Savez-vous de quoi est composé le sucre ?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Pour comprendre de quoi est fait le sucre dans notre pays, il convient de se référer aux documents réglementaires qui réglementent sa production. Tout d'abord, il s'agit du GOST n ° 52678-2006, approuvé en 2006 (27 décembre). Selon ses dispositions, différents types de sucre (dont le sucre brut, le sucre cristallisé, le sucre glace et le sucre raffiné) sont produits à partir de betteraves sucrières.

La betterave à sucre est une plante-racine qui peut être cultivée dans les conditions climatiques de la Russie, contrairement aux palmiers, à la canne à sucre, à certaines variétés de sorgho et de millet, dont on obtient des extraits sucrés dans d'autres parties du monde (Sud-Est Asie, Chine, Cuba, Japon).

Pour savoir de quoi est composé le sucre, il faut considérer de manière générale la chaîne technologique de production de ce produit. Aux premières étapes, les racines de betterave à sucre (en passant, elles sont légères, pas rouges) sont lavées, pesées et hachées jusqu'à l'état de copeaux. Ensuite, dans le diffuseur, le jus est extrait de la matière première à l'aide d'eau chaude. Il contient environ 15%saccharose. Le jus est séparé de la soi-disant pulpe, qui est donnée au bétail.

Beaucoup, en pensant à la composition du sucre, n'imaginent même pas combien de composants supplémentaires sont impliqués dans ce processus. Par exemple, le jus de betterave obtenu est mélangé avec du lait de chaux, puis, après précipitation des impuretés, du dioxyde de carbone passe à travers la solution pour filtration (parfois, le mélange est filtré à travers des résines échangeuses d'ions).

La composition du sucre ressemble à du sirop de sucre lorsqu'il est raffiné. Il est ensuite évaporé, traité avec du dioxyde de soufre et filtré à nouveau. A ce stade, la solution contient déjà environ 60% de sucre. Après cela, la matière première doit être cristallisée dans des appareils à vide à une température d'environ 75 degrés Celsius. Les mélanges résultants sont passés dans des centrifugeuses pour séparer le saccharose de la mélasse, ce qui donne du sucre cristallin.

Comment est fabriqué le sucre raffiné ? Ici, la méthode de séchage et de pressage du sirop de sucre est généralement utilisée, qui est ensuite coupée en cubes. Une méthode plus complexe et coûteuse permet le coulage initial du sirop dans des moules dans lesquels du sucre raffiné est ajouté. La matière première sèche dans les moules, est retirée et séparée.

Aujourd'hui, sur les étagères, vous pouvez trouver du sucre roux assez cher. Sa couleur est due au fait que les composants de la mélasse de canne ne sont pas complètement séparés du sucre brut, ce qui lui donne une saveur et une couleur supplémentaires. Comment est fabriqué le sucrecanne? Le cycle de production de ce produit est similaire à celui du sucre de betterave. Mais il y a certaines fonctionnalités. Par exemple, le jus de la première étape est pressé à l'aide de rouleaux et le traitement se caractérise par l'utilisation d'une petite quantité de chaux (jusqu'à 3 % en poids des betteraves et jusqu'à 0,07 % en poids des tiges).

Quel sucre est le plus utile, chacun décide par lui-même. La canne est moins attaquée chimiquement, ce qui, d'une part, est bon, mais d'autre part, elle peut donner des impuretés indésirables. De plus, la cassonade est considérée comme plus nutritive que le sucre blanc.