Restauration - qu'est-ce que c'est ?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-15 14:11

La préparation d'un événement solennel s'accompagne toujours d'agitation. L'organisateur doit prévoir la décoration des lieux, la distribution des invitations et bien sûr un banquet. C'est à un banquet que la plupart des gens associent un mariage, un anniversaire, le Nouvel An et la conclusion réussie d'un contrat majeur.

Traditionnellement, les banquets ont lieu dans les cafés et les restaurants. Cela permet aux héros de l'occasion d'appeler un grand nombre d'invités et de ne pas se soucier de la cuisine et du nettoyage. Cependant, cette option peut ne pas être entièrement pratique. De plus, pendant les mois d'été, de nombreuses personnes préfèrent les loisirs de plein air. Est-il possible de combiner une magnifique fête et un voyage dans la nature ? Maintenant oui, car maintenant presque toutes les villes ont des entreprises de restauration.

Qu'est-ce que la restauration

Au cours des dernières années, probablement, beaucoup ont déjà entendu cette expression peu familière. Qu'est-ce que ça veut dire? La restauration est un mot anglais qui peut littéralement être traduit en russe par "livraison de provisions, de produits".

Ainsi, la restauration est un service dans lequel l'entreprise est engagée dans la préparation et la livraison de nourriture, la mise en table. Grâce à cela, organiser un événement solennel avec un banquetvous pouvez non seulement dans un restaurant, mais aussi dans n'importe quel autre endroit:

• dans la nature (au bord d'un réservoir ou d'une clairière pittoresque);
• dans une maison de campagne;
• dans la zone de loisirs;
• dans le bâtiment de l'entreprise (très pratique lors de conférences et de présentations).

Chaque année, le nombre de personnes qui souhaitent profiter de cette opportunité augmente.

Liste des services de restauration

Au départ, la restauration hors site signifiait préparer et livrer de la nourriture pour des banquets hors site, mais la plupart des grandes entreprises de restauration ne s'arrêtent pas là et offrent une gamme de services plus large (chaque entreprise a la sienne).

L'ensemble standard comprend:

• cuisson des repas selon un menu préétabli;
• livraison de nourriture à l'heure et au lieu convenus;
• fournir tous les ustensiles nécessaires pour le banquet;
• louer des tables, des chaises, des meubles supplémentaires nécessaires pour manger;
• paramétrage du tableau;
• Services de préposés pendant le repas (serveurs, barmans).

C'est largement suffisant pour organiser une restauration hors site. La particularité du service décrit est que tout est effectué à un niveau professionnel. Ainsi, les plats préparés, la mise en table et le service ne seront pas pires que dans n'importe quel restaurant cher.

De plus, préférant un banquet hors site,le client a la possibilité de souligner une fois de plus son originalité.

Restauration clé en main. Qu'est-ce que c'est ?

Maintenant, de nombreuses grandes entreprises de restauration proposent des banquets clés en main hors site. Qu'est-ce que ça veut dire? Une telle restauration est un service qui comprend une liste étendue, où, en plus de la restauration, l'entreprise propose ce qui suit:

• décoration de la salle de banquet (tissu, fleurs, ballons);
• fournir l'hôte de la célébration;
• location de matériel musical;
• départ des maîtres des services de beauté (coiffeurs, maquilleurs, manucures);
• prise de vue photo et vidéo.

Grâce à une telle approche intégrée, les clients peuvent complètement reporter tous les soucis de l'organisation d'une fête sur les épaules des professionnels.

Avantages de restauration

Aujourd'hui, les restaurants de restauration ne ressentent pas un manque de clients, et les raisons de cet état de fait sont évidentes. Les banquets hors site offrent une gamme d'avantages.

1. La première et la plus importante différence par rapport à la tenue de vacances dans un café est la possibilité d'organiser une magnifique fête absolument n'importe où.

2. La qualité du service est toujours au top. Le héros de l'occasion n'aura jamais à rougir de la mauvaise performance du personnel ou de la nourriture insipide. Le chef travaille dans le strict respect des normes et de la carte approuvée, les serveurs sont bien formés, le service est parfait.

   

3. Des vacances sans soucis. Bien sûr, àSi nécessaire, la fille d'anniversaire préparera elle-même le dîner pour 10, 20, 50 invités et y passera toute la nuit, mais il est beaucoup plus agréable de confier ce travail à des spécialistes et de simplement s'amuser.
4. Convient à toutes les occasions. Quelle que soit l'occasion, un banquet hors site est la solution idéale.

Inconvénients de la restauration

Malgré les nombreux avantages des services de restauration, il y a quelques inconvénients. Au contraire, ce ne sont même pas des défauts, mais des moments qui nécessitent une attention particulière.

1. Choisir un lieu pour un banquet. En général, n'importe qui peut déterminer un lieu pour une fête amusante. L'essentiel est qu'il y ait suffisamment d'espace pour les invités et qu'il soit possible de mettre des tables et d'autres meubles (c'est-à-dire que la base doit être égale).
2. Coût. L'organisation d'un banquet en plein air coûtera un peu plus cher qu'un séjour similaire dans un café.

Service hospitalier et ambulatoire

Selon les objectifs et les caractéristiques de la commande, il est d'usage de diviser les services de restauration en 2 domaines:

• hors site - à n'importe quel endroit choisi par le client (dans ce cas, les chefs préparent la nourriture sur leur territoire, et ils l'apportent sur le lieu du banquet déjà préparé);

  

• service fixe (un exemple typique de cette option est la préparation quotidienne des repas pour les employés de l'entreprise, le travail est effectué directement sur place).

Dans les deux cas, le client reçoit un service attentionné entièrement organisé au plus haut niveau etalors qu'il ne fait aucun effort.

Pour attirer le plus de clients possible, de nombreuses entreprises de restauration proposent des menus spéciaux en plus du menu régulier. Ce sont des plats végétariens, hypocaloriques et sans sel.

Types de restauration

En plus des grandes destinations citées (stationnaires et émetteurs), il existe différents types de services de restauration. Ils diffèrent selon les spécificités de l'événement. Parmi les principales espèces:

• banquet hors site;
• décoration du buffet;
• BBQ ou pique-nique;
• pause café (un nouveau service pour le consommateur russe, mais déjà très populaire);
• cocktail;
• restauration d'entreprise (livraison de repas à une entreprise ou un bureau).

Chacune des options ci-dessus a plusieurs caractéristiques à la fois (menu, type de service, services supplémentaires).

Banquet en plein air

Le banquet est la façon la plus populaire de recevoir des invités dans notre pays. Au cours de celle-ci, il est envisagé d'attribuer une certaine place à chaque convive à la table de fête. Une autre caractéristique est que toutes les personnes présentes se voient proposer la même liste de plats dans un certain ordre.

Banquet est un service universel. Il convient à tout événement important, qu'il s'agisse d'une cérémonie de mariage, d'un anniversaire ou de tout autre jour férié.

Il faut tenir compte du fait qu'un banquet hors site peut être qualifié de véritable poids lourd à tous égards (longue préparationet coût élevé). Dans le cadre de telles caractéristiques, il est recommandé de ne choisir des dîners aussi coûteux et difficiles à préparer que pour les grands événements (mariage, anniversaire, anniversaire de mariage).

Buffet hors site

Ce type d'événements cérémoniels est répandu en Europe. "Buffet" est un mot français. Si nous le traduisons littéralement en russe, nous obtenons "sur une fourchette". Cela peut sembler un peu étrange, mais ce nom caractérise pleinement la manière dont se déroule ce dîner.

Selon les règles, le buffet se déroule sous la forme d'une réunion informelle d'invités qui peuvent se déplacer librement dans la salle et, si désiré, s'approcher de la table avec des collations. Les chaises personnelles et les assiettes pour les invités ne sont pas fournies. À cet égard, les plats pour une table de buffet sont choisis de manière appropriée. Il peut s'agir de canapés, de fromages, de coupes de viande et de poisson, d'entrées froides sur des brochettes et de tout ce qui peut être mangé sans l'utilisation de cuillères et d'assiettes. Les boissons (alcoolisées et non alcoolisées) peuvent être placées sur des tables séparées, ou des verres remplis peuvent être servis par des serveurs. Une fontaine de chocolat pour fondue (morceaux de fruits sur des brochettes trempés dans du chocolat) sera une véritable décoration de la table du buffet.

À première vue, l'organisation de ce type de restauration est plus facile, mais ce n'est pas le cas.

1. Les serveurs sont tenus de faire preuve d'un maximum d'attention et de diligence. Il devrait y avoir suffisamment de collations et de boissons sur chaque table.
2. Dimensions de la pièce ou du site surla nature doit être suffisamment grande pour que les invités puissent se déplacer librement et non en foule.
3. Le repas ne convient pas à toutes les occasions (généralement pour les fêtes d'entreprise, les présentations, les expositions).

L'avantage d'un buffet hors site est que:

vous pouvez préparer une réception de qualité pour peu d'argent (des économies sont réalisées grâce à l'absence de plats chauds).

Organiser un barbecue

Ce service traiteur est la solution parfaite pour les sorties. Il est préférable de choisir un endroit avec une vue pittoresque sur les environs: une berge de rivière ou une prairie. La particularité d'un tel repas réside dans le menu caractéristique. Il comprend certainement la cuisson au barbecue ou au barbecue. De plus, des coupes de viande et de poisson, des entrées froides et chaudes, des salades peuvent être servies. Toutes les fonctionnalités du menu sont discutées à l'avance.

En plus de la cuisine, la société de restauration fournit tout le mobilier, les ustensiles, le matériel nécessaires. A la demande du client, de nombreuses entreprises proposent un programme d'animation, d'arrangement musical.

Préparation de la pause-café

Tout le monde ne connaît pas le sens de cette expression, mais le service lui-même n'est pas nouveau pour un Russe. Pause-café - une courte pause (15-30 minutes) pour du thé, du café et une collation légère. Arrangez-le lors de longues réunions, présentations, négociations.

En fait, cette courte pause est très importante dans le travail de toute entreprise, car après de longues discussions et décisions sur des sujets importants, les participants à la réunion peuvent faire une pause,réfléchir aux informations reçues et actualiser. Il est tout à fait possible qu'après une tasse de thé ou de café parfumé, l'humeur des gens s'améliore, que les conditions de la transaction soient plus rentables et qu'il n'y ait aucune question controversée.

Lors d'une pause-café, les tables de restauration sont le plus souvent placées:

• sandwichs légers, canapés;
• pâtisseries sucrées et salées;
• noix;
• fruits et baies;
• divers desserts;
• café;
• plusieurs types de thé (noir, vert, aux herbes);
• jus et eau minérale;
• boissons alcoolisées (dans certains cas).

Ustensiles de restauration

Tout banquet est un événement sérieux, où les erreurs et les lacunes sont tout simplement inacceptables. La vaisselle pour un repas est extrêmement importante, car l'impression générale du repas et de l'événement dans son ensemble en dépend.

Lorsque vous commandez des services de restauration, vous n'avez pas à vous soucier de ce détail, car la société d'exécution fera tout elle-même. En effet, la fourniture de plats est l'une des principales prestations des entreprises de restauration. Le festin sera pourvu de tout le nécessaire dans le cadre d'un banquet, d'un buffet ou d'une pause-café. Les tables sont servies en fonction du menu et du nombre de convives, les plats ne manqueront donc pas.

Il convient également de souligner que le service est effectué en tenant compte des exigences et des normes généralement acceptées.

Compte tenu de tout ce qui précède, nous pouvons conclure: la restauration est relativement nouvelledirection dans le secteur des services pour nos compatriotes, cependant, il mérite une attention particulière dans les cas où une organisation de haute qualité des banquets hors site est requise.