Pourquoi le bœuf s'appelle-t-il bœuf ? Caractéristiques et faits intéressants

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 20:58

Comme vous le savez, la viande de porc s'appelle du porc, le poulet s'appelle du poulet, le mouton s'appelle de l'agneau, etc. Par conséquent, le mot "boeuf" confond certaines personnes. Pourquoi le mot sonne-t-il ainsi ? Pourquoi le bœuf s'appelle-t-il bœuf et non "vache" ?

Le bétail dans l'Antiquité

Nos ancêtres slaves, comme vous le savez, étaient engagés dans l'élevage il y a des milliers d'années. Et il était une fois, les vaches et les taureaux s'appelaient le mot «bœuf», ce qui n'est pas trop familier à l'oreille d'une personne moderne. Littéralement, il a été traduit par bétail. Et, bien sûr, la viande de ces animaux domestiques s'appelait bœuf. Personne n'utilise le mot "boeuf" maintenant. Son dérivé, qui signifie viande de bétail, a survécu dans la langue jusqu'à nos jours.

En ce qui concerne l'origine du mot "boeuf" lui-même, certains ethnologues proposent une version plutôt intéressante. Une telle hypothèse existe réellement, et nous ne pouvons bien sûr pas ne pas la noter. Le fait est que dans "beef" on entend très bienaccord avec le mot moderne pour les matières fécales. Ainsi, certains chercheurs pensent que les vaches étaient autrefois appelées ainsi précisément à cause des gros "gâteaux" qu'elles laissent partout.

Pourquoi la viande s'appelle bœuf: les racines indo-européennes

Il existe une autre version concernant l'origine du mot "boeuf" (ou govedo). Certains chercheurs pensent que ce nom ancien n'est pas seulement d'origine vieux-slave, mais même indo-européen. Et ils ont de bonnes raisons de le penser.

Le mot govedo, qui est la réponse à la question de savoir pourquoi le bœuf est appelé bœuf, est très similaire au mot govs, autrefois utilisé par les Indo-Européens. Les mots en accord avec govs sont encore conservés dans les langues de nombreux peuples de l'hémisphère nord. Par exemple, cow en anglais et kov en arménien signifient "vache".

Pourquoi le bœuf s'appelle-t-il bœuf: le dictionnaire de Dahl

Comme vous le savez, dans les temps anciens, les gobies étaient le plus souvent utilisés pour la viande. Les vaches étaient généralement élevées uniquement pour le lait. Par conséquent, ils pourraient vivre à la ferme pendant de nombreuses années. Les taureaux étaient abattus dès qu'ils prenaient suffisamment de poids. Le dictionnaire de Dahl déclare que le "bœuf" est du bétail. Mais en même temps, l'accent est mis sur les taureaux. Autrement dit, selon Dahl, il s'avère que "boeuf" signifie littéralement "viande tirée d'un taureau".

Aujourd'hui, les vaches en Russie sont également élevées principalement pour le lait. Les vaches femelles ne sont abattues que lorsque, en raison de leur âge, elles perdent en productivité. Cependant, à l'heure actuelle, dans notre pays, il y a aussi des agriculteurs qui élèvent du bétail non pas pour la production laitière, maisspécifiquement les races à viande. Dans ces fermes, après avoir atteint le poids souhaité, les taureaux et les vaches peuvent être abattus. Après tout, les animaux ne sont pas gardés dans ce cas pour le lait.

C'est-à-dire qu'aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver à la fois de la viande de vache et de taureau. En même temps, dans les deux cas, on l'appellera bœuf. Autrement dit, si Dahl compilait son dictionnaire aujourd'hui, il ne se serait peut-être pas concentré uniquement sur les taureaux.

Synonymes

Donc, pourquoi le boeuf est appelé boeuf est plus ou moins clair. L'origine de ce mot est donc assez ancienne. Très probablement, la viande de vache est appelée ainsi dans notre pays depuis plus d'un millénaire. Mais ce mot a aussi un synonyme moderne.

Le nom "korovina", bien sûr, nous ne l'utilisons pas aujourd'hui. Cependant, en russe, il existe un mot "veau" très connu. Il désigne la viande de haute qualité de très jeunes bovins - à la fois des taureaux et des génisses.

Traditions européennes

Nous avons donc compris pourquoi la viande de vache est appelée bœuf. En fait, ce mot lui-même à notre époque n'a une distribution principalement qu'en Russie. En Europe, par exemple, la viande de vache et de taureau est considérée comme de second ordre et est rarement consommée. Dans les pays de l'hémisphère nord plus riches que la Fédération de Russie, le veau est cuit beaucoup plus souvent dans les restaurants et les cantines. Les chefs européens n'utilisent pas du tout le mot "bœuf". Utilisés pour préparer toutes sortes de plats, ils appellent des parties de carcasse de bétail ou"veau" ou, dans les cas extrêmes, "viande de taureau".

Classement en cuisine

Les mots "bœuf" et "veau" sont donc presque synonymes. Cependant, les produits correspondants ne sont pas exactement identiques. En cuisine, la viande bovine est classée comme suit:

• veau laitier - viande provenant de vaches et de taureaux âgés de 2 semaines à 3 mois;
• jeune boeuf - des veaux élevés à la ferme à l'abattage de 3 mois à 3 ans;
• boeuf lui-même - viande provenant de bovins âgés de plus de 3 ans.

Variétés par variété

Entre autres choses, tout le boeuf disponible sur le marché aujourd'hui est divisé en produit:

• top grade (marbre);
• première catégorie;
• deuxième catégorie;
• maigre.

La viande la plus délicieuse

Pourquoi le bœuf marbré s'appelle-t-il ainsi ? La viande de cette variété se compose non seulement de tissu musculaire lui-même, mais également de nombreuses couches de graisse. En apparence, il ressemble à une pierre ornementale bien connue. D'où son nom d'origine.

En cuisine, le bœuf marbré est considéré comme un mets délicat. C'est à partir de là que sont préparés les goulaschs, steaks, etc. Par exemple, beaucoup pensent que manger de la viande persillée réduit le risque de développer un cancer.

Commentnourrir les vaches pour obtenir du bœuf marbré

Les agriculteurs vendent de la viande de cette catégorie, bien sûr, à un prix très élevé. Cependant, élever des vaches pour produire du bœuf marbré est une affaire assez compliquée. Pour que le produit final contienne une grande quantité de stries grasses, les agriculteurs doivent utiliser un régime spécial pour l'alimentation des animaux. Et cela, bien sûr, augmente considérablement le coût de la maintenance.

Des traînées se forment dans la viande en raison du fait que les vaches reçoivent des aliments très riches en calories à certaines périodes et restreignent quelque peu leurs mouvements, ne les laissant pas sortir de la stalle.

Les races de veaux pour un tel engraissement sont choisies très soigneusement. Le plus souvent, les Hereford sont cultivés pour obtenir de la viande marbrée. Mais parfois, les agriculteurs choisissent des veaux et d'autres races à viande à cette fin. Les bovins laitiers, bien sûr, ne sont pas utilisés pour produire du bœuf marbré. En Russie, ce sont les bovins de boucherie qui sont rarement élevés. Par conséquent, le produit en marbre se trouve rarement sur les étagères.

Viandes d'autres variétés

Le bœuf de la première catégorie est avant tout un tissu musculaire très développé. La composition d'un tel produit comprend une quantité assez importante de graisse corporelle. Une exception à cet égard ne peut être que la viande de très jeunes taureaux et vaches.

La caractéristique du bœuf de deuxième qualité est qu'il ne s'agit pas d'une masse musculaire très développée. Il y a peu de matières grasses dans ce produit. Le bœuf maigre est de très mauvaise qualité. Il est principalement utilisé à des fins industrielles.

Utiliser différentes parties de la carcasse en cuisine

La réponse à la question de savoir pourquoi la viande de vache est appelée bœuf est simple. Ce mot vient de l'ancien nom du bétail lui-même. Il existe de nombreuses variétés d'un tel produit. Mais le bœuf peut aussi différer selon la partie de la carcasse dont il provient.

Pour mijoter en cuisine peut être utilisé, par exemple:

• fesses, cou;
• partie arrière.

Pour cuisiner, les cuisiniers peuvent prendre:

• épaule, croupe et flanc;
• dos, poitrine, côtes, jarret.

Utilisé pour la friture:

• bord fin;
• sacrum;
• cou, fesses.

L'emplacement exact de ces pièces dans la carcasse peut être vu dans le schéma ci-dessous.

Muscle oculaire

Outre la viande marbrée, il existe une autre délicieuse variété de bœuf. Un tel produit est coupé de la partie extérieure de la coupe arrière. Les plats qui en sont préparés ont une croûte croustillante et sont très savoureux et parfumés.

On pense que le rôtissage et le ragoût sont les meilleures façons d'utiliser la partie musculaire oculaire du bœuf. Pourquoi ce type de viande est-il ainsi appelé ? Le muscle oculaire est une expression vraiment inhabituelle et colorée. Quelque chose me vient immédiatement à l'espritpris de l'avant de la tête d'une vache. Mais une telle délicatesse s'appelle ainsi pas du tout parce qu'elle a quelque chose à voir avec les yeux d'un animal. La forme d'un tel boeuf est quelque peu oblongue, ovale. D'où, en fait, son nom vient de.

Peau de vache

Alors nous avons compris pourquoi le boeuf est appelé boeuf. Ce mot vient de l'ancien govedo et a des racines indo-européennes. Tout d'abord, c'est bien sûr le nom du produit obtenu directement à partir de vaches et de taureaux. Cependant, la viande peut aussi être considérée comme du bœuf:

• bœufs;
• buffles;
• sarlykov.

Et il n'y a rien de surprenant à cela, bien sûr. Après tout, tous ces animaux sont précisément du bétail - en vieux slave "bœuf".