Comment découper un sanglier : procédure, règles de découpe et conseils d'experts

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

La viande de porc est très appréciée des consommateurs russes. Un tel produit est relativement peu coûteux et se distingue en même temps par un goût tout simplement excellent. Le propriétaire de la ferme, cependant, doit entre autres savoir comment abattre correctement un sanglier. Il est impossible de violer la technologie pour effectuer une telle procédure dans tous les cas. Sinon, le porc peut tout simplement être gâté.

Savoir abattre des sangliers, bien sûr, c'est nécessaire, avant tout, pour les propriétaires de fermes. Cependant, les chasseurs devraient également avoir une idée de cette technologie. Les sangliers doivent également être abattus correctement. Sinon, leur viande perdra son goût et, de plus, ne sera pas conservée longtemps.

Et les sangliers sauvages et les cochons domestiques sont abattus selon à peu près la même méthode. Cependant, il existe encore certaines nuances dans les technologies d'éviscération des carcasses de porcs domestiques et d'animaux abattus dans la forêt.

Préparation et sélection des outils

Comment dépecer correctement un sanglier,parlons un peu plus bas. Pour commencer, découvrons comment préparer une carcasse d'animal pour le dépouillement et quels outils seront nécessaires pour cela.

Les sangliers commencent généralement à être abattus immédiatement après avoir tiré dans la forêt. Il n'est pas recommandé de ramener à la maison un animal abattu sous la forme d'une carcasse entière. Sinon, sa viande donnera par la suite une graisse trouble. Dans tous les cas, dans la forêt, après le tir, l'animal doit au moins saigner.

Les sangliers domestiques sont, bien sûr, soigneusement préparés avant l'abattage et le dépeçage. Le sanglier est préalablement maintenu dans la machine sans nourriture pendant environ 24 heures. Cela conduit au fait que les intestins de l'animal sont débarrassés des matières fécales. Et cela, à son tour, réduit le risque de contamination de la viande lors de la découpe. Il est impossible de préparer un sanglier. Par conséquent, l'éviscération de sa carcasse doit être aussi prudente que possible.

Découpez les porcs sauvages et domestiques, généralement à l'aide d'un simple couteau bien aiguisé. Aussi pour éviscérer et couper la carcasse, vous aurez besoin de:

• scie à os;
• réservoir d'eau;
• hachette.

Saignement

"Comment abattre un sanglier domestique ou un sanglier?" - la réponse à cette question n'est en fait pas une technologie trop compliquée. Mais tout d'abord, comme nous l'avons découvert, le sang doit être drainé de la carcasse de l'animal. Pour s'en débarrasser, un sanglier domestique ou sauvage doit être tourné sur le côté ou suspendu à un arbre par ses pattes postérieures. Dans ce dernier cas, les pattes de l'animal sur la branche sont poussées le plus loin possible.

Suivant:

• substitutun récipient sous le cou de l'animal;
• faire une incision profonde dans la gorge, en coupant l'artère carotide.

Après avoir terminé ces deux opérations, il ne vous reste plus qu'à attendre que le sang s'écoule de la carcasse. Ce processus prend généralement environ 20 minutes.

Règle de base pour l'abattage des sangliers

Selon la tradition, les pieds d'un animal pris dans la forêt sont donnés à celui qui a abattu l'animal en premier en conduisant. Les parties restantes du corps du sanglier sont réparties également entre les chasseurs. Il est également recommandé de laisser un peu de viande de l'animal abattu au chasseur.

Technologie d'écorchage de porcs sauvages

Comment abattre un sanglier correctement ? Après avoir saigné l'animal abattu, ils commencent à retirer sa peau. Pour ce faire, dans un sanglier suspendu, des incisions circulaires sont pratiquées au niveau des articulations des pattes arrière, puis des pattes avant. Suivant:

• les incisions sont pratiquées le long de la face interne des cuisses des pattes, puis sur le péritoine et le cou, jusqu'aux lèvres de l'animal;
• utiliser un couteau pour écorcher la carcasse;
• coupez les sabots et la tête de l'animal (vous pouvez utiliser une hache).

Ensuite, commencez à éviscérer le sanglier:

• coupez la patte avant le long de l'omoplate et séparez-la de la carcasse le long de l'articulation;
• faire de même avec le match retour;
• faire une incision entre les deux pattes postérieures presque jusqu'au ventre, en coupant le cartilage du bassin;
• coupez les pattes postérieures jusqu'aux articulations;
• couper le péritoine de l'animal jusqu'au cou;
• les intestins sont retirés de la carcasse;
• retirez les reins, le coeur, les poumons, le foie.

Les abats de sanglier doivent être immédiatement placés dans un seau d'eau froide. La prochaine étape est la coupe. À la carcasse d'un sanglier, les côtes sont coupées de la crête. Ensuite, la crête restante est séparée des pattes postérieures le long du cartilage. Enfin, les sabots sont coupés des pattes postérieures du sanglier le long de l'articulation. Au stade final, les pattes postérieures restantes sont retirées de l'arbre et séparées les unes des autres.

Voici une technologie si simple qui aidera à abattre un sanglier à la chasse directement dans la forêt. La seule chose à considérer est que le foie de la carcasse doit être découpé aussi précisément que possible. Si la bile est endommagée, la viande de sanglier sera amère lorsqu'elle sera cuite plus tard.

Que faire d'un porc domestique après l'abattage: la première étape

Comment égorger un sanglier en forêt, on l'a donc découvert. Mais comment bien mener à bien cette procédure avec un animal de compagnie ? Dans ce cas, après l'exsanguination, ils commencent généralement non pas à enlever, mais à nettoyer la peau. Après tout, il n'y a pas de poils sur le corps des porcs domestiques, contrairement aux porcs forestiers.

Pour le nettoyage, la carcasse est placée sur une surface de travail plane. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, ils commencent à enlever les poils de la peau avec des mouvements doux et longs. Dans certains cas, les poils de la peau des sangliers domestiques sont également brûlés avec un brûleur à gaz.

Comment égorger un sanglier: éviscérer

Le dépouillement d'une carcasse de sanglier domestique se compose de plusieurs étapes:

• la tête est coupée de la carcasse;
• couper autourl'anus, sortez l'intestin et bandez-le avec une sangle;
• retirer les parties génitales du sanglier;
• couper le péritoine de l'animal;
• tripes enlevées;
• séparer les côtes de la colonne vertébrale;
• les abats sont retirés de la carcasse, lavés et immédiatement mis au réfrigérateur;
• laver la carcasse, la diviser en deux et la mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Coupe de carcasse

Alors, voyons maintenant comment abattre un sanglier après l'avoir éviscéré. Après refroidissement, la moitié de la carcasse de porc est replacée sur une surface de travail plane. Séparez le dos du sanglier. Pour ce faire, ils recherchent un endroit où la colonne vertébrale se termine près du jambon. Alors:

• couper l'abdomen, en suivant le contour de la cuisse jusqu'à l'articulation de la hanche;
• couper le dos avec une scie à métaux.

Afin de couper la patte avant, la moitié de la carcasse est retournée. Ensuite, la patte du cochon est retirée et la viande est coupée à l'articulation. Ensuite, la jambe est tirée jusqu'à ce que l'articulation se disperse et qu'une coupe soit faite. À l'étape suivante, la longe est coupée sur l'os. De plus, le cou, la poitrine et le bacon sont séparés de la demi-carcasse. Ensuite, la viande est vieillie pour maturation (si la carcasse n'a pas été vieillie), puis envoyée à la vente ou utilisée pour cuisiner à la maison.

Ce que vous devez savoir

Comment égorger un sanglier, on l'a donc découvert. Mais que faire ensuite des morceaux hachés ?

Vous ne devriez pas manger à la fois de la viande de sanglier domestique et sauvage immédiatement après l'abattage. Ce produit ne devient savoureux qu'après vieillissement et "maturation". Après l'abattage, la viande de sanglier subit les processus de restructuration suivants:

• premières 2-4 heures - viande fraîche de texture douce avec un goût et une odeur pas trop prononcés;
• après 3 heures - raideur;
• après 2-3 jours après l'abattage - résolution de la rigor mortis.

Habituellement le 3ème jour, les muscles de la carcasse se détendent et la viande devient soudainement molle. Ainsi vieilli, le produit acquiert une texture juteuse et tendre. À l'avenir, les processus qui forment les qualités aromatisantes de la viande se poursuivront pendant environ 14 jours supplémentaires.