Joël Robuchon : biographie, photo

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Modern Haute Cuisine et Joël Robuchon sont des concepts indissociables. Ses récompenses, titres reçus dans le domaine des arts culinaires sont vraiment impressionnants. En 1990, il est nommé Chef du Siècle à l'âge de 45 ans. Et en 2003, pour services rendus à la France, Joel a reçu le haut rang - Chevalier de l'Ordre de la Légion d'honneur.

Biographie de Joël Robuchon

Le chef légendaire était prêt à devenir prêtre à un jeune âge, mais le destin a fait des ajustements et lui a appris les secrets de la cuisine.

Le futur grand chef est né à Poitiers, en France. La date de naissance de Joël Robuchon est le 7 avril 1945. Ses parents sont de fervents catholiques. Il était le plus jeune des enfants, il avait deux sœurs et un frère. En 1957, alors qu'il a 12 ans, Joël commence ses études au séminaire de la commune de Chatillon, où il apprend les canons religieux pendant 3 ans. C'est à cette époque qu'il commence à comprendre les bases de la cuisine. Dans cette commune catholique, tout en étudiant, il aide les religieuses à cuisiner, faisant preuve de diligence et d'ingéniosité. Il est rapidement devenu un cuisinier très talentueux.

Début de carrière

Après l'âge de 15 ans, Joël Robuchon, poussé par l'envie de partir à la conquête du monde de l'art culinaire, prend un poste d'assistant de cuisine au Relais Poitiers. Son domaine de responsabilité était la fabrication de produits de confiserie. Dans la cuisine de cet hôtel, après quelque temps, il est devenu sous-chef, sous-chef. Cependant, il ne voulait pas rester au même endroit et a commencé à changer de travail dans les restaurants avec une certaine fréquence, tout en améliorant ses compétences en cuisine.

À l'âge de 21 ans, en 1966, Robuchon devient franc-maçon en adhérant au Compagnon du Tour de France, syndicat secret d'apprentis. Cette adhésion lui a permis de commencer à voyager à travers la République française, ce qui a eu un effet positif sur son étude de la cuisine nationale et de ses traditions.

Reconnaissance des talents

En 1973, alors que Joël a 28 ans, il est nommé chef du restaurant de l'hôtel parisien Concordia Lafayette. Selon les résultats du travail à ce poste, après deux ans, il a reçu le premier prix élevé. Il est devenu détenteur du titre de "Meilleur Ouvrier de France".

Six ans plus tard, Joël Robuchon décide d'ouvrir son propre restaurant. Sa première institution voit le jour en 1981, dans le XVIe arrondissement parisien. Joel lui a donné le nom de Janin, ce qui, selon le maestro, est devenu heureux pour lui. Trois ans plus tard, en 1984, la cuisine-restaurant gastronomique est récompensée par le Guide Michelintrois étoiles (le Guide Michelin ou le Guide Rouge est un organe influent de classement des restaurants, publié depuis 1900, les trois étoiles les plus élevées signifient le travail inégalé du chef, et un voyage séparé est recommandé pour visiter cette institution).

Ainsi, Joël Robuchon est devenu le plus jeune chef à recevoir une note aussi élevée.

Hors de France

À la fin des années 1980, il songe à aller au-delà de la France. Dans le même temps, l'Est est devenu une direction prioritaire pour les travaux futurs. Parmi tous les partenaires potentiels, il a choisi le groupe japonais de sociétés Sapporo. Le résultat de leur collaboration est le Château Restaurant Taillevent – Robuchon, ouvert à Tokyo en 1989.

Également à la fin des années 80 du siècle dernier, Joël participait régulièrement à une émission de cuisine diffusée en direct à la télévision française.

En 1990, Robuchon reçoit le titre de "Cuisinier du Siècle". Il a reçu ce titre par un autre célèbre guide gastronomique - Gault et Millau.

À Paris, au début des années 90, Joël ouvre un nouveau restaurant parisien, Jammin. À partir de ce moment, il a commencé à encadrer la prochaine génération de chefs célèbres à travers le monde: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane et autres

Quitter le métier

Ayant atteint l'âge de 50 ans, en 1995, Joël Robuchon décide de se retirer de la profession. La raison en était sa préoccupation concernantattitude envers votre santé. Il a été impressionné par les informations selon lesquelles ses collègues mouraient souvent sur leur lieu de travail sans survivre au stress et aux crises cardiaques.

Mais les délices culinaires ne sont pas abandonnés. De 1996 à 2000, il anime diverses émissions culinaires à la télévision française. Des photos de Joël Robuchon sont apparues dans des livres sur la cuisine française.

Retour

Au début des années 2000, Robuchon revient dans le domaine culinaire et de la restauration, à son métier de prédilection. Il a commencé à ouvrir activement ses restaurants à travers le monde. Parmi les villes dans lesquelles Joel a ouvert des établissements de haute cuisine figurent New York, Tokyo, Singapour, Taipei, Londres, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montréal, Monaco. Au total, 14 restaurants ont été lancés. Ils ont continué à collectionner les étoiles Michelin. Singaporean était particulièrement célèbre, recevant trois étoiles de plus.

Au total, Joël Robuchon a reçu trente-deux de ces étoiles. Ce record n'a encore été battu par aucun chef.

Au cours de sa vie, Joël Robuchon a également publié des livres. Tous liés à la cuisine. Il était également à la tête du comité qui a créé le livre le plus célèbre, l'Encyclopédie Larousse de la Gastronomie.

Joel a également créé sa propre chaîne satellite - Gourmet TV.

Joel Robuchon est décédé le 6 août 2018, à l'âge de 73 ans, après une bataille infructueuse contre le cancer du pancréas.

Leçons d'un grand chef

Le chef légendaire était le représentant français le plus vénéré de cette profession. DEau milieu des années quatre-vingt du siècle dernier, il a été qualifié de "premier parmi ses pairs" parmi les chefs qui ont déjà reçu trois étoiles au Michelin. Sa renommée est due au désir constant d'améliorer sa propre cuisine. Il a assuré que la nourriture parfaite n'existe pas. Il peut être amélioré à l'infini.

Joel a joué un très grand rôle dans le processus de promotion de la cuisine française sur la scène mondiale. Il en a enlevé les excès, tout en le protégeant de la simplification. La tâche principale du chef était de révéler les saveurs uniques de chaque ingrédient du plat.

Révélant les secrets de ses chefs-d'œuvre culinaires, Joel a déclaré que lors de la préparation de ses plats, il est guidé par trois règles, à savoir:

1. Seuls des produits de haute qualité doivent être utilisés pour cuisiner.
2. La recette du plat, l'ordre de sa préparation doit être clair et simple.
3. Le plat cuisiné doit être reconnaissable.

Par ailleurs, parmi les brillantes inventions de Joël Robuchon, il y a le fait que dans ses restaurants, il a ouvert tout le processus de cuisson aux visiteurs. Venant dans son établissement et assis aux tables, ils virent une cuisine ouverte. Selon la plupart de ceux qui ont visité les restaurants de Robuchon, le spectacle de la cuisine est comparable à un spectacle spectaculaire où des chefs vêtus de robes noires accomplissent des miracles culinaires. En même temps, n'importe qui peut connaître la composition du plat, l'ordre de sa préparation, poser n'importe quelle question et obtenir une réponse exhaustive.