organes internes;
• les carcasses sont coupées en demi-carcasseset lavez-les.

En outre, des tests de laboratoire sont effectués dans les abattoirs pour vérifier que la viande et la graisse conviennent à la vente ou à la production de tout produit semi-fini. À l'étape suivante, les carcasses sont placées dans des réfrigérateurs.