Production de champignons en Russie : équipement, rentabilité, avis

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Les champignons sont un produit très populaire sur le marché intérieur. Ils sont consommés séparément sous forme frite, mijotée ou marinée, et sont également utilisés pour préparer divers plats. Dans le même temps, leur demande ne cesse d'augmenter, car la viande devient chaque année plus chère. Pour cette raison, les gens sont obligés de rechercher des aliments alternatifs hautement nutritifs.

Selon les statistiques, le niveau de la demande dépasse largement l'offre, de sorte que la production de champignons en Russie est l'une des régions les plus attractives. Examinons de plus près toutes les fonctionnalités de ce type d'entreprise et découvrons comment l'ouvrir à partir de zéro.

Quelles sont les meilleures espèces à cultiver ?

Regardons cela de plus près. La plus courante dans notre pays est la production de champignons de Paris. Ce groupe d'organismes de spores a un excellent goût et est très facile à reproduire, il n'y a donc pas de problème particulier avec lui.surgit. Le principal avantage, qui peut être considéré comme un inconvénient, est la forte demande de champignons. Vous n'aurez pas de problèmes avec les ventes, mais il vous sera très difficile de travailler dans un environnement hautement concurrentiel. De plus, pour commencer à cultiver, vous devrez acheter un substrat spécial et du mycélium, qui ne sont vendus que par des entreprises spécialisées.

Le deuxième plus populaire est le pleurote ou, comme on l'appelle populairement, le pleurote. Il a un excellent goût, une haute valeur nutritionnelle et de nombreuses propriétés utiles. De plus, contrairement aux champignons, il peut être cultivé sur de la sciure de bois ou de la paille ordinaire, ce qui simplifie grandement l'ensemble du processus technologique et réduit les coûts associés. Cependant, les gens peuvent devenir allergiques aux spores lorsqu'ils les manipulent, donc les pratiques d'hygiène de base sont importantes.

La production de champignons shiitake est également très prometteuse. Ils ont été amenés dans notre pays depuis des pays asiatiques relativement récemment, mais aujourd'hui, leur demande est très élevée. Cela est dû à la popularité croissante de la cuisine chinoise et japonaise en Russie. En plus de son goût unique, le champignon est apprécié pour ses propriétés curatives. Le coût de l'espèce est plus élevé que celui des champignons et des pleurotes, cependant, la culture nécessite des coûts financiers et physiques importants. Le fait est que le shiitake ne pousse pas à l'air libre, la production nécessitera donc une pièce spéciale, à l'abri de la pénétration de la lumière du soleil. De plus, il est impossible de trouver du mycélium dans notre pays. Vous devrez l'importer vous-même, en achetant à l'étrangerFournisseurs. Mais si vous êtes prêt à affronter toutes les difficultés, elles seront certainement payantes, car en Russie, un petit nombre d'entreprises sont engagées dans la vente de ces champignons.

La truffe mérite d'être soulignée parmi les variétés précieuses et exotiques. C'est peut-être l'espèce la plus chère au monde, car elle pousse exclusivement dans le sol forestier à une profondeur d'environ 30 centimètres. Par conséquent, si vous décidez de les produire, vous devrez tout d'abord louer un grand terrain, puis commander du mycélium, dont le coût est très élevé. Dans le même temps, il faut tenir compte du fait que la première récolte ne peut être récoltée qu'après 6 ans. Mais la production de champignons en croissance sera entièrement rentabilisée. Le coût d'un kilogramme de truffes commence à partir de 500 $ (33 800 roubles), et une plantation rapporte en moyenne 15 kg.

Et, bien sûr, vous devriez certainement mentionner les cèpes. Ils sont traditionnels de la cuisine russe et sont considérés comme l'un des plus appréciés. Leur avantage réside dans le fait que la culture peut s'effectuer aussi bien à la campagne qu'en ville, voire même sur le balcon d'un appartement. De plus, les cèpes sont moins fantaisistes que ceux décrits précédemment, vous n'avez donc pas besoin d'un gros investissement.

Informations générales sur la culture

Si vous envisagez de démarrer une entreprise de production de champignons, vous devez suivre clairement une certaine séquence lors de la mise en œuvre de votre idée.

L'algorithme général est le suivant:

1. Rechercher etlocation de salle.
2. Créer le bon microclimat.
3. Achat de mycélium.
4. Fabriquer ou acheter un substrat.

En plus de cela, vous devrez développer des règles de contrôle sanitaire, car travailler avec des champignons est très dangereux. Si les normes de base ne sont pas respectées, il y a une forte probabilité d'infection bactérienne.

Selon des entrepreneurs expérimentés, la production de pleurotes est la plus simple et la plus rentable. Vous pouvez démarrer une entreprise avec un investissement minimal, qui sera rapidement rentabilisé, car le marché maintient une demande stable pour ce type de plantes à spores, quels que soient les facteurs saisonniers. Par conséquent, nous nous concentrerons davantage sur la culture des pleurotes.

Méthodes de culture

La technologie de production des pleurotes est très simple. Cela peut être fait de deux manières:

• étendu;
• intense.

La deuxième méthode est aussi proche que possible des conditions naturelles. Les champignons sont cultivés sur des troncs d'arbres. Cependant, cette technologie présente certains inconvénients. Les principaux sont:

1. Longue période d'incubation.
2. Année par année, les rendements baissent.
3. Difficile de maintenir des conditions de croissance optimales.

La technologie étendue vise à créer des produits respectueux de l'environnement. La production de champignons dessus vous permet d'obtenir d'excellents rendements, qui maintiennent les performances d'année en année. Ceci est réalisé grâce à des conditions climatiques contrôlées.

Premierpréparez un substrat approprié. Pour ce faire, prenez du foin haché ou de la sciure de bois, vaporisez-le, après quoi des engrais minéraux et du mycélium leur sont ajoutés. Le corps végétatif des champignons est prélevé à raison de 4 kg par tonne de substrat. La masse résultante est emballée dans des sacs, dans lesquels de petits trous sont faits pour éliminer l'excès d'humidité.

Les colis contenant leur contenu sont placés dans une pièce à l'abri de la lumière du soleil, qui maintient constamment une température de l'air de 24 degrés Celsius et une humidité de 65 %. Les champignons vont germer dans environ un mois. La production industrielle de pleurotes n'est pas différente de la production nationale, et la seule différence réside dans le volume de produits cultivés.

Après la formation du mycélium, les sacs sont déplacés dans une pièce avec environ 85 % d'humidité et une température ambiante de 13 à 16 degrés. Ces conditions sont considérées comme idéales pour la formation d'embryons de champignons, à partir desquels des grappes pesant de 0,4 à 4 kilogrammes se développeront par la suite.

L'avantage de cette variété de champignons est qu'après la récolte, après seulement une semaine et demie, un nouveau poussera. De cette manière, une production continue de champignons est obtenue. L'entreprise prospérera et vous pourrez progressivement la développer, tout en augmentant le rendement. En une saison, il est possible de récolter des champignons au moins trois fois. L'année suivante, un nouveau substrat est en cours de préparation, car l'ancien devient inutilisable. Selon des agriculteurs expérimentés, un sac rapporte en moyenne jusqu'à quatre kilogrammes de pleurotes.

Procédure d'actions

Que vous produisiez des champignons de Paris ou des pleurotes, l'algorithme de travail est identique. La première étape consiste à rédiger un plan d'affaires détaillé. Cela vous permettra d'évaluer de manière réaliste les coûts financiers nécessaires et le profit potentiel que vous pouvez tirer de votre investissement.

Le projet est mis en œuvre selon le schéma suivant:

• enregistrement des entreprises;
• louer un local convenable;
• logistique;
• recrutement de salariés;
• rechercher des canaux de distribution;
• calcul des indicateurs financiers.

Si vous suivez cet algorithme, vous pouvez non seulement organiser une entreprise à domicile, mais également ouvrir une fabrique de champignons. L'essentiel est de décider du type d'activité et du système d'imposition. Pour mieux comprendre ce qu'il faut faire, chacune des étapes sera discutée plus en détail ci-dessous.

Enregistrement de la société

Si vous décidez d'organiser la production de champignons, la première chose à faire est de rédiger tous les documents nécessaires à cet effet, prévus par la loi. Si vous dirigez une entreprise à votre compte, sans impliquer de salariés, vous pouvez vous inscrire auprès de l'administration fiscale en tant qu'entrepreneur individuel. Si vous commencez à cultiver des produits en gros volumes et que des spécialistes qualifiés travailleront pour vous, dans ce cas, il est préférable d'ouvrir immédiatement une LLC. Quant à la fiscalité, il n'y a qu'une seule option - une seule pour l'agricultureentreprises. Sa taille est de 6% du bénéfice net annuel.

Pour accélérer le processus judiciaire, préparez à l'avance les documents suivants:

1. Protocole de radiologie.
2. Certificat de conformité.
3. Certificat phytosanitaire.

Tous les certificats listés ci-dessus sont obtenus après la première récolte. Afin d'éviter de nombreux problèmes lors du processus d'enregistrement, respectez les normes sanitaires de base en cours de travail. Comme le montre la pratique, les champignons fabriqués en Russie ne sont en aucun cas inférieurs en termes de caractéristiques gustatives et de sécurité environnementale aux produits occidentaux, vous devriez donc réussir.

Recherche de locaux

Les spores de champignons contiennent une grande quantité d'allergènes, c'est pourquoi le bâtiment de production doit être situé à l'écart des zones résidentielles. Cependant, afin de réduire les coûts logistiques, il doit y avoir un bon accès à celui-ci, ce qui assurera la livraison normale des matières premières et la livraison des produits finis aux clients. De nos jours, de nombreuses terres agricoles sont vides, il ne devrait donc pas y avoir de problèmes particuliers pour trouver un local approprié. Et si vous vivez dans une zone rurale, vous pouvez faire pousser des champignons dans une grange.

Il est préférable que la chambre réponde aux critères suivants:

• superficie minimale - 15 m². m.;
• bonne ventilation;
• humidité de l'air - 80%;
• température ambiante - de 10 à 20 degrés;
• disponibilitécommunications.

En outre, le bâtiment doit disposer de pièces séparées pour la culture et le stockage des produits, ainsi que pour le travail avec le substrat.

Matières premières et équipements

Lors des premières étapes des travaux, il ne sert à rien d'acheter du matériel importé coûteux. Vous pouvez acheter des appareils d'occasion ou domestiques. Par exemple, les séchoirs à champignons de fabrication russe ne sont pas inférieurs dans leurs caractéristiques techniques à leurs homologues occidentaux, mais en même temps, ils sont beaucoup plus chers. Les économies sont très importantes, car la production d'un grand volume de produits nécessitera des sommes impressionnantes pour l'achat de matières premières.

Pour travailler correctement, vous aurez besoin de l'équipement de production de champignons suivant:

• générateur de vapeur - 40 000 r;
• pasteurisateur - 10 000 r;
• humidificateur d'air - 8 000 r;
• réchauffeurs - 5 000 r;
• système de ventilation - 7 000 RUB

De plus, vous aurez besoin de crochets ou de supports spéciaux pour suspendre les sacs de mycélium. Quant aux matières premières nécessaires, sa liste comprend les éléments suivants:

• substrat;
• mycélium;
• engrais.

Le coût estimé de démarrage d'une entreprise ne doit pas dépasser 100 000 roubles. Si vous ne voulez pas vous occuper de pleurotes, mais que vous préférez d'autres types de plantes à spores, le montant de l'investissement initial sera approximativement le même. L'équipement pour la production de champignons de Paris coûte le même prix.

Personnel salarié

Lorsque vous cultivez des champignons à la maison, vous pouvez travailler seul,cependant, lors de la planification d'un projet à grande échelle, une aide extérieure est tout simplement indispensable. Il est tout simplement impossible de traiter vous-même des tonnes de substrat, vous devrez donc embaucher de la main-d'œuvre salariée. Le nombre de personnes nécessaires dépend de la logistique de la ferme.

Si vous ne pouvez pas acheter tout l'équipement nécessaire, le personnel doit inclure les spécialistes suivants:

• technologue;
• réalisateur;
• 3 bricoleurs.

Ce personnel est suffisant pour produire 200 kilogrammes de champignons chaque mois.

Rechercher des canaux de distribution

Vous n'aurez pas à payer de supplément pour la livraison, car le plus souvent, les acheteurs récupèrent les produits eux-mêmes. La principale difficulté réside dans la prévision précise du volume de récolte nécessaire, afin de ne pas décevoir les clients et de ne pas rester dans le rouge. Parmi les acheteurs potentiels figurent les magasins et les supermarchés, les établissements de restauration, les usines de transformation et les petits points de vente sur les marchés urbains. Pour atteindre une rentabilité maximale, la mise en place des canaux de distribution se fait de préférence au stade de la recherche de locaux. Si vous pouvez créer une clientèle cohérente, vous pouvez atteindre le seuil de rentabilité en quelques mois seulement. Pour accroître la compétitivité, il est souhaitable de proposer un nom d'entreprise mémorable et un logo d'entreprise reconnaissable.

Investissement initial et période de récupération

Selon expérienceentrepreneurs qui cultivent des champignons depuis longtemps, environ 500 000 roubles suffiront pour commencer. Cependant, vous aurez besoin d'une sorte d'airbag, car les dépenses mensuelles pour maintenir le fonctionnement normal de l'entreprise varient de 100 à 150 000. Quant au bénéfice net, il dépend du volume de production. En moyenne, par mois, vous récolterez de 150 à 190 kilogrammes de champignons, dont la vente vous rapportera environ 150 000 roubles. Ainsi, les fonds investis seront entièrement amortis en 7 à 10 mois.

Avis d'entrepreneurs

Selon des hommes d'affaires expérimentés, la culture des champignons est un créneau très prometteur sur le marché, malgré une forte concurrence. La demande pour eux ne cesse de croître, et par conséquent augmente les profits. Le principal facteur est une forte hausse du prix des produits carnés. Selon les économistes, cette tendance se poursuivra à l'avenir, vous pouvez donc démarrer en toute sécurité la production à domicile ou gérer une petite usine de production de champignons. L'essentiel est de faire un bon plan d'affaires et de s'en tenir clairement au cours prévu, et vous réussirez certainement.