Usine de produits de boulangerie "Dedovskiy Khleb": histoire, produits, adresse

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

La boulangerie Dedovskiy Khleb est connue dans la région métropolitaine comme un fabricant de produits de boulangerie de haute qualité. Les pains, les "briques", les brioches parfumées, les gâteaux de Pâques, les gâteaux, les gaufres sont en demande constante des consommateurs. La clé du succès réside dans le strict respect des GOST et des normes technologiques établies dans les années 80 du siècle dernier. Les produits sont cuits sur des équipements modernes.

Contexte historique

En 1970, dans la ville de Dedovsk, district d'Istra, région de Moscou, la construction d'une nouvelle boulangerie a commencé avec une production quotidienne allant jusqu'à 65 tonnes de produits de boulangerie. Le premier pain a été cuit le 20 mars, cette date est considérée comme l'anniversaire de l'entreprise. La production était petite: seulement 150 personnes travaillaient sur six lignes de production. Le modeste assortiment n'a même pas atteint 20 articles.

En 1980, la direction de l'entreprisetransmis à Valentina Gorbunova, sous la direction de laquelle l'usine Dedovsky Khleb a été transformée. Avec elle, la qualité des produits a augmenté: pour les pains de blé, les "Borodinsky" noirs, les gaufres et les petits pains parfumés, les gens venaient spécialement du centre régional et même de Moscou. Cette période comprend la création d'un département de transport, la production de gaufres et de confiseries. Notre propre petit réseau commercial a été déployé non seulement à Dedovsk, mais également dans les colonies voisines.

Continuité des générations

Et le réalisateur d'aujourd'hui, Igor Glukhovtsev, préserve les traditions soigneusement accumulées. Le pain de grand-père a toujours la même croûte croustillante et la même chair tendre. L'entreprise est soignée, la façade des bâtiments et la «décoration» intérieure des ateliers ont été réparées. La production technologique est constamment améliorée, l'équipement est mis à jour. L'un des principaux projets de modernisation a été la construction d'un silo pour le stockage en vrac de farine en coopération avec Agro-3.

Aujourd'hui, plus de 400 ouvriers travaillent à l'usine de boulangerie. Bien que la productivité saisonnière ait diminué par rapport à l'ancien temps à 30-40 tonnes de pain, la gamme de produits s'est élargie de manière incomparable et a dépassé les 180 articles. De plus, chacun des produits est toujours cuit avec amour. Les gaufres, les gâteaux et les gâteaux de Pâques de grand-père sont particulièrement célèbres.

Produits

Les travaux sur les conditions du marché ont montré que les variétés de masse de produits de boulangerie sont moins demandées qu'auparavant. Première placevient une variété d'assortiment. Il ne suffit pas de produire 2-3 types de pains et la même quantité de pain noir. Consciente de cela, la boulangerie Dedovsky est constamment à la recherche de nouvelles recettes et améliore les anciennes. Dans le même temps, la qualité est conforme aux GOST et aux conditions techniques acceptées.

Les principaux produits incluent:

• pains de base et variétaux;
• muffin;
• gâteaux, gâteaux de Pâques, petits pains, cupcakes;
• cookies, bagels, marmelade, pain d'épice, gaufres;
• pâte, chapelure, farine;
• gâteaux (y compris les gâteaux de mariage personnalisés), pains.

Magie de Pâques

Au fait, les gâteaux de Pâques sur le "pain de grand-père" sont préparés selon une méthode d'éponge plus longue. Bien que le temps de production soit passé de 1-2 heures à 4-5 heures, la qualité est incomparablement élevée: la pâte sort très moelleuse, la pulpe se rassis plus lentement et le goût dure beaucoup plus longtemps. La méthode de l'éponge vous permet d'abandonner les additifs, accélérateurs et levure chimique "à la mode". La composition de base des gâteaux de Pâques ne comprend que de l'eau, de la levure, de la farine et quelques œufs (pour une meilleure fermentation).

Après quatre heures de fermentation, des gâteaux se forment à partir de la pâte. Du sucre et des ingrédients naturels sont d'abord ajoutés à la masse pour donner du goût, de l'arôme et de la couleur: fruits confits, raisins secs, beurre, poudre, glaçage - l'imagination n'est pas limitée. En fait, la cuisson est réalisée dans deux types de fours: rotatif et à flux. Jusqu'à 200 produits sont préparés dans chaque lot. Après 60 minutes, des gâteaux de Pâques incroyablement parfumés sont sortis du four.

Laboratoire

La première étape de la technologiechaîne est de déterminer les caractéristiques des matières premières fournies. Le contrôle de la qualité à l'usine de Dedovsky Khleb est effectué par son propre laboratoire certifié. Une attention particulière est portée à l'évaluation de la qualité de la farine. Les experts déterminent sa teneur en humidité, ses caractéristiques et sa quantité de gluten. Si la matière première ne répond pas aux performances requises, elle ne sera jamais utilisée en usine.

Pour vérifier le soi-disant nombre descendant, un appareil spécial PCHP-7 est utilisé. Cet indicateur vous permet de contrôler la qualité du grain et de la farine finie. Toujours dans le laboratoire, les produits de boulangerie finis sont examinés pour vérifier leur conformité aux spécifications techniques, aux normes sanitaires et hygiéniques et autres. Les matières premières qui ont passé le contrôle sont déchargées dans l'entrepôt de stockage en vrac.

Marketing

Immédiatement après la création de l'entreprise en 1970, les produits étaient vendus exclusivement sur le territoire du district d'Istra dans la région de Moscou. Cependant, au cours des dernières décennies, la politique de marketing a radicalement changé. Aujourd'hui, le pain des boulangers de grand-père peut être acheté dans la plupart des magasins près de Moscou et de la capitale.

Les produits sont livrés quotidiennement par 60 véhicules de la flotte d'usine, et le lot minimum est de seulement 4 plateaux de n'importe quel produit. L'auto-livraison est assurée à partir de 2 plateaux. Adresse de la boulangerie: 243530, région de Moscou, district d'Istra, Dedovsk, st. Première main, bldg. 2.