Le métier de chocolatier c'est Fonctions, nuances, travail effectué

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le chocolat figuré est une sorte de véritable sculpture, dont les détails sont clairement travaillés, ce qui le fait paraître vivant. Seules des personnes spécialement formées avec un vrai talent et de la patience peuvent apprendre à créer de tels chefs-d'œuvre.

Le chocolat est un métier assez rare qui est souvent une tradition familiale car peu de gens le connaissent. Presque tout le monde aime manger des confiseries à base de fèves de cacao, et ceux qui ont eu la chance d'essayer le chocolat naturel original ne resteront probablement pas indifférents. Le chocolat d'un chocolatier est un dessert original, après dégustation duquel une personne ressentira non seulement un réel plaisir, mais aussi des émotions véhiculées par l'auteur du produit.

À propos du travail

Chocolate est une personne qui développe une recette unique de bonbons au chocolat et les fabrique de ses propres mains. Il doit connaître toutes les subtilités de la fabrication du chocolat: de la culture des fèves de cacao à la technologie de production, et être capable de le combiner avec une variété d'additifs qui donneront au dessert un arôme et un goût originaux.

Le commerce du chocolat se développe activement depuis le 17ème siècle. Ensuite, les gens ont seulement appris à créer des barres de chocolat solides de différentes formes. Lorsque l'épouse de Louis XVI Marie-Antoinette a découvert que le chocolat pouvait non seulement être bu, mais aussi en faire des desserts durs, elle a ordonné de lui amener un maître chocolatier, lui donnant un nouveau poste - un chocolatier.

La production de chocolat a atteint le niveau de production au 19ème siècle. Peu de temps après, le métier de chocolatier se généralise. A noter qu'à toutes les époques le travail des maîtres chocolatiers était très apprécié, ces douceurs sont classées gourmandes. Les professionnels de ce métier participent à des festivals et salons internationaux. Dans de nombreux pays, il existe même des musées sur l'histoire de la création et du développement du chocolat.

Responsabilités et tâches dans le travail du maître

Chocolate est un véritable maître des bonbons au chocolat, qui n'utilise que des ingrédients naturels dans son travail, en prenant soin de la qualité de ses produits. C'est pourquoi les gourmets apprécient tant leur travail.

Les tâches des maîtres chocolatiers peuvent différer selon le lieu de travail spécifique. Mais les tâches principales sont les mêmes:

• contrôle de la qualité des matières premières;
• Développer des recettes uniques en ajoutant des garnitures et des additifs originaux;
• créer un croquis de la forme de futurs chefs-d'œuvre;
• goûter le plat fini;
• études de marché et développement personnel et plus.

Où ils enseignent le commerce du chocolat

Les futurs magiciens étudient dans des académies spécialisées dans le chocolat. Cette formation n'est pas supérieure, mais un diplôme d'une telle académie vous donnera l'opportunité de travailler dans des boutiques de chocolat, et peut-être même d'ouvrir votre propre entreprise.

Il y a peu de telles académies en Russie. Chocolatier à Moscou est formé à l'Académie du design du chocolat au Collège des productions de confiserie n ° 51, ainsi qu'à Tchekhov, à l'Académie du chocolat. Ici, les futurs sorciers de leur métier apprennent auprès des meilleurs spécialistes russes.

Afin qu'une personne puisse déterminer avec précision son futur métier, des cours de chocolatier sont organisés chaque année à Nizhny Novgorod, Saint-Pétersbourg, Omsk, Rostov - dans presque toutes les grandes villes de Russie.

Pour un spécialiste dans ce domaine, seules les connaissances théoriques ne suffisent pas, le processus d'apprentissage doit aller de pair avec l'acquisition de compétences pratiques. Et, bien sûr, les maîtres qui ont été formés comme chocolatiers en Italie, en Belgique et dans d'autres pays du monde sont appréciés.

Enseignement supérieur: y a-t-il un besoin ?

Pour être un bon maître du chocolat, il n'est pas nécessaire d'avoir une formation supérieure. De plus, dans les établissements d'enseignement supérieur, il n'existe aucun programme de formation de spécialistes de ce type. Mais, comme vous le savez, la vie est imprévisible, et donc avoir une éducation supérieure à notre époque ne sera qu'un énorme plus.

Le métier de chocolatier est lié à l'alimentation, donc une spécialité connexe dans ce domaine est un ingénieur-technologue. L'enseignement supérieur peut être obtenu sur la base d'institutions bien connues telles que:

• Saint-PétersbourgUniversité polytechnique Pierre le Grand (organisation de la restauration et de la technologie des produits).
• Ufa State Oil Technical University.
• Université nationale de recherche d'optique, de technologie de l'information, de mécanique de Saint-Pétersbourg.
• Université fédérale d'Extrême-Orient.
• Université d'État de Sébastopol et bien d'autres.

Quels sont les traits de personnalité d'un maître chocolatier ?

Premièrement, un bon chocolatier doit être un artiste. Il est important pour lui non seulement de pouvoir représenter un futur chef-d'œuvre, mais aussi d'avoir de l'imagination. C'est nécessaire pour pouvoir représenter une sculpture qui sera non seulement délicieuse, mais aussi incroyablement belle, attirant les vues et l'attention des connaisseurs.

Deuxièmement, le pâtissier doit avoir un sens aigu de l'odorat et un excellent œil. Lors de la création de nouvelles recettes, tout en mélangeant divers additifs et ingrédients, le maître doit clairement sentir combien et ce qu'il doit ajouter.

Troisièmement, l'activité de confiseur exige de sa part de l'endurance physique et une bonne santé. Après tout, tout le monde ne pourra pas rester debout toute la journée, et parfois même la nuit.

Quatrièmement, ce spécialiste doit faire preuve d'une grande détermination et persévérance. Sans cela, il lui sera difficile de concrétiser ses idées, de réaliser des desserts vraiment professionnels.

Avantages professionnels

C'est une spécialité assez rare, beaucoupmême considéré comme un passe-temps, mais malgré cela, il est en demande en Russie. Les professionnels de ce métier peuvent facilement trouver du travail dans n'importe quelle confiserie, dans des boutiques de chocolat, ou ils pourront se réaliser dans leur propre entreprise. Il convient de noter que dans les usines, le chocolatier remplit essentiellement sa main. Confiants en eux-mêmes, ils ouvrent souvent leur propre chocolaterie, qui gagne rapidement en popularité et rapporte de bons revenus.

Les revenus dépendront du niveau de compétence et de la demande dans une région particulière pour ces produits. Le salaire d'un spécialiste du chocolat est fondamentalement proche du niveau moyen des revenus. Ainsi, à Moscou, un spécialiste travaillant dans une usine de confiserie gagnera de 40 à 60 000 roubles.

Inconvénients du métier

Le travail manuel en général est toujours amusant, mais on ne peut nier qu'il est aussi fatigant. Une journée de travail typique commence généralement tôt le matin et se termine tard le soir, plus près de la nuit. Les conditions de travail ne sont pas faciles, une personne passe toute la journée dans un magasin chaud, debout, à faire un travail monotone.

Les spécialistes inexpérimentés sont obligés de travailler dans de telles conditions au début de leurs activités professionnelles afin d'améliorer leurs compétences, leurs capacités et d'élever le niveau de maîtrise.

Les propriétaires de leur propre entreprise ont un inconvénient tel que la saisonnalité de la demande de biens. Bien sûr, il y a aussi des jours fériés où vous devez travailler pendant des jours, mais les calmes ne sont pas rares.

Culture du chocolat, demande

Cultureles desserts au chocolat, ce n'est pas seulement les manger, mais aussi profiter de la forme et de l'apparence en même temps - tout cela devient progressivement une habitude chez les Russes. La demande de chocolat façonné exclusif augmente chaque année. Pour les fêtes, au lieu de banales fleurs et cartes postales, de nombreuses personnes offrent à leurs proches d'intéressantes figurines en chocolat.

Votre chocolatier pourra créer un cadeau vraiment original. Bien sûr, un tel cadeau en chocolat ne durera pas aussi longtemps qu'un bouquet de fleurs, mais les souvenirs en seront plus brillants, plus chaleureux et resteront longtemps dans la mémoire d'une personne.

Les figurines en chocolat sont un merveilleux souvenir pour les employés ou les clients de l'entreprise. Une solution publicitaire intéressante serait d'apposer le logo de l'entreprise sur une telle figurine. Souvent, un chocolatier n'est pas seulement un auteur d'idées, mais aussi un exécutant des idées des autres.

Caractéristiques dans le développement de recettes et la conception de chocolat

Les maîtres chocolatiers qui ont leur propre entreprise sont obligés de se développer constamment et de se réaliser dans leur entreprise, de trouver des entreprises salariées (par exemple, des fabricants de fourrages, de moules, d'emballages, etc.).

Afin de créer des desserts vraiment délicieux, les tests de produits finis sont le plus souvent organisés avec la participation d'amateurs de douceurs ordinaires. Ces personnes choisissent des desserts qu'ils aiment non seulement par leur goût, mais aussi par leur forme, leur couleur et leur odeur.

Parfois, la chocolaterie reçoit des demandes d'entreprises alimentaires. Par exemple, une entreprise produisant divers types de fromages peut demander à développer une recette unique de bonbons avec leurproduits.

Un événement spécial pour le chocolatier participe également à des festivals internationaux, des master classes, où non seulement des concours sont organisés, mais aussi l'échange d'expériences.

Règles strictes ou fantasme ?

Cette profession n'est pas strictement créative ou technique. Cela peut être comparé à la peinture. Le simple fait de déplacer un pinceau sur une toile n'est pas créatif, pas plus que de redessiner une peinture à l'aide de la technologie. Toutes les recettes et formes créées sont uniquement subordonnées aux propriétés spécifiques des matériaux.

Pour créer une composition ou simplement faire un dessin dessus, il faut tout savoir sur la plasticité du chocolat, les propriétés des formes utilisées, les spécificités de solidification, de température et de texture. Sans cette connaissance, toutes les idées resteront insatisfaites.