2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27
Le masseur de viande est un équipement indispensable dans l'industrie de transformation de la viande. C'est cette unité qui accélère et augmente le rendement des produits finaux.
Les équipements de transformation de la viande améliorent également les propriétés de consommation de ce produit. Cela est dû au processus technologique accéléré de salage et de maturation des matières premières. La présence d'un panneau de commande automatique dans une telle unité vous permet de définir et de contrôler le mode de traitement de la viande souhaité.
Fonctionnalité
Le masseur de viande se compose généralement de trois phases:
- rotation de la viande vers l'avant;
- pause;
- rotation de la viande dans le sens opposé.
La durée de chaque opération dépend des propriétés du produit. L'emballage de base de cet appareil comprend des lames à section triangulaire.
Que peuvent faire les équipements de transformation de la viande ? Avec les appareils de transformation de la viande, vous pouvez:
- augmenter le poids total des produits préalablement transformés d'environ 10 à 20 %;
- réduire considérablement le temps de salage et de traitement thermique ultérieur;
- améliore considérablement le goût des produits à base de viande.
Classification des équipements
Le gobelet à viande n'est pas l'unité principale utilisée pour traiter ce produit. Ces appareils incluent:
- autoclave;
- chaudière à vide;
- mélangeur à viande;
- chaudière d'abats;
- grincer;
- casserole pour faire fondre les graisses.
Caractéristiques des agrégats de viande
Les unités suivantes sont les plus demandées dans l'industrie de la transformation de la viande:
- Gobelet à viande pour hacher ce produit.
- Un bac à suif pour faire fondre le saindoux à partir de matières premières de suif (comprend le suif, le fond, le couvercle, la chemise de vapeur, les boulons à charnière, le joint, les buses, la vanne, la soupape de sécurité et le support).
- Électro-fumoir de petites dimensions, qui effectue le fumage à chaud et à froid de la viande. Le plus souvent, cette unité est utilisée par des entreprises économiques auxiliaires, ainsi que par de petites organisations de l'industrie alimentaire. Comprend une chambre de fumage et un générateur de fumée.
La chaudière sous vide permet la cuisson, la stérilisation et la déshydratation des matières premières de la viande de rebut pour obtenir des aliments secs pour animaux et de la graisse technique. Le plus souvent, une telle unité est nécessaire pour les usines de viande et de volaille. Il se compose d'un corps, d'un cadre, d'un entraînement et d'un col de chargement.
Le mélangeur à viande vous permet de mélanger de la viande crue avec des ingrédients lorsqueles saler et faire de la viande hachée pour les saucisses dans des entreprises de type viande à faible puissance. La composition d'une telle unité comprend un lit, un lecteur et un pétrin.
Le moulin à poivre sert à moudre le poivre. Cet équipement est irremplaçable pour les entreprises engagées dans la production de produits de charcuterie. Dans cette unité, le maillon principal est la rotation des marteaux.
Il convient de noter que le masseur de viande est le plus demandé dans l'industrie de la transformation de la viande. Cet équipement est aussi indispensable dans la vie de tous les jours.
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