2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27
Quand on considère la cuisine italienne comme un phénomène ethnique et culturel, son apparente simplicité frappe en premier lieu. Les ingrédients sont généralement les plus courants, du moins pour la nature de la péninsule des Apennins. La farine, les olives, la viande, les légumes, les herbes sont les principales sources de saveur et de santé dans les plats préparés et consommés par les Italiens. Et, bien sûr, les assaisonnements.
Récemment, l'intérêt pour ce côté de la cuisine méditerranéenne a augmenté. Des kits d'herbes, des sauces à spaghetti, des pâtes et des macaronis préparés selon des recettes italiennes ou fabriqués dans ce pays sont apparus dans les magasins et les supermarchés. Les restaurants gastronomiques ont commencé à proposer des plats contenant du vinaigre balsamique. Qu'est-ce que c'est et avec quoi se mange-t-il ?
La région du nord de l'Italie, l'Émilie-Romagne, qui abrite des villes aussi célèbres que Parme, Modène et Ravenne, est devenue le berceau de cet assaisonnement inhabituel. La particularité de la nature locale est les sols fertiles, qui permettent de cultiver presque tout ce que vous pouvez imaginer. C'est là qu'il est nél'art de préparer un assaisonnement exquis et cicatrisant, qui est le vinaigre balsamique. Quiconque a cent dollars peut l'acheter - c'est le prix d'une bouteille de cent grammes.
"Balsamique" est un autre nom pour ce produit. Il ressemble à un sirop foncé avec une consistance épaisse, mais il a un goût aigre-doux. Les nuances d'arôme sont très riches, il a donc peu de choses en commun avec le vinaigre de vin ordinaire obtenu à partir de vin aigre. Quelques gouttes de cette substance transforment les aliments les plus banals (comme les tomates, les concombres, le fromage, la viande ou les pâtes) en une création culinaire parfaite, enrichie de saveurs extraordinaires.
En 1046, le marquis Bonifacio envoie au roi Henri II un tonneau contenant du vinaigre balsamique. "Qu'est-ce que c'est?" le monarque était surpris. Après des explications appropriées, il a décidé d'essayer l'assaisonnement et a été très satisfait du cadeau. Depuis lors, une tradition s'est développée parmi la noblesse italienne pour exprimer sa sympathie les uns aux autres en présentant cette épice-délice. Les secrets de la production ont été gardés secrets pendant des siècles par trois cents familles aristocratiques de Modène, bien qu'en général il soit bien connu du vinaigre balsamique qu'il s'agit de jus de raisin réduit en sirop, auquel on ajoute ensuite de l'acide acétique pour le faire "jouer".. Ensuite, le produit est vieilli en fûts, d'abord en chêne, puis fabriqué à partir d'arbres fruitiers. La dernière étape de la production est le vieillissement du vinaigre balsamique dans des fûts de mûrier.
Commentet dans le cas du cognac, le temps passé dans un récipient en bois est d'une grande importance: plus il y en a, mieux c'est. Dans le même temps, la fermentation se produit de manière cyclique - plus intensive en été, plus lente en hiver. Le Balsamico Tradizionale, c'est-à-dire un produit traditionnel, nécessite douze ans de vieillissement et peut prendre jusqu'à un demi-siècle pour obtenir des variétés particulièrement précieuses. Les vrais gourmets peuvent dire du vinaigre balsamique qu'il s'agit d'un délicieux produit coûteux. Bien sûr, tout le monde ne peut pas se le permettre.
Cependant, ceux qui n'ont pas un portefeuille dodu ne devraient pas être contrariés. À Modène, une technologie industrielle accélérée a été développée qui réduit considérablement le coût de cet assaisonnement. Le vinaigre balsamique bon marché est constitué d'épices dissoutes dans du vinaigre de vin ordinaire, des colorants naturels et des épaississants. Bien sûr, il ne peut pas être comparé aux produits d'élite, mais vous pouvez toujours vous faire une idée générale.
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