Marquage des œufs : catégorie, type, poids

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

En venant au magasin, presque tout le monde est confronté à la question de savoir comment choisir le bon œuf frais et savoureux pour le petit-déjeuner. Il y a généralement plusieurs types d'œufs sur les étagères. L'étiquetage des œufs vous aidera à déterminer quel œuf en bénéficiera.

Conformément aux exigences de la législation russe, tous les œufs produits par un élevage de volailles doivent être étiquetés en conséquence. Un tampon est apposé sur le côté de chaque œuf.

Marquage

Le marquage se compose de deux parties. Le premier caractère est l'âge du produit (durée de conservation maximale), le deuxième caractère du marquage de l'œuf est la catégorie (taille de l'œuf).

Le premier caractère de marquage est des lettres russes, le second est un chiffre.

Types d'œufs

Il existe deux types d'œufs: diététiques et de table.

Les œufs de table sont marqués de la lettre "C". Ils sont généralement marqués à l'encre bleue ou violette. L'absence de marquage sur l'œuf est acceptable si la durée de conservation est indiquée sur l'emballage (récipient) pour le stockage et le transport des œufs. La seule condition: la date de péremption ne doit pas se trouver à l'intérieur du contenant lui-même, elle doitmettre dans un endroit bien en vue. Les œufs de table sont conservés à température ambiante jusqu'à 25 jours, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Marquage des œufs alimentaires - la lettre "D". Estampillé à l'encre rouge. Un œuf diététique n'est pas un type ou une variété particulière d'œufs comme le pensent certains clients. De table il se distingue par une fraîcheur exceptionnelle. Un tel œuf ne peut pas supporter des températures inférieures à zéro et doit être vendu dans les sept jours. Le jour où la poule a pondu l'œuf n'est pas pris en compte. En raison de la courte durée de conservation et de la mise en œuvre, les œufs alimentaires restent toujours frais. Une caractéristique distinctive est la possibilité de manger des œufs diététiques crus. La protéine dans un tel œuf a une structure dense et le jaune est dense, ne traîne pas, le sac d'air à l'intérieur de l'œuf mesure environ quatre millimètres de hauteur.

Remarque: les œufs frais diététiques sont toujours difficiles à décortiquer.

Catégories d'œufs

La deuxième partie de l'étiquetage des œufs est un chiffre ou une lettre indiquant la catégorie ou la taille de l'œuf.

Selon les normes de l'État, il est d'usage de distinguer les catégories marquées "1", "2", "3", "B", "O":

• "3". Le plus petit œuf, la troisième catégorie, son poids varie de 35 à 45 grammes.
• "2" est la deuxième catégorie d'œufs dont la taille varie de 45 à 55 grammes.
• "1" est la première catégorie d'œufs d'un poids de 55 à 65 grammes.
• "O" - œuf sélectionné. Relativement gros, son poids peut aller de 65 à 75 grammes.
• "B" - la catégorie la plus élevée d'œufs géants. Leurla taille approximative commence à partir de 75 grammes.

Parfois, vous pouvez voir l'inscription "biologique" sur les emballages d'œufs. Cela ne s'applique pas à la classification russe et est imprimé par les fabricants pour attirer l'attention des acheteurs sur le fait que les poules qui ont pondu l'œuf ont mangé des aliments biologiques. Il n'y a aucun contrôle de l'État sur ces informations.

Exemple

Que signifie le marquage "SV" sur les œufs ? C'est un œuf de table de la catégorie la plus élevée. C'est-à-dire que cet œuf peut être conservé jusqu'à 25 jours à l'intérieur et pèse plus de 75 grammes. Selon le même principe, le marquage "D2" signifiera qu'il a une durée de conservation ne dépassant pas une semaine et que la taille varie de 45 à 55 grammes.

Marquage des œufs importés

Souvent sur les étagères, surtout dans les villes frontalières, on peut voir les marquages "S" - "XL". Qu'est-ce que ça veut dire? Le fait est que la plupart des pays d'Europe et du monde utilisent des désignations de catégorie en latin, et le numéro dans le marquage indique le pays dans lequel l'œuf a été produit.

Ainsi, selon les normes internationales, "1" signifie que le pays de production est la Belgique, "2" - l'Allemagne, "3" - la France, et les Pays-Bas sont indiqués par six.

Les lettres latines ont les significations suivantes:

• "S" est un petit œuf de moins de 53 grammes;
• "M" est un œuf, dont le poids peut être de 53 à 63 grammes;
• "L" sont des œufs pesant entre 63 et 73 grammes;
• "XL" est le plus gros œuf comparable à la catégorie russe la plus élevée. Son poids commence à 73 grammes.

Les livres de cuisine utilisent par défaut des œufs de catégorie 3 ou "S".