Plan d'affaires d'une pizzeria de A à Z. Comment ouvrir une pizzeria

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Chaque jour, pour beaucoup d'entre nous, le sujet de la création de sa propre entreprise devient de plus en plus pertinent. Le pays est constamment secoué par des crises économiques, il faut constamment s'inquiéter de savoir si demain au travail les autorités annonceront le prochain licenciement. Alors que, ayant le vôtre, même s'il s'agit d'une petite entreprise, vous ne pouvez pas vous inquiéter du jour à venir. Cependant, de nombreuses niches sont déjà occupées à l'heure actuelle, la concurrence sur le marché est telle qu'il ne vaut pas la peine de se lancer dans telle ou telle entreprise. Néanmoins, il existe encore de tels segments dans lesquels vous pouvez tenter de gagner votre place sous le soleil russe. Alors, disons, même malgré la concurrence, ouvrir une pizzeria peut être une très bonne solution. Un plan d'affaires compétent, avec tous les calculs et tenant compte de la situation du marché, aidera un débutant dans ce secteur à rester à flot dans un premier temps, puis peut-être même à gagner cette course. C'est ce qui sera discuté dans notre revue.

Alors, comment ouvrir une pizzeria ? L'exemple de plan d'affaires ci-dessous vous aideraà vous de rédiger votre propre document et d'évaluer vos points forts.

Justification de la sélection

Certains peuvent avoir une question tout à fait logique: "Pourquoi, en fait, il est proposé d'examiner le plan d'affaires d'une pizzeria ?" Nous répondons. Oui, car il n'y a jamais trop de pizza ! Et même si un établissement similaire opère dans le quartier voisin, le vôtre ne restera en aucun cas sans clients. Tout le monde aime les pizzas ! De plus, il existe plusieurs formats d'établissements d'un tel plan, il est donc beaucoup plus facile pour un entrepreneur novice de choisir quelque chose qui lui convient. Par exemple, lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une pizzeria pour une petite ville, il serait plus judicieux d'opter pour une mini-institution spécialisée. Après tout, dans les provinces, contrairement aux mégapoles, en règle générale, il y a loin de toutes les villes. Et si, par exemple, vous ne disposez pas d'une somme assez importante pour ouvrir un grand café, il est logique d'envisager un plan d'affaires pour une petite pizzeria qui livre à domicile. Oui, le revenu dans ce cas sera beaucoup plus faible, mais ce n'est que le début. Si tout se passe bien, alors, qui sait, le moment viendra très bientôt où un plan d'affaires pour une pizzeria de plus grande envergure sera nécessaire.

Quelques mots sur le document lui-même

Quel que soit le type de plan d'affaires en cours d'élaboration - qu'il soit prévu d'ouvrir une pizzeria, un restaurant ou un autre établissement de restauration - ce document doit être composé de plusieurs sections qui doivent être prises en compte. Elle doit nécessairement prendre en compte certains éléments de base, etchaque étape est également décrite en détail et les calculs sont donnés.

Si nous prenons le plan d'affaires de la pizzeria que nous envisageons, un exemple de sa préparation ressemblera à ceci. Tout d'abord, vous devez étudier en détail l'idée commerciale elle-même pour ouvrir cette entreprise, ainsi qu'analyser la situation sur le marché. Vient ensuite la question de l'immatriculation d'une entreprise. Ici, vous devez réfléchir au type d'activité et au paiement des taxes qui constituent le choix le plus raisonnable. Après cela, vous devez choisir le format de l'institution, puis calculer le coût du loyer. Pour que ce dernier soit minime, vous devez aborder avec compétence le choix des locaux. Après cela, il convient de se concentrer sur une question telle que le recrutement. Ici, en fonction de l'ampleur du plan, vous devez réfléchir à son nombre, ses salaires, calculer le coût des uniformes, etc. Vient ensuite la compilation d'une liste d'équipements et la justification de la nécessité d'acheter l'un ou l'autre de ses types. Ensuite, le plan de réalisation d'une campagne publicitaire est détaillé et le dernier élément sera le calcul des bénéfices. Votre création doit être couronnée de conclusions sur la rentabilité de l'entreprise. Ou de son désespoir total.

Bien sûr, aujourd'hui, vous pouvez facilement acheter ou même trouver un plan d'affaires de pizzeria prêt à l'emploi gratuit. Cependant, pas un seul modèle, même s'il est bien écrit, ne peut être comparé à celui qui sera réalisé en tenant compte du lieu spécifique dans lequel il est prévu d'ouvrir une entreprise, ainsi que de petites nuances connues uniquement du futur entrepreneur lui-même..

Ensuite nousExaminons les types de formats proposant des pizzerias, et donnons également un bref plan d'affaires pour une pizzeria (avec des calculs) pour chacun d'eux.

Restaurant ou café

Cela ne vaut guère la peine pour un entrepreneur novice de se balancer dans un restaurant, mais vous pouvez essayer d'ouvrir un café, si vous avez le montant requis sur votre compte. Cette option lors de l'ouverture de votre propre pizzeria est considérée comme la plus chère, mais c'est aussi la plus rentable. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour le café Pizzeria, tout d'abord, il convient de garder à l'esprit que le plus d'argent devra être dépensé pour la location des locaux. Les dépenses, selon l'emplacement de l'institution et la ville dans laquelle elle se trouve, peuvent varier de 100 à 300 000 roubles. Pour les salaires, le personnel devra dépenser 20 à 30 000 pour chaque employé. Et vous devriez en avoir beaucoup - cuisiniers, serveurs, aides, car le format du café implique la présence non seulement de pizzas au menu, mais aussi d'un assortiment différent, jusqu'aux boissons alcoolisées. L'achat d'équipement en coûtera au moins 200 000. Plus une campagne de relations publiques qui, dans le scénario le plus modeste, en attirera vingt mille. Plus les formalités administratives, la rénovation des locaux et autres dépenses. Au total, l'ouverture d'une telle entreprise nécessitera au moins 100 000 $. La rentabilité de l'entreprise sera d'environ 350 000 par mois, mais elle sera rentable dans environ un an.

Plan d'affaires Mini Pizzeria

Une telle institution fonctionne sur le principe de la restauration rapide. Il s'agit soit d'un petit mini-café, soit même d'un espace loué dans un centre commercial. Dans ce cas, les coûts seront bien moindres, puisquele loyer sera moins élevé et le personnel n'aura pas à embaucher beaucoup. Le montant que vous devez dépenser au stade initial vous aidera à comprendre un plan d'affaires bien rédigé. Une pizzeria à emporter est une option qui vous aidera à réduire encore plus vos coûts. Autrement dit, dans ce cas, vous pouvez vous limiter à une petite zone de la salle des marchés avec seulement quelques tables et un comptoir de vente, offrant aux personnes particulièrement affamées de manger votre produit sans quitter la caisse enregistreuse, tandis que les autres le prennent avec leur. En principe, vous ne pouvez pas économiser d'argent, mais combinez les deux options en ajoutant quelques tables supplémentaires à la salle, et des salades, des collations, du café et de la bière au menu. En ce qui concerne les coûts, les coûts de location varieront de 30 à 100 000 roubles, pour l'équipement - à partir de 120 000, les salaires du personnel - dans les 30 000. Vous pouvez gagner environ cent mille par mois et récupérer les dépenses - en un an et demi.

Plan commercial de livraison de pizza

"Pizzeria avec livraison !" - c'est ainsi que les entrepreneurs annoncent bruyamment leur prétendue institution. En fait, il n'y a pas de pizzeria en tant que telle. Si vous avez des permis et suivez les règles sanitaires, vous pouvez simplement cuisiner une telle pizza dans votre propre cuisine, en ne dépensant de l'argent que pour un four électrique plus puissant, de la nourriture, de la publicité et de l'essence. Cependant, avec une telle formulation de la question, vous ne gagnerez pas grand-chose. Mais avec une approche compétente, une telle pizzeria qui livre est considérée comme l'entreprise la plus budgétaire et en même temps assez rentable. Cependant, pour que cela soit le cas, vous devez toujours louer une chambre,quoique petit, dont le loyer coûtera environ 10 à 15 000 roubles, pour acheter du matériel au minimum, cent mille, pour embaucher plusieurs cuisiniers et coursiers. En général, lors de l'ouverture, vous pouvez conserver entre 10 et 15 000 USD. e. Et en même temps gagner environ 70 000 roubles. Il sera possible de restituer l'argent dépensé dans deux ans.

Voici à quoi ressemble le business plan d'une pizzeria de chaque format. Plus loin, nous aborderons plus en détail les questions liées aux formalités administratives, à la location de locaux, à l'achat de matériel, à la recherche de personnel. Après tout, ils font tous partie intégrante de tout plan d'affaires compétent.

Documents

Vous pouvez ouvrir n'importe quelle entreprise et travailler avec succès et sans problème uniquement si vous disposez d'un ensemble complet de permis. Leur liste complète devrait certainement contenir le plan d'affaires de votre pizzeria.

Tout d'abord, vous devez formaliser vos activités. Ainsi, il peut s'agir à la fois d'une entreprise individuelle et d'une société par actions avec sa propre charte. Dans un premier temps, mieux vaut opter pour un entrepreneur individuel, dans ce cas il sera plus facile de gérer les impôts, et il y a moins de responsabilité. Vous devez également avoir un brevet pour les activités commerciales et une licence pour le commerce de détail, ainsi que la vente (le cas échéant) de boissons alcoolisées. Vous devrez obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor pour placer une pizzeria dans une salle louée. Plus une conclusion du SES, pour laquelle vous devrez également fournir du miel. les livrets du futur personnel, un contrat de location des locaux, une attestation d'étatenregistrement. Vous aurez également besoin d'un permis du service d'incendie.

Peut-être que dans la région où vous allez travailler, il vous faudra plus de papiers, mais vous pouvez vous renseigner à ce sujet auprès des autorités locales.

Chambre

La question de la location d'une chambre doit être abordée avec beaucoup de prudence. Premièrement, il faut prendre en compte un tel moment: selon le type de pizzeria, sa superficie doit être d'au moins 50 à 250 "carrés". Deuxièmement, il doit répondre à certaines exigences du SES. Non situé au sous-sol, avoir des communications connectées et fonctionnelles, être divisé en zones pour le hall, la buanderie, la cuisine. En principe, la dernière condition peut être remplie en effectuant soi-même des réparations. Cependant, dans tous les cas, vous aurez besoin d'une mise à jour cosmétique, de sorte que la dernière condition peut être omise lors du choix d'une zone appropriée.

L'emplacement est également important, car le montant du loyer et l'afflux de clients en dépendent. Au centre, bien sûr, il faudra payer plus cher que dans un quartier résidentiel. Mais ici, bien sûr, tout n'est pas si simple. Si vous développez le business plan d'une pizzeria pour une petite ville, alors envisager de l'implanter en périphérie, c'est mettre immédiatement un terme à votre entreprise. L'établissement d'un tel plan dans une petite colonie devrait être situé là où il y a le plus de monde. Et les habitants de la province affluent, en règle générale, vers le centre. Une autre chose est si vous ouvrez votre entreprise dans une métropole. Ici, il y a une raison de porter votre attention surnouveaux bâtiments. Et surtout en périphérie. Les résidents de nouvelles maisons dans de tels endroits ne sont pas gâtés par la présence d'un grand nombre de magasins. Et beaucoup veulent manger un morceau, et parfois même une bouchée, sans faire de gestes inutiles comme des allers-retours au supermarché le plus proche. Ainsi, votre établissement vous sera utile. De plus, dans les nouveaux bâtiments, les premiers étages des bâtiments sont affectés à l'immobilier commercial et le loyer y est assez bas. Il ne sera donc pas difficile de trouver quelque chose qui vous convienne.

Équipement

La partie la plus coûteuse d'un plan d'affaires. Il est bien sûr possible de réduire les coûts et d'acheter des appareils, des cuisinières et des réfrigérateurs remis à neuf ou d'occasion, cependant, si possible, il est toujours conseillé d'acheter tout ce qui est neuf. Tout d'abord, vous devrez acquérir des réfrigérateurs, et pour chaque type de produit séparément. Le poisson et la viande ne doivent pas être entreposés dans le même meuble. Vous aurez également besoin d'un four à pizza spécial. Un pétrin ne sera pas superflu, cela ne fera pas de mal d'avoir un tamis à farine. Il vous faudra acheter quelques tables supplémentaires, également spécialement conçues pour faire de la pizza, ainsi que divers meubles pour la salle, de la vaisselle et autres bagatelles. Vous devrez également prendre en compte le coût des uniformes pour les employés.

Personnel

En ce qui concerne cette question, l'essentiel ici est que les serveurs soient bien formés et que le chef soit un chef, au sens plein du terme en termes d'art culinaire en général et de préparation de pizza compétente en particulier. En général, les nominations de voisins, d'étudiants, de chômeurs temporaires etd'autres travailleurs similaires ne sont pas recommandés. Seul le personnel qualifié ayant une formation appropriée doit être embauché.

Publicité

Pour promouvoir votre établissement, vous devez utiliser toutes les méthodes disponibles pour cela. Propre site Web, publicité à la radio, à la télévision, dans les journaux, sur des poteaux, après tout. Il y a une possibilité - placez des panneaux-conseils qui conduiront les visiteurs aux portes de votre pizzeria, engagez des étudiants pour distribuer des dépliants. Et ne soyez pas gourmand. Organisez toutes sortes de promotions, organisez des vacances gratuites pour les enfants, car les enfants adorent la pizza autant que les adultes. Sinon plus. Au fil du temps, les clients reconnaissants amèneront de nouveaux visiteurs avec eux - l'effet de bouche à oreille fonctionnera.

Conclusion

Alors, quelles conclusions le business plan de la pizzeria ci-dessus nous permet-il de tirer ? Les prévisions pour ce type d'activité peuvent être qualifiées d'assez favorables. Avec la bonne approche, un plan d'affaires bien rédigé et la disponibilité d'une certaine somme d'argent, vous pouvez créer une entreprise complètement viable. Oui, bien sûr, la concurrence sur le marché est assez élevée, mais cela ne signifie pas du tout que certains peuvent vendre de la pizza, tandis que d'autres ne réussiront pas. Dans un premier temps, vous pouvez vous essayer à organiser une petite pizzeria qui livre à domicile, puis agrandir et ouvrir un mini-café, puis basculer complètement dans un restaurant. L'essentiel est de croire en soi et d'avoir le capital de départ. Et vous en aurez besoin au départ - selon le format choisipizzerias - de quinze à deux cent mille dollars.