Comment ouvrir une fromagerie : par où commencer, équipement, technologie, paperasse

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le fromage est un produit extrêmement recherché sur le marché russe. Sa demande ne cesse de croître chaque année. Et cela signifie qu'une fromagerie privée avec l'organisation appropriée de l'entreprise deviendra une entreprise assez rentable. Il suffit de prendre en compte un certain nombre de nuances.

Tout d'abord

Vous devez d'abord créer la tactique de la future entreprise. Pour ce faire, vous devrez élaborer un plan d'affaires détaillé pour la fromagerie. Il faut se rappeler qu'un départ orageux n'est pas une garantie de succès.

Ce plan d'affaires aborde d'abord les problèmes suivants:

• rechercher des fournisseurs de lait;
• règlements financiers;
• Choisir une stratégie marketing.

S'inscrire

Ceux qui se demandent comment démarrer une entreprise à partir de zéro devront garder à l'esprit que la future entreprise doit être enregistrée. Sinon, très vite, l'entreprise commence à avoir des problèmes avec les autorités fiscales.

Vous pouvez enregistrer une fromagerie privée en tant que LLC ou entrepreneur individuel. À cet égardLe formulaire LLC sera pris en compte. Dans le cas d'un entrepreneur individuel, vous devrez être responsable de l'entreprise avec vos biens personnels. La société appliquera un système d'imposition simplifié, dans lequel le taux d'imposition est de 5 %.

À l'avenir, vous aurez besoin d'un certificat pour le fromage, d'une conclusion sanitaire et épidémiologique, de licences et d'autres documents vous permettant d'ouvrir votre propre entreprise.

Étude de marché

Avant d'ouvrir une fromagerie, vous devrez certainement trouver votre créneau dans lequel vous pourrez obtenir les revenus appropriés. Pour ce faire, vous pouvez inviter un spécialiste du marketing ou le faire vous-même. Requis:

• rechercher le travail des futurs concurrents;
• analyser tous vos produits;
• fixer le prix;
• se renseigner sur le niveau de solvabilité de la population.

La recherche aidera à identifier les variétés du produit qui manquent, à quel point leur demande est élevée en ce moment. Compte tenu des normes internationales, un tel produit est classé selon trois caractéristiques principales:

• selon maturité;
• en fonction de la proportion d'humidité;
• en fonction du pourcentage de matière grasse par rapport au poids sec.

Selon Rosstat, le Russe moyen mange 6,4 kg de fromage par an. Alors que le taux de consommation pour 1 personne est de 6,5 kg par an.

En Fédération de Russie, compte tenu des sanctions, la plus grande part de marché appartient à la Biélorussie. Actuellement, le marché russe est rempli à 90 % de produits nationaux.

Le plus populaire ence pays les variétés suivantes, classées par ordre décroissant: russe, néerlandais, Poshekhonsky, Gouda, Edam. L'intérêt des Russes va croissant pour les produits exotiques, les fromages de brebis et de chèvre.

La variété que vous décidez de fabriquer déterminera le type d'équipement, comme les chambres de maturation, que vous devrez acheter ou louer. L'équipement et les outils ne sont pas bon marché. Plus d'informations à ce sujet ci-dessous.

Choisir une chambre

L'espace de production de ce produit laitier n'a pas besoin d'être carrément énorme. Pour commencer, vous pouvez prendre un bâtiment d'une superficie d'environ 30 mètres carrés. Il est important que toutes les communications y soient effectuées - eau, ventilation, chauffage. Les égouts sont également nécessaires.

Il existe des exigences générales pour les installations de production alimentaire: carrelage sur les murs, fenêtres pour la lumière naturelle. Les meubles doivent être en métal ou en plastique.

Vous pouvez équiper de vos propres mains une fromagerie pour la fabrication de fromage à domicile, et en cas de location, vous devez faire attention à la conclusion obligatoire et compétente du contrat. Sinon, les problèmes avec la loi commenceront rapidement. Pour les éviter, il est recommandé de consulter un avocat.

Ce calcul tient compte du fait que le propriétaire de l'entreprise achètera les locaux et les restaurera afin qu'ils conviennent à une fromagerie pour la fabrication de fromage à domicile. Le coût approximatif de la réparation du bâtiment est de 200 000 roubles. Pour l'organisation de la production, un bâtiment d'une superficie de 120 mètres carrés convient. Le prix d'achat est d'environ 650 000 roubles. Ce montant comprend la vente du terrain attenant de 20hectares.

Équipement

Parmi les produits pour la fabrication du fromage, la place la plus importante est occupée par les équipements pour:

• formation et masse des grains;
• salage.

Aussi, des réfrigérateurs sont installés dans les lieux de maturation et de stockage. Plusieurs accessoires sont nécessaires: réservoir en acier de 50 litres, étagères, tables, filtres, etc.

Vous pouvez acheter un ensemble prêt à l'emploi pour la production du produit et l'installer dans une pièce préparée. Les assemblages ont des performances différentes. Par exemple, ils peuvent traiter 120 ou 500 litres de lait par jour.

Le spécialiste de la production déterminera l'ensemble du cycle de production, qui est différent pour les différents types de produits. Toute innovation peut tout simplement gâcher le fromage. En conséquence, il n'y aura pas de demande.

Il est important de se rappeler que l'équipement de production n'a pas besoin d'être le moins cher. Il doit être de très haute qualité. Pourquoi? La qualité du futur fromage en dépend directement. Avant d'ouvrir une fromagerie, il est recommandé d'acheter du matériel en Italie. Après tout, c'est le berceau du fromage.

Il est prévu d'acheter les appareils suivants pour la production du produit. Premièrement, il s'agit d'équipements pour la réception, le nettoyage, la comptabilisation et le stockage du lait:

• set pour le nettoyage grossier du lait - 77 500;
• pompe pour pomper le lait ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• démarreur de pompe - 3500;
• poids de la canne VSP-1000 - 47 000;
• réservoir de stockage de lait VTM-0, 3 - 175 000;
• panneau de contrôle pour TMB-0, 3 - 26000.

Les prix sont en roubles russes.

Deuxièmement, l'équipement de production:

• pompe centrifuge ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini fromagerie pour la maison - 186 000;
• conteneur avec moules - 97 540;
• moules pour auto-pressage (40 pièces) - 17 200.

Ainsi, l'équipement pour la production d'un tel produit laitier coûtera 737 400 roubles (TVA incluse). Les travaux de plomberie coûtent 150 000. De plus, le créateur du projet devra acheter deux réfrigérateurs. Le coût total des appareils, livraison comprise, est de 205 000 roubles. Pour livrer les produits finis, il faut acheter un camion Gazelle d'une valeur de 700 000.

Matières premières

Le lait de vache, de chèvre et de brebis est utilisé pour la production de divers types de produits. Dans le plan d'affaires de l'industrie laitière, avec les calculs, vous devez immédiatement indiquer les fournisseurs de cette matière première et leurs prix moyens en termes annuels.

Dans l'agriculture, le moyen le plus simple de tout obtenir pour la fabrication du fromage est d'avoir son propre troupeau de vaches, de moutons ou de chèvres. Mais vous pouvez acheter les matières premières les plus fraîches auprès des particuliers, des fermes et des grandes entreprises de l'industrie laitière.

Bien sûr, la meilleure option est d'avoir votre propre troupeau. Dans ce cas, les matières premières sont beaucoup moins chères et les produits eux-mêmes sont totalement exempts de marges supplémentaires, de sorte que d'autres biens peuvent être vendus. Dans ce calcul, on suppose que tout ce qui est destiné à la fabrication du fromage est acheté aux fermes locales au prix de 25roubles pour 1 litre.

Technologie de production

Il comprend les étapes suivantes:

1. Ajouter du lait à l'équipement de fromagerie.
2. Refroidir les matières premières et ajouter des acides.
3. Ajout d'une enzyme diluée dans de l'eau pour épaissir le lait.
4. Couper un caillot durci.
5. Séparation des grains du lactosérum dans un bain spécial.
6. Mettre le produit dans une solution saline.
7. Produit mûrissant dans une chambre spéciale.

Les variétés dures ont le stade de maturation le plus long. Cela peut prendre plusieurs mois. Le fromage à pâte dure mûrit parfois de plusieurs mois à un an.

Choix des employés

Dans le cas d'une petite laiterie, plusieurs employés sont nécessaires - pas plus de trois. Il convient de garder à l'esprit que pour obtenir de bons produits, vous devrez certainement suivre les technologies de production de fromage. Cela signifie qu'avant d'ouvrir une fromagerie et d'embaucher des employés, vous devez vérifier attentivement leur formation, leurs compétences et leur expérience dans cette industrie. Le technologue deviendra la figure principale, le cœur de ce métier. Il connaît toutes les subtilités de la cuisine des variétés populaires et d'élite, il peut proposer un produit d'auteur. Tout dépend du bon choix de ce travailleur.

La vente des produits manufacturés avec un maximum de bénéfices reviendra sur les épaules de l'initiateur du projet. À l'avenir, grâce à la création d'une ferme performante, il sera possible d'ouvrir un petit magasin d'entreprise.

Ainsi, avant d'ouvrir une fromagerie, il faut d'abord un opérateur de production. Ça vaut le coup d'être embauchéaussi un bricoleur pour maintenir les lieux en bon état. 3-4 personnes non formées pourront cuire du fromage selon les instructions. Ils superviseront le placement du produit dans les chambres de maturation du fromage. À ce stade, le personnel de la phase initiale est épuisé.

Ventes

En Italie, qui est un modèle pour de nombreux fromagers russes débutants et expérimentés, la production et la vente de ce produit se font de génération en génération depuis des siècles. Chaque famille avait son propre secret pour le fabriquer.

L'ensemble du cycle de production et de commercialisation s'effectue au sein d'une certaine famille. Il s'agit de l'entretien d'un troupeau laitier, de la traite des vaches, du caillage du lait, du façonnage, du pressage et du salage. Toutes les ordonnances sont accomplies par les membres de la famille. La vente s'effectue dans une boutique familiale à la ferme.

En Russie, les fabricants de ce secteur travaillent différemment. Ils fournissent le produit aux services alimentaires, aux chaînes de vente au détail, urbaines, en gros et au détail, ou trouvent des revendeurs pour vendre leur produit sur les marchés alimentaires, etc.

Les restaurants et les points de vente sont approvisionnés en types réguliers et élites, en fonction du niveau de l'entreprise de restauration elle-même. Dans la Russie d'aujourd'hui, rares sont les personnes qui vendent ces produits dans leurs magasins. La culture de la production de ces produits laitiers n'est pas développée: personne n'a de marques propres centenaires.

Ceux qui pensent à ouvrir une fromagerie, il est important de comprendre que le résultat ne sera pas immédiat. Les consommateurs doivent s'habituer au nouveau produit,goûter, apporter à vos amis et connaissances. Ça prend du temps. Cela vaut la peine de commencer par de petits lots, en les augmentant progressivement, et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à penser à un point de vente de marque.

Pour promouvoir l'entreprise, il faudra organiser de la publicité. Vous aurez besoin de votre propre site web, des pages sur les réseaux sociaux, de la publicité contextuelle, des newsletters par e-mail, parfois des publicités à la télévision locale, à la radio, dans la presse, des remises, des promotions, etc. feront l'affaire. Dégustations recommandées.

Il sera possible de placer une fromagerie automatique dans une pièce où il y a suffisamment d'espace pour commencer à produire de nombreuses nouvelles variétés du produit au fil du temps.

Entrée sur le marché

Lorsqu'une nouvelle production entre sur le marché au cours des deux premiers mois, la publicité visera à créer une image positive et à la positionner conformément au format établi. Les produits fromagers finis seront transportés par le propre moyen de transport de l'entreprise.

Le budget mensuel de la campagne publicitaire sera de 30 000 roubles et comprendra:

• publicité dans la presse locale;
• distribution de livrets imprimés;
• la publicité sur Internet.

Il est nécessaire de poursuivre une politique de prix flexible qui rendra les produits accessibles à pratiquement tous les segments de la population. Il existe une demande dans ce domaine à la fois pour les variétés d'élite et pour les variétés les plus simples et les moins chères.

Prospects

La production de fromage est une voie prometteuse. La demande est toujours élevée. La proposition n'a pas encore été finalisée. Dans le même temps, le coût de production du produit est faible. Cependant, la difficulté réside dans l'obtention de documents. L'équipement lui-même est également coûteux.

La capacité potentielle du marché est 10 fois supérieure au volume de production actuel. Il convient de noter que les fromages sont populaires parmi absolument tous les segments de la population. Les particularités de la cuisine nationale en Russie en ont fait un élément pratiquement indispensable pour de nombreux plats. Il est ajouté aux salades, consommé avec du vin, dans les restaurants de nombreux plats sont associés aux produits fromagers.

Dans le même temps, vous devez considérer qu'il ne s'applique pas aux marchandises à marge élevée. Le coût de sa production sera important et la marge ne sera pas élevée. Cependant, lors de la création d'un produit unique, cette lacune sera quelque peu corrigée, en particulier dans le cas des variétés d'élite.

Les Russes estiment que le choix de produits fromagers dans les magasins est trop restreint depuis 2014. Le pays a arrêté les exportations de l'Union européenne, des États-Unis et du Canada. Les importations de fromages d'Europe ont été quelque peu contrebalancées par des produits de Biélorussie, de Serbie et d'Arménie. De nombreux produits de fabricants biélorusses sont récemment apparus.

Dans le même temps, les producteurs nationaux et les importateurs n'ont pas encore eu le temps de remplacer l'approvisionnement en variétés européennes d'élite, en particulier le fromage suisse. Pour cette raison, cette industrie est considérée comme une direction très prometteuse. Les revenus et les bénéfices des producteurs de cette catégorie de biens sont en constante augmentation.

Recommandations supplémentaires

Le fabricant de matériel de fabrication de fromage le moins cher, bien sûr,considéré comme domestique. Un équipement qui produit 35 kg de fromage en 8 heures coûtera 350 000 roubles.

On pense que les convoyeurs de fabrication italienne les plus chers: le coût commence à partir de 1 million de roubles, mais la qualité n'est pas un fait qu'il sera beaucoup plus élevé que ses homologues nationaux.

La plupart des grands fournisseurs sont disposés à accorder des prêts et des crédits-bails à des conditions favorables, et proposent également des services connexes gratuits: installation, configuration, formation du personnel et maintenance des équipements. Ainsi, lors de l'achat d'une base technologique, un entrepreneur ne devrait pas avoir de problèmes. La qualité de l'équipement affecte directement le résultat du produit final.

La fromagerie, équipée d'une technologie moderne, est entièrement automatisée et ne nécessite pas beaucoup de travail. Assez de 3 à 5 personnes, dont:

• technologue en chef avec expérience;
• assistant technologue;
• directeur de la publicité;
• bricoleur.

Aussi, dans chaque entreprise dans laquelle il y a une interaction avec l'argent, un comptable est requis. Dans un premier temps, les services d'un comptable peuvent être utilisés en externalisation: connecter une personne au travail à distance. Cette manœuvre peut réduire vos dépenses mensuelles.

Et si les fonctions d'un responsable dans le domaine du marketing sont attribuées au propriétaire de l'entreprise, il sera possible de rayer un employé de plus de la liste. Le choix du fournisseur de matières premières, les produits laitiers détermine aussi largement la qualité du produit final.

Sur 10litres de lait font 1 kg de fromage. Par conséquent, si vous prévoyez de recevoir 35 kg de produit fini dans un quart de travail de 8 heures, vous devez trouver un fournisseur capable de fournir 350 litres de matières premières par jour au prix de gros. Le prix du fromage dépendra du contrat avec lui, y compris.

Tout d'abord, vous devez faire attention à:

• fermes régionales contenant des moutons, des vaches et des chèvres;
• fermes individuelles,
• possibilité de créer votre propre troupeau.

Pour une plus grande fiabilité, vous devez conclure correctement un accord avec les fournisseurs, où les conditions, la quantité et le montant des commandes seront clairement définis. Cela peut nécessiter un avocat, et cela vaut également la peine d'être considéré.