Types de blé et leur signification

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le blé fait partie des plantes céréalières. Sous ce nom, environ 15 variétés sont combinées, qui diffèrent les unes des autres par divers éléments: grains, fleurs, structure de l'épi. Pour comprendre quels types de blé existent, il faut étudier la classification biologique des plantes de ce genre. Cela aidera à comprendre pourquoi la division a été faite de la manière dont elle a été faite, ainsi qu'à identifier les principales caractéristiques distinctives de chacune des espèces importantes.

Le plus courant

Les sous-espèces de blé les plus courantes sont les variétés tendres. En latin, il est correct de les appeler Triticum vulgare. Il est possible de distinguer l'appartenance d'une plante particulière à cette espèce en étudiant la structure de l'épi. Il est relativement lâche, les écailles n'ont pas de quille, grâce à quoi le grain n'est que partiellement fermé.

Les types et les variétés de variétés de blé tendre sont distinguées, en se concentrant sur la présence d'une barbe: certaines en ont, d'autres non. Dans le même temps, pour toutes les variétés à arête (si l'on parle de blé tendre), la direction latérale polyvalente sur les épillets est caractéristique. Déjà l'apparition de blé poussant dans les champs, sans étude particulière, aide à déterminer dans la plante qu'il appartient à des arêtes douces, sans arêtesvariétés.

Ce type de blé a 4 particularités: c'est une variété de grains teintés, leur forme, leur texture et leur tige. La plante n'a le plus souvent pas de noyau au niveau de la tige et les couleurs des grains sont assez diverses: certains champs ont des oreilles avec une lueur rougeâtre, tandis que d'autres sont complètement blancs. Les grains sont souvent arrondis, en forme d'ovale. Quant à la consistance, certaines plantes spécifiques peuvent être poudreuses et d'autres vitreuses, bien que le blé soit principalement cultivé dans les champs, dont les grains sont semi-vitreux.

À quoi d'autre faut-il faire attention ?

L'aspect doux du plant de blé se caractérise par une barbe. Vous pouvez le voir à l'œil nu si vous examinez attentivement le grain. La barbe est assez épaisse, composée de poils longs.

Il en existe deux types: le blé d'hiver et le blé de printemps. On pense que ces grains irremplaçables sont venus dans notre région du sud et de l'ouest de l'Asie. Vraisemblablement, ils ont poussé à l'origine dans le nord et l'est de l'Afghanistan, dans les régions du nord de l'Inde et dans la région montagneuse occupée aujourd'hui par le Tadjikistan. Mais avec le développement des méthodes de transformation et lors de la réinstallation des personnes, la prévalence de la culture a considérablement augmenté et il est aujourd'hui difficile d'imaginer une vie humaine à part entière sans l'un des types de blé, quel qu'il soit.

Et lesquels sont difficiles ?

La botanique dit qu'il n'y a pas que des blés tendres, mais aussi des blés durs. Ceux-ci sont connus des érudits sous le nom de "durum". Le nom latin de cette variété végétale est Triticum durum. Distinguer la variété solideC'est facile, il suffit d'étudier l'oreille. Tous les types de blé dur l'ont plutôt dense, complété (à de rares exceptions près) par de l'awn. Les espèces sans barbe sont connues de la science, mais elles sont rares.

L'arête de l'un des types de blé - le blé dur - est belle, en même temps elle est utile pour la plante elle-même. De longs éléments-poils poussent le long de l'oreille, ils semblent se propager le long de l'axe. Les écailles sont prononcées, grâce auxquelles le grain en est recouvert et protégé des facteurs externes agressifs.

À quoi d'autre faut-il faire attention ?

Quand on regarde le blé dur, on peut voir que leurs tiges sont différentes de la variété tendre - elles ne sont pas vides, mais remplies d'un tissu appelé le noyau. La tige n'est pas toujours pleine partout, souvent seule la partie supérieure l'est.

Une autre caractéristique distinctive est les types de grains de blé. Habituellement, dans les variétés dures, les grains sont oblongs, et s'ils sont coupés en deux, ils montreront une coupe angulaire. La plupart des plantes ont des grains vitreux avec une barbe presque invisible à l'œil. Pour pouvoir bien le voir, vous devrez augmenter le grain au moins cinq fois.

Belle, savoureuse et saine

Le blé dur produit des fruits d'une très belle teinte. Surtout dans notre pays, on cultive des variétés dont les grains mûrs deviennent ambrés. Dans d'autres États, les variétés sont courantes et donnent un grain d'une teinte rouge.

Principalement blé dur - printemps. Les cultures d'hiver peuvent être cultivées en Transcaucasie. Celle-ci est déterminée par le climat: il y aune saison froide assez douce pour que les variétés sélectionnées puissent survivre. Par exemple, il est d'usage de semer la variété "Appulicum".

Anglaise "turgidum"

Il existe un type particulier de blé, appelé en latin Tritikum turgidum. Mais parmi les habitants, il est connu comme l'anglais. L'épi de cette espèce de plante est très similaire aux variétés dures, car l'arête est longue, perceptible et l'épillet lui-même est dense, donnant une section carrée ou circulaire. Les grains de cette espèce, recouverts d'écailles, sont également assez caractéristiques, la quille attire immédiatement le regard.

Et pourtant, il est de coutume de distinguer le blé anglais dans un groupe spécial. En particulier, cela est basé sur le fait que les variétés se caractérisent non seulement par l'aspect classique de l'oreille, mais également par la ramification. Souvent, les tiges poussent de manière significative et à l'intérieur, elles sont remplies d'un tissu spécial. Les grains en forme sont ovales, proches des cercles, en structure, contrairement aux variétés dures, farineuses, semi-vitreuses prédominent. Il est possible de cultiver ce blé de printemps, mais il est également autorisé comme culture d'hiver.

Polonicum polonais

Polonicum est une sorte de blé qui pousse comme le seigle - étroit, haut, riche en barbes. Souvent, la plante est communément appelée "seigle géant". Dans le même temps, une caractéristique distinctive de la variété est la consistance «papier» des écailles des épis. Malgré la similitude avec le seigle, ce blé ressemble également à l'avoine dans la structure de la quille - il est très petit, il est presque impossible de le voir sans grossissement.

Lorsque ce type de grain commence à épier, les champssont remplis d'or ambré, mais un peu plus foncé que celui des autres frères. Le blé polonais ne peut être cultivé que comme culture de printemps. En Russie, il est cultivé dans plusieurs régions proches du Caucase et en Sibérie, mais les plantations sont petites.

Blé nain

En latin, cette variété s'appelle Tritikum Compactum. Le nom n'a pas été donné par hasard, car la plante a de petites pointes. Vous les regardez - et il semble qu'ils aient été pressés. Il y a à la fois des barbes riches et complètement dépourvues de son espèce. La plupart du temps, le blé nain est cultivé comme culture d'hiver.

Le grain est similaire aux haricots mous, mais plus petit. Les qualités panifiables du blé nain sont insignifiantes, ce qui a affecté la prévalence de cette espèce et son utilisation. Les variétés poussent dans les champs américains et asiatiques. En Russie, ils sont cultivés dans les zones montagneuses au-delà du Caucase. De nombreuses variétés naines sont élevées dans les républiques d'Asie centrale.

Science éprouvée

Le blé est connu des gens depuis l'Antiquité, grâce à quoi les gens ont commencé à l'étudier assez tôt. Cela a permis aujourd'hui de collecter d'énormes bases de données sur la façon dont le blé de tous types et variétés se développe, pousse et fructifie. L'un des types de blé - l'épeautre - est même chanté dans le plus célèbre conte de fées russe, qu'à ce jour, dans de nombreuses écoles, les enfants apprennent par cœur, au moins par fragments.

Le blé a attiré l'attention des sélectionneurs à l'époque de l'Union soviétique. C'est alors qu'il a été officiellement possible de déduire qu'avec le temps, les plantations de blé changent. Sous l'influence des conditionsenvironnement, la plante mute progressivement d'une espèce à l'autre. C'est ainsi qu'il s'est avéré difficile de faire ressortir des variétés de blé tendre. De plus, les expériences de transfert entre les formes d'hiver et de printemps dans les deux sens sont considérées comme réussies.

Épelé: de quoi s'agit-il ?

Puisque nous parlons des vieux contes folkloriques russes, qui mentionnent les principaux plats et produits de la cuisine, traditionnelle pour les temps anciens, il est nécessaire de mentionner que l'un des types de blé est l'épeautre. Une caractéristique distinctive de cette catégorie se révèle lors du broyage, lorsque le noyau de l'épi, contrairement au vrai blé, se brise et se divise en plusieurs parties. Des grains séparés, auparavant cachés dans le film de fleurs, sont libérés de la couche de maintien et tombent, ce qui leur permet d'être traités ultérieurement.

Un produit si courant dans le passé a perdu son ancienne popularité ces jours-ci. L'épeautre est assez activement cultivé en Tchouvachie, en Bachkirie, au Tatarstan et dans plusieurs régions voisines, mais cela est incomparable avec les volumes précédemment produits dans le pays. L'épeautre est apprécié du fait que le film protège le grain lors des vents secs, qui n'épargnent pas les autres variétés de céréales. Dans le même temps, les indicateurs de qualité du grain sont plutôt faibles. L'épeautre convient à la production de céréales concassées. Au fait, avez-vous vu la question « type de blé, 7 lettres » dans les mots croisés ? Et ils ont posé ici des questions précises sur l'épeautre, ou plutôt sur l'une de ses variétés. Qui? En savoir plus à ce sujet.

Qu'est-ce qu'on cultive ?

Le blé, connu de la botanique moderne, a principalement deux formes -hiver printemps. Cependant, il y a ceux qui n'ont qu'une seule variété. En plus de la division en ces deux options, il existe une division en variétés. Il y en a des sélectifs, économiques. Si vous prenez une certaine variété et étudiez les variétés qui la caractérisent, vous remarquerez que les caractéristiques botaniques sont similaires, de sorte qu'il n'y a pas de différences.

Dans le même temps, il existe une différence dans la quantité de cultures récoltées et dans la facilité avec laquelle la plante est susceptible d'être infectée par des champignons. Les caractéristiques distinctives seront la durée de la période allant du semis à la récolte, les qualités présentées par le grain lors de la transformation et de la cuisson du produit fini. Lorsqu'on considère les espèces d'hiver, elles sont évaluées par leur résistance au froid. Mais pour les cultures de printemps, l'indicateur clé sera la capacité de survivre à une sécheresse.

À la manière des éleveurs

Pour que les éleveurs travaillent efficacement, des stations spéciales sont équipées pour eux. Dans des conditions optimisées pour cela, des variétés dites de sélection peuvent être sélectionnées. Ceci est généralement réalisé en croisant des variétés. Il n'est pas nécessaire de dériver quelque chose de deux types d'une plante, vous pouvez essayer de créer un hybride de deux plantes différentes. La science connaît des cas réussis de croisement de blé avec du seigle et de l'agropyre. De plus, les sélectionneurs sélectionnent des variétés et des plantes individuelles - en vrac ou individuellement.

Les éleveurs modernes travaillent toujours sur la base de la théorie développée dans les années soviétiques par le célèbre scientifique Michurin. Les résultats sont étonnamment bons: des variétés résistantes aux facteurs négatifs ont été sélectionnées, tout en offrant une granderécolte et ne sont pas particulièrement exigeants sur les conditions. L'académicien Lyssenko s'est particulièrement distingué dans son travail sur le blé, prouvant qu'avec la bonne influence sur la plante à certains intervalles de temps, il est possible de changer la nature même du blé. Cela signifie que les cultures d'hiver peuvent être converties en cultures de printemps et, si nécessaire, inversées.

Impossible de surestimer

Il est difficile d'imaginer notre vie sans produits de boulangerie. Maintenant, vous ne pouvez même pas imaginer comment les gens ont deviné que le grain peut être transformé et cuit à partir de celui-ci, mais au fil du temps, c'est cette supposition qui est devenue celle qui a façonné la culture alimentaire sur toute la planète. Mais que puis-je dire, cela ne se reflète-t-il que dans la nutrition ? Aujourd'hui, le blé est mentionné partout et partout - dans les livres, les films, il est photographié, représenté dans les peintures, mentionné dans les chansons et les poèmes. Au fait, connaissez-vous la réponse à la question classique des mots croisés « type de blé 7 lettres » ? L'option correcte est "épeautre".

Le blé peut à juste titre être classé parmi les cultures les plus importantes au monde. Il est utilisé pour faire de la farine, des céréales, et cela nous donne de la farine, des friandises et des pâtes copieuses. Vodka, bière - ils le font tous avec du blé.

Vous êtes ce que vous mangez

Ce slogan est franchement devenu ennuyeux pour beaucoup ces dernières années, et il ne reflète pas la véritable essence, mais il sonne bien, cela ne peut pas être enlevé. Dans tous les cas, il ne sera pas superflu de savoir ce que nous mangeons - du moins pour choisir le meilleur pour nous-mêmes. Et quelle est la meilleure chose au monde du blé? Ces dernières années, un véritablehystérie pour les variétés dures. Absolument tout est fait d'eux, et plus ils écrivent sur la variété sur l'emballage, plus ils seront facturés à l'acheteur. Mais pourquoi exactement les espèces dures étaient-elles sur la vague ?

Les variétés Hard sont riches en protéines, caroténoïdes. Ce dernier explique la nuance des grains et de la farine qui en est issue - il a une teinte crémeuse. La farine elle-même est assez grossière, ce qui s'explique par la dureté de la matière première. C'est l'un des facteurs qui nous permet de parler de gluten de haute qualité, grâce auquel la pâte s'avère élastique et élastique. Ces matières premières sont indispensables à la préparation de pâtes, de semoule et de nombreux autres produits alimentaires de haute qualité. Habituellement, sur l'emballage des produits à base de blé dur, on peut citer les mentions: « dur », « di grano duro ».

Et si doux ?

Dans ce blé, la concentration en protéines n'est pas si élevée, ce qui affecte la qualité du produit final. Les grains d'amidon dans la farine moulue sont gros et elle-même est blanche, petite et s'effrite. Cette matière première doit être utilisée lors de la fabrication de biscuits et de diverses créations de confiserie exquises. La farine molle est indispensable si vous devez cuisiner des gâteaux, des gâteaux.

Gluten: de quoi s'agit-il ?

Tout le monde connaît le mot, mais tout le monde ne peut pas l'expliquer. Alors c'est quoi? Dans le blé ordinaire, il y a de la gluadine, de la glutenine. C'est à partir d'eux que se forme le gluten. Les protéines ont certains indicateurs de qualité qui sont importants pour l'homme. Selon eux, la farine est sélectionnée à des fins spécifiques. Au contact de l'eau, la qualité du glutendétermine si le résultat est élastique.

Plusieurs personnes savent qu'elles sont allergiques au gluten. Ce n'est pas surprenant, la protéine est vraiment telle que tous les corps humains ne peuvent pas y faire face. Ces dernières années, des cas d'intolérance au gluten ont été enregistrés avec une fréquence croissante. Il est strictement déconseillé que le gluten pénètre dans les aliments que les bébés sont nourris - chez les jeunes enfants, le tractus gastro-intestinal est trop faible pour faire face aux protéines. Habituellement, le gluten est ajouté à d'autres aliments au plus tôt le 8e mois, souvent beaucoup plus tard. Ainsi, la semoule, si appréciée de beaucoup depuis l'enfance, ne peut être consommée à l'âge d'un an.

Groats

Le blé dur est dans la plupart des cas utilisé pour fabriquer des céréales. Les grains sont moulus assez gros, éliminant toutes les coquilles et les germes pendant le traitement. Il est d'usage de distinguer différents types, nombres de gruaux de blé. La subdivision est basée sur la méthode de traitement, les critères de grain:

• taille;
• forme.

Les gruaux de blé jaune vif sont plus souvent en vente. Cette couleur est due au fait que le produit est fabriqué à partir de blé de printemps. Mais vous pouvez aussi trouver une teinte grisâtre qui a une teinte beaucoup moins appétissante. La couleur signifie qu'il a été récolté à partir de blé d'hiver.

Tout blé dur est un réservoir de protéines, et les aliments qui en sont issus permettent de se ressourcer immédiatement et pour longtemps. De tels plats sont très appréciés par ceux qui mènent une vie active, bougent beaucoup, travaillent dur. Chez un adulte non intolérant au gluten,les plats de blé dur sont digérés rapidement et facilement, ils peuvent être inclus dans le menu de nombreux régimes. Pour ne pas manger de pâtes, autorisez-vous des céréales, des accompagnements.

Types de blé: boulgour

Le boulgour est produit principalement à partir de variétés de blé dur. Le processus est le suivant: le grain est collecté, cuit à la vapeur à l'aide d'une technologie spéciale, séché au soleil, nettoyé et broyé. Bien sûr, cette technique originale, connue de longue date, est peu utilisée aujourd'hui, beaucoup plus souvent le séchage se fait par des méthodes techniques, ce qui abaisse légèrement la qualité du produit et les propriétés gustatives des plats qui en sont issus.

Étant donné que les grains ont déjà été cuits à la vapeur au stade de la production, ils n'ont pas besoin d'être cuits longtemps à l'avenir. Dans le même temps, ces produits sont riches en vitamines qui ne disparaissent pas pendant la cuisson. Le boulgour est indispensable pour les pilafs, les salades et les soupes. Mais rappelez-vous: il est riche en gluten, vous ne devez donc pas le manger avec une allergie aux protéines.

Ode à Bulguru

Ce type de produit à base de blé est arrivé relativement récemment dans la partie européenne de la Russie et dans les régions du nord du pays. Pour beaucoup, il est encore considéré comme un mets délicat, encore non testé. Et ça vaut le coup d'essayer. En plus d'un goût riche et agréable, cette céréale a un arôme unique - rappelant les noix.

Pour que le boulgour révèle pleinement son goût et ses caractéristiques aromatiques, avant la cuisson, il faut le calciner dans une petite quantité d'huile dans une poêle wok. N'importe quelle huile est prise: végétale, olive, ghee, beurre. On pense que cette dernière option est la meilleure. Il est noyé, du boulgour non lavé est versé, frit jusqu'à ce que l'arôme des noix se répande dans la cuisine. Sentir? Excellent, la procédure passe en douceur à l'étape suivante - versez le reste des produits dans la casserole selon la recette prévue et faites cuire le tout comme ils ont l'habitude de le faire. Le boulgour convient à toutes sortes de plats, vous pouvez donc expérimenter et fantasmer avec du blé à l'infini.