Laiterie - conception et équipement

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

La production laitière représente 1/3 de l'approvisionnement alimentaire total du complexe agro-industriel du pays. Le lait et ses dérivés font partie intégrante de l'alimentation des enfants et des adultes. Il est donc très important de les fournir à la population dans le respect des normes de consommation. Une crémerie, une usine peut faire face à la tâche. Comment fonctionnent les entreprises de l'industrie laitière, ce qu'elles produisent et sur quel équipement, lisez l'article.

Conception de l'industrie laitière

Pour lancer une entreprise, vous devez disposer de projets d'ateliers laitiers bien conçus, ce qui garantira que la future usine sera conforme à toutes les normes. Avec lui, les permis peuvent être obtenus rapidement et sans problème.

Les objets du secteur industriel de la direction laitière sont un complexe entier ou une laiterie engagée dans la production de produits pertinents, qui comprennent le beurre, le lait entier et en poudre, les fromages, les glaces, le lait en conserve et bien plus encore. Pour la production de produits, l'entreprise est équipée d'équipements dont la sélection est effectuée lors du développement du projet.

Tâches,définir avant la conception

L'essentiel dans la conception est l'utilisation maximale des ressources afin d'obtenir des profits élevés. Pour cela, vous avez besoin de:

• Déterminer la gamme de produits et la capacité de production de l'entreprise.
• Développer un schéma de transformation du lait et sélectionner des procédés technologiques pour sa transformation pour tous les types de produits.
• Sélectionner les équipements techniques et technologiques nécessaires pour équiper l'entreprise.

Conception par étapes

Pour mener à bien ce processus, les travaux suivants sont effectués:

• La capacité de conception de l'entreprise est calculée. La gamme et le volume des produits fabriqués sont déterminés.
• Le calcul de l'épicerie est en cours. Ceux. la consommation de lait et de crème nécessaire à la production de l'assortiment prévu est déterminée.
• La technologie pour la production de chaque type de produit est en cours de développement.
• Pour chaque type de produit, l'équipement nécessaire à sa production est sélectionné.
• Un programme de fonctionnement des machines et des appareils est établi. Il est nécessaire au calcul des ressources (eau, vapeur, électricité, froid, air comprimé) et à la conception des réseaux d'ingénierie.
• Les équipements d'ingénierie, auxiliaires, de lavage et de transport sont sélectionnés en tenant compte de toutes leurs exigences.
• Un plan est en cours d'élaboration pour le placement des équipements sélectionnés, les principales dimensions de la production, du stockage et des locaux auxiliaires sont déterminées, en d'autres termes, le schéma de la laiterie.
• Exigences pour la décoration intérieure, l'alimentation électrique,chauffage et ventilation, réfrigération et distribution de chaleur, éclairage, sécurité incendie, approvisionnement en eau et assainissement.
• Réaliser un projet pour la construction d'un nouveau bâtiment ou la rénovation d'un bâtiment existant.

Lorsque toutes les étapes de conception sont terminées, ils commencent à construire le bâtiment ou à rénover l'ancien. Pendant que la construction est en cours, l'équipement pour la laiterie est en cours de commande. Il reste à le monter, à former le personnel et à démarrer les travaux.

Équipement

Pour démarrer la production, vous devez d'abord équiper la laiterie. L'équipement du complexe comprend plusieurs types de machines et d'unités différentes qui remplissent une fonction spécifique. Une telle chaîne d'équipements installés en série s'appelle une chaîne de traitement du lait. Il comprend les équipements suivants.

Équipement capacitif

Ce type d'équipement est divisé en réservoirs pour la réception et le stockage du lait, en équipements capacitifs pour les processus thermiques et technologiques et en équipements auxiliaires qui assurent le fonctionnement normal des lignes de production.

Séparateurs

Conçu pour séparer le lait en crème et lait écrémé, nettoyage centrifuge du lait, ainsi que pour effectuer d'autres opérations spéciales. Par exemple, séparer le fromage cottage du lactosérum, obtenir une crème riche en matières grasses, la purification bactérienne du lait, etc.

Homogénéisateurs

Les homogénéisateurs servent à écraser les globules gras du lait, ce qui permetle produit fini ne se décolle pas lors du stockage et assure une meilleure absorption des produits laitiers par l'organisme. L'homogénéisation est obligatoire dans la production de produits laitiers pour bébés, de produits laitiers fermentés, de crèmes glacées et de certains autres types de produits.

Échangeurs de chaleur

Ce sont des refroidisseurs, des réchauffeurs, des pasteurisateurs de toutes sortes. Ils sont continus et intermittents. Dans les glacières, le lait ou les produits laitiers sont refroidis pour augmenter la durée de conservation. Les réchauffeurs sont utilisés pour augmenter la température du mélange de lait aux températures du processus technologique, comme la fermentation.

Pasteurisateurs

La laiterie doit être équipée de pasteurisateurs. Ils font partie d'une chaîne de transformation du lait. Servir à détruire les micro-organismes pathogènes dans les matières premières.

Ceci est réalisé par un traitement thermique du lait à des températures de 75-85 ° C et une certaine exposition à cette température. Une fois pasteurisés, les produits conservent presque entièrement leurs précieuses propriétés.

Émulsifiants (dispersants)

Ce type d'équipement, qui fait partie de la chaîne de transformation du lait, est conçu pour mélanger divers composants liquides et en poudre et leur donner une consistance uniforme.

Autres sites de production

Le développement de l'industrie laitière ne s'arrête pas. L'ancien équipement est amélioré et de nouveaux équipements sont inventés. Particulièrement demandées sont les installations qui produisent du fromage blanc, du fromage, du beurre, de la crème glacée,lait condensé. L'industrie laitière dispose de lignes de production pour la reconstitution du lait en poudre.

Toute laiterie est équipée d'installations dont l'utilisation permet de répondre aux exigences sanitaires et hygiéniques. Il s'agit notamment d'installations de lavage centralisé automatique.

Schéma de production laitière

Le diagramme du processus de production de lait comprend les opérations suivantes:

• Réception des matières premières. La qualité du lait reçu dans l'entreprise laitière est évaluée, sa quantité et son volume sont déterminés. Ensuite, les matières premières sont pompées des réservoirs installés sur les véhicules vers les réservoirs de stockage primaire du lait.
• Nettoyage du lait.
• Normalisation, c'est-à-dire standardisation du lait par fraction massique de matière grasse.
• Compilation de mélanges pour lait contenant diverses charges.
• Pasteurisation.
• Refroidissement.
• Ajout de vitamines au lait, si disponible.
• Embouteillage en sacs, bouteilles.
• Marquage.
• Stockage des produits finis dans l'entrepôt.
• Transport vers les destinations.

Laiterie modulaire

La transformation du lait est le secteur le plus important de l'économie. Les produits fabriqués par des entreprises privées avec de petites capacités sont très demandés. Les mini-laiteries produisent du lait pasteurisé, du kéfir, de la crème sure, du lait cuit fermenté, du fromage cottage, du fromage, du beurre et bien plus encore. Habituellement, l'assortiment de produits laitiers de ces entreprises est petit.

Pour la personne qui décides'engager dans la production de produits laitiers, il est important que son entreprise soit compacte et rentable. Un atelier modulaire est idéal pour cela, qui est un bâtiment sous la forme d'un conteneur avec un système de chauffage, de ventilation, d'eau et d'électricité. Une ligne technologique est montée à l'intérieur, équipée d'équipements qui vous permettent de recevoir, traiter et produire des produits finis emballés dans des conteneurs individuels.

L'avantage des entreprises modulaires: usines ou ateliers, c'est leur compacité. Bien qu'ils soient petits, ils sont capables de recevoir des matières premières, de les pasteuriser et de les fermenter. Ici, vous pouvez produire du lait pasteurisé, du yaourt, du kéfir, du fromage, du fromage cottage. Le contrôle du processus est effectué par la télécommande. L'usine modulaire peut traiter 500 à 1000 litres de lait par quart de travail.