Légume violet : liste, propriétés particulières, bienfaits pour le corps

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Les fruits des cultures maraîchères ne contiennent qu'une énorme quantité de vitamines et de minéraux divers. De plus, la composition de la pulpe de légumes comprend des phytonutriments très utiles pour la santé humaine. La combinaison de ces substances, entre autres, détermine la couleur des fruits d'une plante de jardin. Dans les légumes du jardin, par exemple, les anthocyanes, qui appartiennent au groupe des glycosides, sont responsables de la teinte violette.

Ce qui est utile

Une caractéristique des anthocyanes est qu'elles peuvent avoir n'importe quelle couleur. La nuance de ces substances dépend principalement de l'acidité du milieu dans lequel elles se trouvent. L'alcali rend les anthocyanes jaune-vert. En milieu acide, elles virent au rouge et en milieu neutre, elles virent au violet. Les options intermédiaires peuvent également donner toutes les nuances de rose.

Les anthocyanes peuvent apporter d'énormes bienfaits au corps humain. Ces substances ralentissent le vieillissement, se distinguent par une activité antitumorale et sont capables de prévenir les maladies vasculaires et cardiaques. De plus, manger des légumes bleus et violets a un effet positif sur l'immunité et l'activité cérébrale.

Les bienfaits des anthocyanes pour le corpshumain est si grand que les sélectionneurs ont même pris la peine de sélectionner des variétés de légumes violettes inhabituelles pour lesquelles cette couleur n'est pas caractéristique. Par exemple, aujourd'hui, vous pouvez faire pousser du chou, des carottes, des oignons de cette teinte dans le jardin. Les noms des légumes violets sont largement connus et la plupart des jardiniers les connaissent.

Aubergine

C'est ce type de culture maraîchère aux fruits violets qui est actuellement la plus appréciée des estivants. Les agriculteurs cultivent des aubergines presque aussi souvent que des pommes de terre, des tomates et des poivrons.

Ce légume violet appartient à la famille des solanacées et est cultivé par les jardiniers dans la plupart des cas par semis. En plus des anthocyanes violettes, l'aubergine contient des substances bénéfiques pour le corps humain, telles que:

• vitamines C, K, B6;
• niacine et thiamine;
• cuivre, phosphore;
• acide folique;
• manganèse, potassium.

Les aubergines sont appréciées en nutrition diététique, entre autres, pour le fait qu'elles ne contiennent pas de cholestérol, ni de graisses saturées.

Pommes de terre violettes

Chez ce représentant de la famille des solanacées, la valeur principale n'est pas les fruits, mais les tubercules. Des variétés de pommes de terre à peau de couleur violette sont cultivées par les estivants depuis plusieurs décennies. Par exemple, la populaire pomme de terre précoce Sineglazka a cette couleur.

Cependant, ces dernières années, le matériel de semences est également apparu en ventepommes de terre, saturées d'une teinte violette, qui diffère non seulement par la peau, mais aussi par la chair. Ces variétés ont été sélectionnées en croisant des variétés domestiques avec des tubercules sauvages d'Amérique du Sud. Ce légume violet vif n'est pas génétiquement modifié. La pulpe de ces tubercules ne perd pas sa couleur violette même après traitement thermique.

La composition de la pulpe de ces pommes de terre, entre autres, comprend des vitamines C, E et des caroténoïdes. Il est utile d'en manger, par exemple, pour les personnes malvoyantes et souffrant d'athérosclérose.

Betteraves

Ce légume-racine a également une riche teinte violette. La plupart des jardiniers le cultivent sur leurs parcelles. La betterave peut être saine car elle contient des substances telles que:

• fibre;
• vitamines C, A, B6, B9;
• antioxydants.

Manger des betteraves est bon pour presque tout le monde. Mais en particulier, une bonne décision d'inclure cette plante racine dans votre alimentation sera pour les personnes qui mènent une vie active et les athlètes. Les plats à base de betterave contribuent à la récupération rapide des forces après un effort physique.

Arc violet

Il existe de nombreuses variétés de ce légume avec des têtes de cette couleur. En plus des anthocyanes, la pulpe d'oignon contient des vitamines B, C, E, ainsi que des oligo-éléments utiles tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le chlore, le magnésium et le sodium. De plus, ce légume violet contient une grande quantité de soufre, ce qui le rend tout simplement irremplaçable.produit pour les personnes à la diète.

Le jus d'oignon frais peut être utilisé pour traiter, par exemple, des maladies telles que le rhume, la gastrite, l'onychomycose, l'athérosclérose, les taux de cholestérol élevés ou faibles. Une décoction de ce légume est utile en cas de retard du cycle menstruel, d'inflammation de la cavité buccale, etc.

Pour les avantages des oignons violets, les résidents d'été, entre autres, incluent le fait qu'ils sont mieux conservés que d'habitude. Bien sûr, un tel légume semble plus attrayant dans différents types de plats.

Chou rouge

Ce légume est également très apprécié des jardiniers. Bien sûr, le plus souvent, les jardiniers cultivent encore du chou blanc. Mais le roux peut être vu assez souvent dans les potagers en Russie. L'ombre des feuilles de ce chou est exactement violet saturé.

Les têtes de cette variété, en plus des anthocyanes, contiennent:

• potassium, magnésium, fer;
• iode, cuivre;
• vitamines B, K, E.

Comme l'ordinaire, le chou rouge peut être utilisé dans la préparation de seconds plats, de premiers plats, dans diverses préparations.

Carotte violette

Les jardiniers russes ont commencé à cultiver un tel légume dans leurs banlieues relativement récemment. De nombreux jardiniers le considèrent comme une innovation. Cependant, les chercheurs ont découvert que les variétés de carottes violettes étaient cultivées par les anciens Égyptiens. De plus, les racines oranges de celes variétés ont été créées relativement récemment - au 17ème siècle. n.m. e. dans l'Empire ottoman.

Comme les autres légumes violets, cette carotte contient de nombreuses vitamines et minéraux. Par exemple, il contient des substances rares telles que le vanadium, l'aluminium, le molybdène, le lithium.

Fruits et baies

Bien sûr, les jardiniers russes ne cultivent pas que des légumes violets dans leurs banlieues. Et les fruits de cette couleur, ainsi que les baies, sont très appréciés des jardiniers domestiques. Par exemple, dans les chalets d'été, vous pouvez souvent voir:

• myrtilles;
• prune;
• irgu;
• mûres, etc.

Les fruits et les baies de cette couleur sont aussi, bien sûr, très sains. Avec leur aide, vous pouvez prévenir le développement de nombreuses maladies. Ils sont également souvent utilisés pour le traitement en médecine traditionnelle.