Principaux types de banquets et leurs caractéristiques

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

En termes de coûts de forces morales et matérielles, organiser des vacances dans un restaurant est plus facile que d'organiser une fête familiale à la maison. Les événements les plus importants et les plus fatidiques se déroulent dans les restaurants. Lors de la célébration, diverses situations sont probables. Pour cette raison, à l'approche de chaque événement important à venir, il est nécessaire de déterminer la méthode de sa célébration et le type de banquet.

Service Systems

Coordonner chaque fête comprend la prise et l'enregistrement d'une commande, les frais et le service. Un travail formé et précis dépend de la mesure dans laquelle tous les éléments de la mise en œuvre sont discutés en détail et à temps avec les gestionnaires. Types de services de banquet les plus populaires par mode de service:

• Organisation française - service spécial "traversant". Le personnel de service, à l'aide d'un appareil multifonctionnel, transfère les aliments du plat de service vers l'assiette du visiteur. Un outil à usages multiples, en règle générale, se compose d'une fourchette et d'une cuillère, cependant, dansdans certains cas, il peut s'agir de couteaux, souvent de poisson. De plus, le serveur doit être capable de tenir l'outil polyvalent d'une seule main.
• Organisation anglaise - service spécial avec un chariot de service, qui permet à l'invité de choisir un mets délicat à déguster.
• Organisation russe - tous sans exception "sur la table". Convient aux grandes fêtes d'entreprise et aux vacances avec une foule immense et un grand nombre de plats et de collations.

Service complet

Ce type suppose que toutes les actions sans exception sont implémentées par des serveurs, ce qui garantit la plus haute culture de service. Chaque menu est basé sur une cuisine traditionnelle, des plats froids sont proposés (salades de fruits de mer, caviar, toasts, fruits, charcuterie, beurre), des entrées chaudes, de la soupe (le midi), des alcools (vodka, vin), des desserts (puddings, confitures, tartelettes), fruits (lavés et coupés en portions). Trois serveurs servent de douze à seize clients (le nombre d'employés peut être augmenté).

Service classique - "en fin de course". Les tables pour cet événement sont définies sous la forme des lettres W, P, T et doivent avoir une largeur de 1200 à 1500 mm. (60 - 80 cm par visiteur). Il y a aussi des tables auxiliaires près des murs et des colonnes (une table pour 12-15 visiteurs). La durée de l'accueil est d'environ une heure. Le nombre de participants est généralement de dix à cinquante personnes. Les visiteurs sont assis par carte.

Habituellement, ce genre de banquet est acceptable pourmanifestations à caractère officiel, fêtes de grande envergure, visites de personnalités publiques et délégations. Le personnel doit immédiatement et clairement verser de l'alcool et servir de la nourriture, remplacer les ustensiles sales.

Service partiel

Ce type est typique des fêtes qui ont un caractère individuel. En règle générale, il est organisé si diverses dates importantes sont célébrées. Le nombre de plats est déterminé par le nombre de participants. Un serveur sert 12 à 15 visiteurs. Avant même l'arrivée des visiteurs, des collations fraîches, de l'alcool, des fruits sont disposés sur la table dressée (30 à 60 minutes). Le plus souvent, les invités sont placés au hasard, bien que pour les personnalités célèbres et le propriétaire des vacances, les zones du milieu soient séparées ou une table spéciale soit dressée. La disposition des tables est la même que pour un banquet à service complet.

Buffets

Acceptable lors de la célébration de toutes sortes d'anniversaires, de célébrations dans le cercle familial, ainsi que lors de négociations commerciales. Dans certaines versions, il est préférable que le budget soit limité et que la communication soit la tâche principale des vacances. Cette vue est appropriée pendant le petit déjeuner ou le dîner. Le menu se compose entièrement d'une variété de collations, mais dans certains cas, des plats chauds sont introduits. Cuit en petites portions, afin de manger confortablement avec juste une fourchette et debout. 18 à 20 visiteurs sont servis par un serveur. Traditionnellement, les tables de buffet sont plus hautes que d'habitude (0,9 à 1 m). Au moment de l'événement, le personnel versel'alcool, dresse la vaisselle, maintient l'ordre, réapprovisionne les articles de service et emporte la vaisselle usagée. Les invités mangent et boivent, en choisissant eux-mêmes leur nourriture et leur alcool.

Banquet - Cocktail

Peut être professionnel et formé à intervalles lors de réunions, de conseils, de congrès et, en outre, de détente, généralement organisé à la fin des réunions, dans certains cas à l'extérieur. Ce type de banquet est particulièrement populaire dans les hôtels. Sans exception, tous les invités boivent et mangent sans s'asseoir.

Le menu se compose principalement de:

• mini-sandwichs;
• canape, tartelettes;
• mini escalopes, morceaux de poisson et barbecue, saucisses;
• espresso, jus, eau, thé;
• glace, noix, confiture, crème, fruits.

Cette catégorie a un look et un but polyvalents, les banquets et réceptions de style cocktail sont très populaires dans la société d'aujourd'hui. Lors de cette fête, vous pouvez recevoir un grand nombre de visiteurs dans une salle pas très grande. Les tables ne sont pas installées ici. Les assiettes et les ustensiles à usage personnel ne sont pas utilisés lors de ce type d'événement. Sans exception, des collations et de l'alcool sont donnés aux visiteurs par les serveurs, et au lieu de fourchettes, des brochettes de banquet spécialisées sont utilisées.

Banquet - Thé

En règle générale, ils sont organisés dans la seconde moitié de la journée - 16-18 heures. Cet événement est informel et dure environ 2 heures. Il est organisé pour les fêtes patronales et autres anniversaires festifs. C'est l'une des soiréestypes de banquets conviviaux, et sa particularité est que le régime alimentaire comprend principalement:

• bonbons;
• gâteaux, pâtisseries, tartes;
• chocolat, noix sucrées;
• divers fruits et baies;
• crème, crèmes, mousses, soufflés moelleux;
• boissons alcoolisées.

Un ensemble de plats à dessert est préparé pour chaque convive. Des plats délicieux sont servis en premier, suivis d'un thé avec des tartes cuites au four et d'autres friandises. Le gâteau est pré-coupé en portions. En conclusion, noix et sucreries sont servies. Le thé d'un samovar, installé au milieu de la table ou sur une table séparée, est servi par l'hôtesse elle-même ou par le serveur.

Caractéristiques d'un banquet familial

Une rencontre cordiale avec des êtres chers remplit une personne d'une excellente humeur et d'un sentiment de bonheur pendant longtemps. L'organisation de ce type de banquet (festin de famille) doit commencer par le choix d'un lieu. Il peut s'agir d'un café, d'un restaurant, d'une terrasse d'été ou d'un centre de loisirs. Un tel plaisir peut être attribué à un type particulier de célébration. Les visiteurs doivent être confortables, légers et non étouffants. Lors du choix d'une salle, vous devez tenir compte du fait que vous devrez danser et organiser des compétitions.

Le cadre doit être accueillant et la nourriture préparée de manière appétissante. Lisez les critiques sur Internet, demandez à vos amis. Négocier le régime avec le restaurant, préciser les éléments. Il convient de noter que seule une équipe de spécialistes culinaires de haut niveau peut réaliser un grand nombre de friandises vraiment savoureuses.

Les types de banquets d'entreprise et leursfonction

Coordonner une fête collective est une tâche assez difficile et coûteuse. La défaillance d'éléments même petits peut entraîner des résultats défavorables. Pour cette raison, vous devez tout d'abord choisir la pièce optimale. Si la conversation porte sur une fête d'entreprise en l'honneur des fêtes traditionnelles, il est nécessaire de commencer à choisir une salle 2-3 mois à l'avance. Ainsi, la mise en œuvre de l'événement à l'endroit le plus optimal et la probabilité d'obtenir des remises sont assurées. Le prix des différents types de banquet dans de nombreuses organisations dépend du jour de la semaine et de la saison, c'est pourquoi, lors d'une conversation avec un représentant, il est impératif de tout spécifier. Si le budget est limité, vous devez sélectionner un café avec une probabilité d'apporter vos propres fruits et alcool.

L'environnement et l'infrastructure du site sont également importants. Il y a de magnifiques zones sur la côte des réservoirs, des lacs, à proximité des parcs, avec leur propre espace vert, des terrains de jeux, des vérandas ouvertes, des vues panoramiques sur le cœur de la métropole. Certaines salles peuvent être situées dans des zones industrielles, ce qui n'est pas très attractif pour les clients. Les gestionnaires de banquet honnêtes comprennent combien de visiteurs peuvent s'asseoir confortablement entre les murs de la salle. Pour cette raison, en plus de lire les spécifications sèches sur les sites Web de capacité, il est impératif de prononcer le moment.

Lors du choix d'une cuisine, les préférences des clients sont prises en compte, et il est plus correct de choisir une cuisine traditionnelle et bien connue.

S'il est prévu d'inviter à un événementvisiteurs spéciaux, il est impératif de réfléchir à leur statut. Il est souvent inacceptable que des personnes célèbres et des partenaires commerciaux apparaissent en public dans un bâtiment de mauvaise qualité.

S'il y aura des danses et des performances extrêmes, alors un équipement spécial de scène, son et lumière est nécessaire. Dans certains cas, vous avez besoin d'un complexe thermal, d'un sauna, d'un hôtel.

Types de banquets et réceptions pour enfants

Par rapport aux fêtes d'adultes, une fête d'enfants doit être bien pensée, en tenant compte de différents scénarios. Les enfants sont une catégorie d'invités qui nécessitent une attention particulière. Lors de la tenue d'une fête pour les enfants, plusieurs aspects doivent être pris en compte qui affectent le lieu, la conception, la sécurité et le programme d'animation. Satisfaire absolument tous les petits visiteurs n'est pas facile, mais les experts comprennent ce que les garçons et les filles attendent - des friandises alléchantes, des compétitions joyeuses et une interaction active.

De nombreux établissements proposent déjà des menus spéciaux pour les plus jeunes. Des canapés et des tartelettes extraordinaires, des collations chaudes à base de viande, de fruits de mer et de fromage, de petites pizzas parfumées, des brioches et des tartes aux garnitures excitantes, des boissons aux fruits, des jus de fruits, des limonades conviendront ici.

Pour que les enfants ne s'ennuient pas, il devrait y avoir une grande salle de jeux, un spectacle passionnant ou un programme d'animation. De plus, il vaut la peine d'utiliser les services d'un photographe et d'un vidéaste. La salle doit être décorée et les petits invités doivent être livrés sur place.

Caractéristiquesbanquet de mariage

C'est une occasion édifiante et une fête qui doit être mémorable. Certains sont surpris par un gâteau à quatre étages et des colombes, d'autres sont ravis par un pique-nique barbecue.

Pour un banquet de mariage:

• Le café devrait avoir une assez grande surface avec des pièces séparées.
• Les designers de mariage sont responsables de la décoration du lieu et de la coordination de l'événement.
• Organisation probable sur n'importe quel site - dans un chalet de banlieue, sur un bateau. Les tentes blanches sur les clairières herbeuses et l'arrangement festif semblent particulièrement solennels.

La coordination de la fête pour les mariages doit tenir compte de l'abondance de plats exquis et de la partie divertissement. Le régime peut inclure à la fois des plats de restaurant et des plats du menu maison, par exemple de la gelée à la moutarde.

Qu'est-ce qu'il faut prendre en compte ?

Lors de divers types de banquets, les invités viennent souvent avec un enfant, et les enfants ont besoin d'un endroit pour jouer. En général, une salle de banquet devrait répondre à absolument tout le monde.

Vous devez également vous concentrer sur l'endroit où se situe directement le lieu de la célébration: dans un appartement, dans un centre de bureaux ou même dans un bâtiment séparé. Si la salle de danse est située dans un immeuble, il y a un risque qu'après 23h00, les résidents des appartements voisins se plaignent de la musique assourdissante.

Tout sans exception doit contribuer à une bonne humeur, du mobilier au service.

Les différentes fêtes ont leur propre objectif et type de banquetdoit être parfaitement adapté au niveau, à l'orientation et aux préférences des clients. Par conséquent, il est préférable que celui qui sera directement responsable de la préparation et du service soit informé en détail des spécificités de la commande fournie.