Refroidisseur de bière : spécifications, instructions

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le commerce de la bière est florissant depuis de nombreux siècles, et il y a plusieurs millions d'amateurs de bière dans le monde. Mais parmi eux il n'y en a guère au moins un qui préfère boire cette boisson tiède. Les experts estiment que la température de la bière versée dans un verre doit être comprise entre +4 °C + 6 °C et à la sortie du récipient, elle doit être d'environ +2 °C. Un refroidisseur de bière est un appareil conçu pour maintenir une température acceptable dans la bière pression, à laquelle les qualités gustatives exclusives de la boisson sont pleinement révélées. C'est un élément obligatoire et très important de l'équipement de la bière, qu'il soit installé dans une salle fixe ou dans un point de commerce de rue. Il existe plusieurs types de glacières et de nombreux modèles sur le marché. Ils diffèrent par la conception, le prix et, surtout, le principe de fonctionnement. Lequel choisir, pour ne pas payer d'argent supplémentaire et ne pas ruiner l'entreprise, explique notre article.

Classement

Devant tous ceux qui décidentpour organiser une entreprise de vente de bière, la question se posera certainement de savoir quel refroidisseur de bière acheter. Malgré le large éventail de marques et de modèles de ces unités, elles peuvent être divisées en deux types selon le lieu d'installation:

1. Over-rack.

2. Underrack.

Il existe également des appareils appelés kegerators, mais ils sont principalement utilisés pour refroidir une petite quantité (jusqu'à 2 fûts) de bières chères et d'élite. Le refroidissement en eux atteint la température de conception en quelques heures.

La deuxième classification est basée sur le principe de fonctionnement. Il n'y a également que deux types de refroidisseurs ici:

- coulant (communément appelé humide);

- sec.

Regardons chaque type en détail.

Underrack

Cette cave à bière, comme son nom l'indique, est placée en permanence sous le bar. Selon la configuration, les appareils de ce type sont horizontaux et verticaux. Leurs vertus:

- haute performance (jusqu'à 350 litres par heure);

- la possibilité de refroidir simultanément jusqu'à 20 bières;

- haute puissance;

- l'espace libre restant sur le comptoir du bar.

L'inconvénient des glacières sous rack est leur taille impressionnante.

Il est raisonnable d'utiliser de telles unités dans les établissements où de grands volumes de bière sont versés, et non pas une, mais plusieurs variétés.

Le principe de leur travail est exceptionnellement simple. La bière est stockée dans des fûts à la température maintenue à l'intérieur. À travers les tuyaux, il entre dans le refroidisseur, et de là à la mise en bouteillecolonne, où se trouve un levier spécial (grue). Lorsque vous appuyez dessus, la boisson commence à se verser dans le verre.

Il existe de nombreux modèles de refroidisseurs sous rack sur le marché de différents fabricants. Dans la catégorie de prix, les appareils chinois les plus attractifs, mais, selon les avis des consommateurs, ils n'ont pas une qualité suffisamment élevée. Parmi les glacières relativement bon marché, mais éprouvées, on trouve les marques Nord, Yantar, Typhoon, Pegasus, Umka.

Sur Rack

Ce type de seau à bière se place directement sur le bar.

Ses vertus:

- compacité;

- l'absence d'une colonne de coulée comme inutile (dans certains modèles d'installations pour la beauté, elle est conservée);

- installation rapide et facile.

L'inconvénient peut être considéré comme une faible productivité et une faible puissance, il est donc plus raisonnable d'utiliser des refroidisseurs sur rack où la bière est vendue dans un petit assortiment (jusqu'à 4 variétés) et en petites quantités (jusqu'à 50 litres par heure).

Flux à travers

Aujourd'hui, le refroidisseur à bière le plus populaire. La photo montre sa conception, qui comprend deux composants principaux - la partie compresseur et le bain-marie. Dans la première partie, il y a un compresseur (dans le schéma c'est le numéro 1), un ventilateur (n° 2), un condenseur (n° 9), des conduites de fréon (n° 10) et un papillon (n° 11). Le bain contient des serpentins avec de la bière (n° 6), un évaporateur (n° 7), un banc de glace (n° 8), une pompe d'agitation (n° 3) et une ligne de post-refroidissement (n° 4). Cet élément est très important, puisque la bière enles tuyaux qui sortent du bain refroidisseur peuvent avoir le temps de se réchauffer considérablement avant d'entrer dans le verre, ce qui est particulièrement important lorsque le refroidisseur est situé à une distance considérable (plus de 3 mètres) du point de coulée. Dans de tels cas, une isolation thermique suffisante des tuyaux de bière est nécessaire, ainsi qu'un dispositif de refroidissement supplémentaire. Si cela est négligé, le client recevra une boisson non seulement pas assez froide, mais aussi avec beaucoup de mousse. Le principe de fonctionnement des appareils de type flux est de refroidir la boisson avec de l'eau, du réfrigérant ou de la glace en circulation constante.

Principe de fonctionnement

Il est facile d'assembler un refroidisseur de bière en ligne. L'instruction indique que pour cela, il est nécessaire d'installer un compresseur, un ventilateur, un condenseur sur la plate-forme de support de l'unité, après quoi ils sont connectés à des tuyaux en cuivre par soudure. Pour une plus grande fiabilité, ces endroits doivent être à l'extérieur du bain. Ensuite, le refroidisseur est chargé de réfrigérant et l'unité est testée, dont l'indicateur est la température de la bière lors de la mise en bouteille.

Le principe de fonctionnement de l'appareil est le suivant: le réfrigérant (par exemple, le fréon) pénètre dans le compresseur, où il est fortement comprimé (la pression passe de 5 à 25 atmosphères). En même temps, il chauffe jusqu'à environ 80 ° C. Ces gaz chauds pénètrent dans le condenseur, qui est continuellement soufflé par un ventilateur. De ce fait, le réfrigérant se refroidit et se transforme en un état liquide. À l'étape suivante, il se déplace dans un dispositif d'étranglement (un tube spécial appelé capillaire). Après cela, la pression du réfrigérantdiminue en raison d'une augmentation du diamètre du frenoprovod. La température du réfrigérant chute également et il commence à passer à l'état gazeux. Sous cette forme, il entre dans l'évaporateur où, en raison de la transformation du liquide en vapeur, il refroidit considérablement l'eau lavant les serpentins avec de la bière. Ayant terminé sa mission, le fréon entre à nouveau dans le compresseur.

Avantages des refroidisseurs à circulation:

- fiabilité;

- efficacité;

- facile à installer;

- petit prix;

- aucune détérioration de la qualité de la bière (pas de surcharge en carbone).

Défauts:

- il est impossible de régler la température de sortie de la boisson;

- phase préparatoire trop longue (jusqu'à 5 heures);

- la nécessité de changer périodiquement l'eau de la salle de bain.

Sec

Ces dernières années, les refroidisseurs de bière de type sec sont devenus de plus en plus populaires. Leurs points forts sont:

- compacité;

- refroidissement rapide de la boisson;

- préparation de courte durée (seulement 15-25 minutes) pour le début des travaux;

- processus silencieux.

Les inconvénients incluent:

- coût plus élevé que les refroidisseurs;

- augmentation de la consommation d'énergie;

- impossibilité de créer un banc de glace.

Conception et principe de fonctionnement

Les refroidisseurs de type sec fonctionnent à peu près de la même manière que les refroidisseurs de type à flux, de sorte que leur conception ne diffère pas beaucoup. La principale différence est que le métal est utilisé à la place de l'eau dans ces unités, le plus souventalliages d'aluminium. Ceci est clairement démontré par le schéma ci-dessus, où le chiffre 8 marque le bloc de métal.

Le transfert de chaleur dans les refroidisseurs à sec est direct, c'est-à-dire que toute la puissance de l'unité est dirigée directement vers la bière dans les serpentins. La caractéristique de conception de ce type d'unités est que la connexion du refroidisseur de bière est effectuée sans possibilité de connecter le circuit de post-refroidissement. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser un tel appareil lorsque la boisson est vendue en petits volumes, et que le point de remplissage est situé à côté de la glacière elle-même.

Refroidisseur de bière Typhoon

Considérons cette marque plus en détail, car c'est le leader incontesté parmi les analogues. Les refroidisseurs "Typhoon" sont produits par le fabricant UBC Group. Il est important que l'entreprise soit engagée non seulement dans le développement de nouveaux modèles d'équipements de réfrigération, mais vende également ses produits directement, sans intermédiaires, ce qui vous permet de fixer les prix sans majorations inutiles. Les refroidisseurs de bière "Typhoon" sont disponibles en plusieurs modèles, en fonction du volume de bière en litres, que l'unité est capable de refroidir en une heure. Parmi eux, "Typhoon 50" est le refroidisseur de bière à circulation la plus compact. Les caractéristiques de l'appareil sont les suivantes: il a une forme cubique, une longueur et une largeur de 45 cm et une hauteur de 50 cm. Dans le même temps, la masse de l'appareil n'est que de 33 kg (sans eau), et à en même temps, il peut refroidir 2 types de bière. Le plus puissant de cette série est le Typhoon 220. Il est capable de refroidir simultanément jusqu'à 14 bières, mais il faut au moins 6,5 heures pour se préparer au fonctionnement. En plus de ces deux modèles,l'entreprise produit des "Typhons" d'une capacité de 75, 90, 120 et 160 litres de boisson par heure. Selon le modèle, ces refroidisseurs peuvent être utilisés aussi bien dans de grands locaux fixes que dans de petits points de vente de bière pression.

Erreurs commises dans le fonctionnement des refroidisseurs

La pratique montre que si les instructions sont suivies, l'équipement dure longtemps. Les erreurs les plus courantes sont:

1. Froid à bière à circulation mise en marche sans eau dans la cuve.
2. L'unité est située de manière trop compacte, c'est-à-dire que la distance entre ses parois et d'autres objets est inférieure à 150 mm (à cause de cela, il n'y a pas de circulation d'air, donc le refroidisseur surchauffe).
3. Le mode de conception, selon lequel le thermostat doit fonctionner, n'est pas respecté, à cause duquel la bière est surfondue. Une telle erreur est souvent commise par le personnel, qui souhaite augmenter les performances de l'unité lors des pics de charge. Cela peut faire couler uniquement de la mousse du robinet.

Il existe également un certain nombre d'erreurs purement techniques associées à une mauvaise mise à la terre, à des rallonges mal sélectionnées et à l'absence de désinfection de l'équipement.

Pour éviter les problèmes lors de la vente de bière, vous devez suivre à la lettre les instructions fournies avec chaque modèle de refroidisseur.