Les polyols sont des alcools polyhydriques (polyalcools) : propriétés, production et applications

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Les polyols sont largement utilisés dans l'industrie moderne. Ce sont des substances d'origine organique avec un certain nombre de propriétés utiles. Les polyols sont utilisés dans la production de polymères, d'antigels, d'explosifs, de cosmétiques et de produits alimentaires.

Définition et propriétés générales des polyalcools

Les polyalcools, ou polyols, sont des composés organiques dont les molécules contiennent plus d'un groupe hydroxyle. Les autres noms des polyalcools sont le polyol et l'alcool polyhydrique. Les agents les plus importants sont les polyols - l'éthylène glycol dihydrique et le glycérol trihydrique.

Le principal moyen d'obtenir des alcools est la synthèse de matières premières naturelles. Dans la nature, les polyols peuvent être trouvés dans la composition de la cire, de l'huile de cachalot et d'autres substances de composition similaire. Ce sont des esters d'acides organiques, à partir desquels les alcools polyhydriques sont facilement isolés.

Propriétés physiques et chimiques des alcools supérieurs

Les alcools contenant deux ou plusieurs groupes hydroxyle ont toutes les propriétés des composés chimiques avec un groupe hydroxyle. Une propriété exceptionnelle est la création de complexes bleus lorsque l'hydroxyde de cuivre et le polyol sont combinés - il s'agit d'une réaction qualitative aux alcools polyhydriques.

Les alcools supérieurs s'oxydent plus rapidement que les composés de faible poids moléculaire. La lumière et le contact avec l'air accélèrent le processus d'oxydation.

Les alcools contenant jusqu'à 11 atomes de carbone sont des liquides contenant plus d'atomes de carbone: des solides qui se dissolvent dans l'éther et l'éthanol.

Applications industrielles

Les polyalcools sont utilisés dans presque tous les secteurs industriels. Étonnamment, l'utilisation des mêmes substances dans des industries très éloignées les unes des autres. Ainsi, la glycérine est utilisée en cosmétologie et dans la fabrication d'explosifs. Sans polyols, la production de plastiques, peintures et vernis, polyuréthanes, résines polymères thermodurcissables, antigels est impossible.

Dans la production de plastiques, les polyalcools peuvent augmenter l'élasticité, la résistance à la déformation et augmenter la durabilité des produits.

Les consommateurs sont particulièrement intéressés par les informations sur l'utilisation des alcools polyhydriques dans l'industrie alimentaire. Ces substances ont des propriétés uniques qui leur permettent d'être ajoutées aux aliments pour obtenir un goût sucré. Les polyols sont d'excellents édulcorants aux nombreux avantages:

• non toxique;
• complètement absorbé par le corps humain;
• faible en calories;
• ne cause pas de caries;
• peut être consommé par les diabétiques.

L'utilisation d'alcool dans les aliments ne nécessite pas d'absorptionlibération d'insuline, par conséquent, la possibilité de leur utilisation dans la fabrication de produits pour diabétiques est particulièrement importante. Ainsi, avec l'utilisation de polyalcools, de chewing-gum, de chocolat, de boissons gazeuses, des bonbons pour diabétiques sont produits.

Certains édulcorants ont des propriétés utiles qui ne sont pas liées à la capacité d'ajouter du sucré aux aliments. Ainsi, la glucite (le deuxième nom du sorbitol) est utilisée en pharmacologie comme agent aromatisant et épaississant pour les formes galéniques liquides. Le xylitol est inclus dans la solution pour la nutrition intraveineuse.

De plus, le sorbitol est utilisé comme substance hygroscopique dans la fabrication de produits carnés semi-finis pour augmenter la durée de conservation du produit. La même propriété de rétention de l'humidité permet l'utilisation du sorbitol en cosmétologie dans la fabrication de crèmes, lotions et dentifrices.

Succédanés du sucre. Polyols dans l'industrie alimentaire

Les édulcorants les plus connus sont le sorbitol et le xylitol. Ce sont des substances obtenues à partir de matières premières végétales, ce qui les rend particulièrement précieuses aux yeux du consommateur. Le sorbitol et le xylitol sur les emballages sont désignés comme additifs alimentaires E420 et E967. Dans leur forme pure, ce sont des substances cristallines au goût sucré.

Le sorbitol et le xylitol sont synthétisés à partir d'amidon de maïs, de déchets de coton recyclés et de bois dur.

En termes de douceur, les édulcorants sont inférieurs de plus de 50 % au sucre ordinaire. Mais d'autres avantages des polyols l'emportent sur l'importance de l'intensité de l'arôme.sensations:

• n'endommage pas la coquille des dents - effet anti-caries;
• utilisé dans les aliments diététiques - faible teneur en calories;
• absorbé par l'organisme sans la participation de l'insuline - produits pour diabétiques;
• avoir un léger effet laxatif - usage thérapeutique.

En plus de la douceur, un effet rafraîchissant s'ajoute à la sensation gustative, ce qui rend l'utilisation de sorbitol et de xylitol impropre à l'ajout de certains produits. Cependant, ces mêmes effets sont précieux pour la production de chewing-gum.

Chocolat aux polyols

Le froid et l'arrière-goût inhérents au sorbitol et au xylitol peuvent déformer le goût des produits à base de cacao. C'est pourquoi, le plus souvent, le chocolat diabétique a un goût si spécifique et une sensation de refroidissement résiduel sur la langue.

Ce fait ne signifie pas que les polyols dans le chocolat doivent être évités. En utilisant les betteraves comme matière première pour la production de polyols, un produit tel que l'isom alt est synthétisé. Cette substance est indiscernable du sucre ordinaire, mais est moins calorique et convient aux diabétiques. En voyant le chocolat E953 parmi les ingrédients, l'acheteur peut être sûr qu'il recevra un produit au goût de cacao pur et riche.

L'influence des polyalcools sur l'homme. Avantages et inconvénients

Avec l'intérêt croissant pour la nutrition vient l'intérêt des consommateurs pour les informations sur les polyols. Qu'est-ce que c'est, nocif ou non, beaucoup veulent savoir. Parlant des avantages et des inconvénients des alcools polyhydriques, enla première chose à considérer sont les substances utilisées comme additifs alimentaires.

Comme mentionné ci-dessus, le sorbitol, le xylitol et l'isom alt sont des substituts du sucre dans les aliments. Dans le même temps, leur utilité en tant que compléments antibactériens, diabétiques, diététiques et préventifs est évidente. Le sorbitol et le xylitol ont un effet positif sur la motilité intestinale et sont utilisés comme laxatif doux.

L'impact négatif sur le corps humain dépend de la quantité et de la fréquence d'utilisation. La consommation constante de fortes doses de substituts de sucre à base de polyols peut provoquer un déséquilibre du tractus gastro-intestinal, exacerber une cholécystite, provoquer des nausées et des maux de tête. Il est déconseillé d'utiliser des édulcorants pour les personnes souffrant d'insuffisance hépatique ou rénale, de maladies gastro-intestinales et d'hépatite chronique.

Le xylitol est un danger mortel pour les chiens. Le corps de l'animal prend même la plus petite dose d'une substance pour le sucre et déclenche une puissante libération d'insuline. Le résultat est une glycémie avec un triste pronostic.

Marché mondial et russe des polyols

Les polyalcools pour les besoins industriels sont synthétisés dans tous les pays développés du monde. Les volumes existants de capacité de production d'alcools supérieurs dans notre pays ne suffisent pas à saturer l'ensemble du marché. Par conséquent, la plupart des matières premières sont importées d'autres pays. Le ratio de la production nationale aux importations de polyols est de 1:3. Cela s'applique principalement aux produits pétrochimiques.

Production nationale de polyols en Russieréalisés dans des volumes correspondant à la demande réelle. La plupart des polyols pour la production de matériaux polymères dans notre pays sont utilisés pour la fabrication de caoutchouc mousse, en deuxième lieu viennent les besoins de l'industrie automobile et de la construction.

Le marché des alcools de sucre en Russie est importé à 90 %. La propre production de polyols alimentaires à partir de matières premières végétales a été lancée dans une seule usine - Marbiopharm LLC.

L'évaluation de la demande d'alcools polyhydriques prédit sans ambiguïté la croissance de la demande dans toutes les industries et dans tous les pays. Cela signifie que la production de polyols va se développer et augmenter ses volumes dans le monde entier.