Abattage de porcs à la maison et dans les usines de transformation de la viande

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

L'élevage de porcs est gênant, mais en même temps très rentable. L'abattage des porcelets est bien sûr l'une des opérations les plus complexes de toutes effectuées dans les mini-fermes à domicile. Cette procédure doit être effectuée correctement. Le strict respect de la technologie élimine la souffrance de l'animal et lui donne en même temps un bon goût de viande.

Temps d'abattage des porcs dans les fermes et les fermes

Les porcelets peuvent être engraissés selon deux méthodes principales. Dans le premier cas, les carcasses de graisse de viande sont obtenues à la sortie, dans le second - le bacon. C'est de la technologie utilisée dans la culture que dépend le moment de l'abattage. Les porcs à viande sont généralement abattus à l'âge de 7-8 mois. Le fait est qu'à ce moment, un dépôt intensif de graisse commence chez les animaux. Les porcelets élevés pour la viande et le saindoux sont généralement gardés un peu plus longtemps avant l'abattage.

En fait, le cycle d'engraissement lui-même dans les parcelles familiales et les petites exploitations se termine généralement à la fin de l'automne. C'est à cette période que les porcelets sont le plus souvent abattus. Sur les grandes exploitationsentreprises, cette procédure peut être effectuée périodiquement, à mesure que différents groupes d'âge de jeunes animaux grandissent.

Méthodes de base d'abattage à domicile

Dans les fermes et les parcelles familiales, les porcs sont le plus souvent abattus avec un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, une corde est utilisée comme moyen improvisé. Au début du siècle dernier, une méthode était également pratiquée dans les villages, dans laquelle le cochon était d'abord assommé avec une arme (un coup à blanc dans l'oreille), puis achevé avec un poignard à double tranchant.

De nos jours, dans les mini-fermes, en plus d'un couteau, un cochon peut être abattu à l'aide d'un marteau. À l'aide de cet outil, le porcelet est étourdi d'un coup à l'arrière de la tête. Dans ce cas, une fracture des vertèbres et une paralysie instantanée du système nerveux se produisent. Autrement dit, l'animal abattu ne souffre pas. Cependant, cette méthode d'abattage présente un inconvénient assez sérieux. Le fait est que lors de l'utilisation d'un marteau, le sang de la carcasse ne peut pas être complètement drainé par la suite.

Les jardiniers amateurs abattent généralement leurs propres cochons. Les agriculteurs, en revanche, qui élèvent un grand nombre d'animaux, sous-traitent souvent ce travail désagréable à des spécialistes de l'emballage de la viande.

Préparatifs

Avant l'abattage, bien sûr, le porc ne doit pas être nourri ni abreuvé. La nourriture n'est pas donnée à l'animal pendant 12 heures. L'eau est retirée de la machine 4 à 5 heures avant l'abattage. Pour la dernière fois, l'animal doit recevoir une solution sucrée à boire. Dans ce cas, sa viande sera plus savoureuse.

Il est souhaitable que le pré-cochon aussiexaminé par un vétérinaire. Bien sûr, dans une petite parcelle familiale, s'il n'est pas prévu de vendre la viande, les porcs domestiques sont généralement abattus sans inspection. Après tout, faire appel à un vétérinaire coûte assez cher. Mais dans les fermes et les usines de conditionnement de viande, l'inspection des animaux devrait être obligatoire.

Comment couper correctement à la maison

Sur les parcelles familiales, les porcs sont généralement abattus comme suit:

• Un animal affamé est attiré hors de la grange avec de la nourriture.
• Attachez une corde solide à sa patte arrière droite.
• Fixez les deux jambes droites ensemble. En conséquence, le cochon tombe sur le côté.
• La veine jugulaire et l'artère carotide de l'animal sont coupées en même temps avec un couteau pointu. Un coup au cou doit être appliqué aussi brusquement que possible. Dans le même temps, il n'est pas souhaitable de faire une incision trop longue. Sinon, lors du processus ultérieur de flambage de la carcasse, une grande quantité de viande sera brûlée, qui devra être jetée ou donnée aux chiens.

Pendant l'agonie, le cochon donne généralement beaucoup de coups de pattes. Si l'animal est de grande taille, l'impact de son sabot peut causer des blessures graves. Par conséquent, le porc doit être coupé avec soin.

Parfois, les cochons sont abattus à la maison par un coup non pas au cou, mais au cœur. Cette méthode est également très efficace et humaine. Cependant, cette technologie nécessite une certaine expérience. Après tout, entrer dans le cœur de l'animal doit être la première fois. Sinon, vous devrez peut-être le poursuivre dans la cour en écoutant un cri sauvage. MAISceci, bien sûr, est extrêmement désagréable.

Comment les petits cochons sont abattus

Ces porcs peuvent aussi être abattus de plusieurs façons. Le plus souvent, les porcelets laitiers sont coupés sur un tabouret seul. Le plus humain dans ce cas est la méthode de ponction dans le cou. Avec un long couteau fin et tranchant, le cochon doit être frappé à un point situé à environ 1-1,5 cm de l'oreille gauche.

Conseils utiles

Pour que la procédure d'abattage soit réussie et sans incident, il convient de suivre les recommandations d'éleveurs expérimentés:

• Vous ne devriez pas rendre le cochon nerveux - le presser, lui donner des coups de pied, lui crier dessus, etc. Sinon, il sera beaucoup plus difficile de s'en occuper plus tard. De plus, les porcelets effrayés se comportent souvent même de manière agressive.
• Le porc doit être abattu dans un endroit approprié. Il devrait être tel qu'à l'avenir, il puisse être facilement retiré et lavé. Bien sûr, le lieu doit être choisi de manière à ce que l'abattage lui-même soit aussi pratique que possible.
• Le porc ne doit être abattu qu'avec un assistant. Si l'animal pèse plus de 80 kg, il doit y avoir plusieurs assistants. Dans tous les cas, les pattes du porcelet (assis dessus ou marchant sur la corde) doivent être tenues par quelqu'un.
• Avant de commencer la procédure, il est souhaitable, entre autres, de laver le porc. Dans ce cas, il sera beaucoup plus facile de traiter la carcasse à l'avenir.

Avant l'abattage, entre autres, un bol doit être préparé. Il sera nécessaire pour drainer le sang de l'animal.

Technologie d'abattageporcs utilisés dans les usines de transformation de la viande

À la maison, les porcs peuvent donc être coupés de plusieurs façons. Dans les usines de transformation de la viande, la procédure d'abattage est généralement également effectuée à l'aide d'un couteau. Cependant, dans ce cas, les animaux sont suspendus par les pattes arrière sur les barres transversales (à l'aide d'un treuil spécial). Pour garder l'incision aussi minime que possible, les spécialistes ne coupent généralement que l'artère carotide du porcelet. La veine jugulaire reste intacte.

Souvent, l'abattage des porcs dans les usines de transformation de la viande est effectué à l'aide d'une technologie différente. Dans ce cas, un dispositif spécial est utilisé - un stylet en métal. Y sont suspendues deux électrodes de 1-1,5 A et 70-90 V. Le courant est créé soit à l'aide d'un transformateur abaisseur, soit à l'aide d'un rhéostat. Le stylet est fixé sur une tige spéciale et solide.

Pendant le processus d'abattage, la partie tranchante de l'outil est placée à l'arrière de la tête de l'animal et maintenue dans cette position pendant environ 7 secondes. La méthode est très simple. Mais à la maison, l'utilisation d'une telle technique, et plus encore avec l'utilisation d'appareils faits maison, est fortement déconseillée. Pour des raisons évidentes, cela peut facilement conduire à un accident.

Parfois, un pistolet paralysant est utilisé pour les gros sangliers dans les fermes privées. Un tel abattage technologique d'un porc, bien sûr, permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts. Cependant, cette méthode est considérée comme peu humaine. Et par conséquent, il est utilisé assez rarement.

Que faire après l'abattage

La carcasse d'un porc doit d'abord être transforméechalumeau. De cette manière, pratiquement tous les poils peuvent être retirés relativement facilement. Parfois, la paille est également utilisée à la place d'une lampe. La carcasse entière est enroulée autour d'elle et incendiée.

Après le traitement thermique, la peau doit être soigneusement grattée avec un couteau de la suie et rincée. Il est préférable de nettoyer immédiatement chaque zone brûlée. Par conséquent, enlever les poils avec une lampe doit être fait avec un assistant. Lors du traitement du péritoine, des précautions doivent être prises. La peau d'un cochon dans cette zone est très fine et peut être facilement brûlée.

Le porc abattu est éviscéré comme suit:

• Au milieu de l'abdomen, une incision est faite de la poitrine à l'arrière de la carcasse.
• Ils arrachent le foie, l'estomac, les intestins.
• Séparez soigneusement la vésicule biliaire.
• Enlevez la graisse de l'estomac et des intestins et lavez-les après en avoir extrait le contenu.
• Découpez le diaphragme, retirez les poumons et le cœur.
• Essuyez soigneusement l'intérieur de la carcasse avec un chiffon propre.
• Séparez les pattes et la tête du cochon.
• Scie la carcasse le long de la colonne vertébrale en deux parties.
• Effectuer la coupe selon le schéma.

Ce que vous devez savoir

En aucun cas, vous ne devez laver la carcasse de l'intérieur lors de la découpe. Sinon, la viande ne sera pas conservée longtemps. La découpe n'est recommandée qu'après refroidissement de la carcasse. C'est-à-dire environ 6 heures après l'abattage. Au stade final, la viande hachée est envoyée à la vente, pour faire du ragoût, etc.

Quels sont les schémas de coupe

Coupez la carcasse enles pièces peuvent être fabriquées à l'aide de différentes technologies. Les coupeurs professionnels les coupent généralement selon les méthodes américaines, moscovites, allemandes ou anglaises. L'anglais est considéré comme le plus facile. Dans ce cas, après avoir coupé la tête et les pattes, la carcasse est simplement divisée avec une hache en trois parties - arrière, milieu et avant.

C'est ainsi que les procédures telles que l'abattage et la transformation des porcs (leurs carcasses) sont effectuées à la maison et dans une usine de transformation de la viande. Bien entendu, ces deux opérations doivent être effectuées correctement, en utilisant des méthodes humaines et en respectant les consignes de sécurité.