Poêle électrique industrielle : types, caractéristiques, conseils pour choisir

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Les cuisinières industrielles se caractérisent par une puissance élevée, une fiabilité structurelle et une polyvalence. Ce sont des appareils plus complexes que les analogues du segment des ménages, ce qui oblige le consommateur à adopter une approche approfondie pour choisir un modèle spécifique. La plus populaire est la classe des cuisinières électriques industrielles, qui se comparent favorablement aux équipements à gaz en termes de facilité d'utilisation et de niveau de sécurité.

Disposition de l'équipement

Le design des assiettes ressemble aux modèles domestiques ordinaires. Le facteur de forme modulaire de la disposition est principalement utilisé, divisé en deux zones fonctionnelles - directement le poêle et le four. La surface supérieure est munie d'un cadre avec des réflecteurs de chaleur, des brûleurs et un bac où le liquide peut s'écouler. La partie inférieure de type caisson est intégrée au four. QuoiQuant aux contrôles, ils sont, encore une fois, mis en œuvre dans différents schémas. Il existe à la fois des commandes mécaniques traditionnelles et des panneaux plus avancés avec des boutons tactiles. Cependant, presque sans exception, les cuisinières électriques industrielles sont équipées d'indicateurs d'état de l'appareil, des moyens intelligents de surveillance et de régulation des modes de fonctionnement. Une attention particulière est accordée aux dispositifs électriques de protection qui sont activés lorsque des signes d'état d'urgence de l'équipement sont détectés.

Caractéristiques principales

Les caractéristiques les plus frappantes des appareils de cuisine industrielle se révèlent dans les paramètres techniques et opérationnels. Bien entendu, ces indicateurs peuvent varier en fonction du modèle spécifique et de son objectif, mais sous une forme moyenne, les caractéristiques des cuisinières électriques industrielles pour cantines peuvent être représentées comme suit:

• La tension du poêle est de 380 V.
• Fréquence actuelle - 50 Hz.
• Paramètres du brûleur - 410x300 mm.
• Nombre de brûleurs - dans la plupart des cas, des configurations à 4 ou 6 éléments sont utilisées.
• La puissance du brûleur est de 2,5 à 4 kW.
• Température maximale de fonctionnement 400°C.
• La puissance du four est d'environ 6 kW.
• Temps de fonctionnement continu - 8-10 heures

Si nous continuons sur le sujet des différences par rapport aux cuisinières électriques pour la consommation domestique, il faudra compter parmi elles l'utilisation d'alliages d'acier plus protégés dans la conception des équipements. L'acier de qualité alimentaire est utilisé, qui a des propriétés de protection spéciales,empêchant non seulement les processus de corrosion, mais également les dommages mécaniques graves.

Variétés de poêles électriques industriels

Il existe plusieurs types de classification des appareils de cuisine de ce type:

• Méthode d'installation. La plupart des poêles massifs et de forte puissance, alimentés par des réseaux triphasés 380 V, nécessitent un placement au sol. C'est-à-dire que la conception est entièrement axée sur l'auto-installation, sans plates-formes porteuses supplémentaires. Moins courants sont les poêles électriques industriels de bureau, qui sont placés soit sur une table stable, soit sur un support spécial.
• La possibilité de se déplacer. Encore une fois, les modèles au sol sont plus souvent montés dans l'attente d'un fonctionnement continu dans une position spécifique sans se déplacer. Mais il existe aussi des versions mobiles équipées de roulettes. Les réchauds mobiles sont principalement utilisés dans les petits cafés et restaurants.
• Type de surface. Il existe de nombreuses configurations et schémas pour aménager les zones de travail et les surfaces de cuisson. Il existe une différence fondamentale entre les poêles à surface de cuisson continue et les appareils à zones de chauffe périphériques pour un service rapide.

Autres facteurs de sélection de dalle

Dans la plupart des cas, cette technique est sélectionnée pour les établissements de restauration, où le calcul correct des performances est très important. Le fait est qu'un poêle de faible puissance ne pourra pas fournir une vitesse de service suffisante, et un modèle avec un potentiel trop élevéles performances consomment trop d'énergie. Comme le montre la pratique, il est tout à fait possible de servir un petit bar ou un café avec une version optimisée avec 2 à 4 brûleurs. Pour les établissements avec un flux régulier et une charge maximale de 100-150 places, il est conseillé de choisir une cuisinière électrique industrielle à 4 feux avec un four dont la conception et les dimensions sont adaptées au lieu d'exploitation. N'oubliez pas que les hautes performances sont en grande partie réalisées en raison de la taille de la plaque - de plus, les possibilités de connexion de ces équipements ne sont pas toujours adaptées aux réseaux typiques.

Processus opérationnel

Les activités d'installation et d'installation doivent être clairement réparties selon la séquence des actions. Après avoir préparé le site, installé et déballé l'équipement, il est nécessaire de réfléchir au schéma de fixation optimal. En règle générale, les fixations et les fixations pour le montage sont fournies avec l'instrument. Ensuite, vous pouvez procéder au raccordement de la cuisinière électrique industrielle au secteur et à la prise de terre. Il est souhaitable que les connexions électriques soient effectuées via la boîte à fusibles et le stabilisateur de tension. Lors du choix de ces appareils électriques, il est important de se souvenir de la phase de la ligne électrique. À l'avenir, l'appareil sera manipulé via les commandes. Tout d'abord, vous devez régler le thermostat ou d'autres dispositifs de contrôle de la température sur la position zéro. Avant d'utiliser le poêle pour la première fois, vous devez vous familiariser avec les capteurs prévus dans la conception, les principes de leur fonctionnement etsystème d'affichage.

Entretien

Les mesures préventives sont la clé du fonctionnement à long terme de cet équipement. Au minimum, vous devez vérifier périodiquement l'état des connexions électriques de l'équipement, inspecter l'isolation des câbles et également réviser la conception avec ses mécanismes de travail. Dans les modèles modernes, il existe également des fonctions de diagnostic qui doivent être utilisées régulièrement, évaluant l'état actuel non seulement de la technique et de la structure, mais également du logiciel et du matériel. En ce qui concerne les dysfonctionnements, le profane peut effectuer des réparations mineures de cuisinières électriques industrielles associées au remplacement des consommables, des éléments individuels de l'infrastructure électrique et des détails des raccords de connexion. Les problèmes associés à la défaillance du radiateur électrique, du brûleur, du bloc de friture et d'autres pièces critiques de l'équipement doivent être éliminés par un spécialiste ayant les compétences appropriées dans les opérations de réparation et de restauration.

Exigences de sécurité

Les cuisinières électriques sont, en principe, des appareils potentiellement dangereux en termes de risque de brûlures et d'incendie. Par conséquent, il est important de respecter les précautions de sécurité suivantes lors de l'utilisation de cet appareil:

• Avant d'entrer dans le flux de travail, assurez-vous que l'équipement dispose d'un niveau de protection adéquat contre les chocs électriques.
• Dans une commande séparée, l'état des éléments chauffants est vérifié. Pour les cuisinières électriques industrielles, les brûleurs du format établi avecalimentation qui correspond à l'alimentation principale de l'appareil.
• Contrairement aux cuisinières à induction, les modèles électriques n'ont pas d'exigences strictes pour l'utilisation de différents types d'ustensiles de cuisine. Mais, d'un autre côté, le risque de choc électrique augmente en cas de renversement de liquide sur la table de cuisson. Ces situations doivent être évitées.
• Les manipulations avec le four et les ustensiles utilisés ne doivent être effectuées qu'avec des gants spéciaux résistants à la chaleur.

Conclusion

Le segment des cuisinières électriques a une riche histoire. Certaines des solutions les plus avancées s'incarnent directement dans des modèles destinés à la restauration collective. Par exemple, une cuisinière électrique industrielle à 4 feux est une option équilibrée selon plusieurs critères d'évaluation. Ce représentant de la classe moyenne des poêles commerciaux dispose de suffisamment d'outils fonctionnels pour une utilisation universelle dans les cantines, les cafés et même les restaurants. Et, en même temps, ce modèle est difficile à blâmer pour une consommation électrique excessive. C'est pourquoi les cuisinières industrielles à 4 brûleurs sont si populaires.