Température de conservation des œufs : caractéristiques, conditions et recommandations

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

L'homme utilise des œufs pour se nourrir depuis très longtemps. Pour la première fois, ce produit a été apprécié par les habitants de l'Inde. La consommation d'œufs dans ce pays a commencé dès 2,5 mille ans avant JC. Un peu plus tard, les Romains ont commencé à les manger, puis les habitants d'autres pays européens.

Dans la cuisine russe, les œufs ont longtemps été utilisés exclusivement comme plat à part. En même temps, ils ne se préparaient que certains jours. Dans notre pays, les œufs ont commencé à être ajoutés à des plats complexes au plus tôt au XIXe siècle. Aujourd'hui, ce produit est bien sûr très populaire en Russie. Après tout, les œufs ont de nombreuses propriétés utiles. Cependant, ils ne peuvent montrer leurs meilleures qualités que s'ils sont correctement stockés. Les œufs rassis ne doivent pas être consommés, bien sûr. Un tel produit peut provoquer une intoxication très grave.

Température

On pense que la température de stockage optimale des œufs est de -2 à +20 °C. Dans ces conditions, ce produit restera frais pendant un certain temps avant d'être consommé. Bien sûr, comme tout autre aliment, la durée de conservation des œufsdépend directement de la température ambiante. Plus il est bas, plus longtemps vous ne pouvez pas manger un produit acheté en magasin de cette variété.

Selon les exigences de GOST 31654-2012, les œufs de table peuvent être stockés:

• à une température de -2 à 0 °С pas plus de 90 jours;
• à des températures de 0 à +20 °С - un maximum de 25 jours.

Combien de temps pouvez-vous conserver au réfrigérateur

Presque toutes les femmes au foyer ont des œufs en stock. Et conservez-les, bien sûr, le plus souvent au réfrigérateur. Autrement dit, dans la plupart des cas, la température de stockage des œufs à la maison est de + 2-4 ° C. Dans de telles conditions, ce produit est capable de conserver sa fraîcheur très longtemps. On pense que vous pouvez conserver les œufs au réfrigérateur jusqu'à un mois. Dans de nombreux cas, à cette température, ils ne disparaissent même pas en 2-3 mois.

Les œufs peuvent-ils être conservés à température ambiante

Il arrive parfois qu'il ne soit pas possible de mettre au réfrigérateur les œufs achetés ou ramassés dans le poulailler. Après tout, un tel équipement, par exemple, peut tomber en panne ou être rempli d'autres produits.

Les œufs, comme le lait ou la viande, ne font pas partie des aliments périssables. Par conséquent, en l'absence de réfrigérateur, ils peuvent être conservés pendant un certain temps et, par exemple, dans un meuble de cuisine à température ambiante. Le stockage des œufs dans de telles conditions, conformément à la réglementation, est possible pendant 25 jours. Cependant, en même temps, l'air de la pièce ne doit bien sûr pas se réchauffer au-dessus de 20 ° С.

AlorsAinsi, la réponse à la question de savoir s'il est possible de conserver les œufs non au réfrigérateur, les experts donnent une réponse positive. Néanmoins, la température de l'air dans la pièce lors de l'utilisation de cette méthode ne doit pas dépasser +25 ° C. À cette température, ce produit est capable de rester frais pendant quelques semaines. L'air plus chaud dans la pièce peut provoquer le début de la période d'incubation. Les embryons, par exemple, dans les œufs fécondés se développent déjà à une température de +36 ° С.

Important

Les dates ci-dessus, bien sûr, ne peuvent être valables que pour les œufs récemment collectés. Un produit acheté en magasin à la maison, bien sûr, sera moins stocké. En effet, de l'assemblage de tels œufs au moment où ils arrivent sur le comptoir, beaucoup de temps peut s'écouler. De plus, dans les supermarchés eux-mêmes, ce produit reste souvent longtemps.

À température ambiante, il est bien sûr préférable de conserver les œufs à l'écart de toutes sortes d'appareils de chauffage. Pour ce produit dans l'appartement, il vaut la peine de trouver l'endroit le plus frais et de préférence sombre. Le plus souvent, les œufs de la maison sont conservés dans les tiroirs des armoires de cuisine ou dans le garde-manger.

Lorsqu'il est stocké pendant une longue période au réfrigérateur ou à température ambiante, même si les exigences de GOST concernant les conditions sont remplies, ce produit change encore quelque peu ses qualités avec le temps. En fait, les œufs frais ne sont pris en compte que pendant 9 jours après la collecte. Un tel produit, si vous le souhaitez, peut être bouilli à la fois à la coque et dans un sac. Si les œufs ont été conservés au réfrigérateur ou dans une pièce pendant plus de 9jours, il est préférable de ne les cuire que durs. De cette façon, le risque d'empoisonnement peut être éliminé.

En quoi les œufs frais diffèrent de ceux ramassés il y a longtemps

La façon dont les œufs doivent être stockés de cette manière est compréhensible. Il est préférable de conserver ce produit au réfrigérateur à une température de 0 à +8°C. Mais comment distinguer les œufs frais de ceux pondus depuis longtemps ? Ce n'est en fait pas trop difficile à faire.

Pour savoir quand les œufs ont été ramassés à la ferme avicole, il vous suffit de regarder les marquages. Des timbres avec la date de production dans ces entreprises sont apposés sur chaque œuf.

Aussi, pour déterminer la fraîcheur de ce produit, vous pouvez le regarder à la lumière à travers un ovoscope. Un tel appareil est disponible pour de nombreux villageois qui élèvent des poulets et incubent des poulets. Si le jaune d'un œuf translucide est au milieu, alors il est frais et peut être mangé à la fois à la coque et dans un sac.

Si sous l'ovoscope vous pouvez voir qu'il y a des trous dans le jaune à côté de la protéine, cela signifie que l'œuf, après sa ponte, est resté quelque part pendant au moins une semaine. Un tel produit peut également être consommé, mais de préférence uniquement cuit dur. Les œufs de poule rassis sous l'ovoscope ne brilleront pas. Il y a un tel produit, bien sûr, ça n'en vaut pas la peine.

Aussi, pour déterminer la fraîcheur de l'œuf, vous pouvez le plonger dans un verre d'eau. S'il coule et tombe au fond, cela signifie qu'il a été démoli il y a seulement quelques jours. Si l'œuf ne touche le fond qu'avec une extrémité pointue, son "âge" estenviron une semaine. Bien sûr, un tel produit peut également être considéré comme frais. Si l'œuf ne coule qu'au milieu du verre, il a 2 à 3 semaines et vous pouvez toujours le manger. S'il flotte à la surface, il est pourri et ne peut être jeté.

Produit cuit

Bien sûr, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent également à la manière de conserver correctement les œufs à la coque. Sous sa forme brute, donc, même à température ambiante, un tel produit peut rester frais longtemps. Étant bouillis, les œufs perdent dans une certaine mesure cette propriété. Après traitement thermique, il est souhaitable de conserver ces aliments uniquement au réfrigérateur. Dans des conditions ambiantes, les œufs dans une coquille entière resteront frais pendant environ 3 jours (à une température ne dépassant pas +20 ° C).

Au réfrigérateur, à une température de +2 °С à +4 °С, un tel produit bouilli peut être conservé jusqu'à une semaine. Dans le même temps, les œufs peuvent être conservés dans des récipients hermétiques dans les mêmes conditions jusqu'à 14 jours.

L'exception dans ce cas sont les œufs à la coque. Ils se gâtent beaucoup plus rapidement que les durs. Dans des conditions ambiantes, ces œufs peuvent rester jusqu'à ce qu'ils perdent leur fraîcheur pendant 24 heures maximum. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. C'est pourquoi il est recommandé de faire bouillir les œufs uniquement à la coque pour Pâques. Après tout, les œufs de Pâques devront rester longtemps sur une assiette avec un gâteau de Pâques. Les œufs à la coque dans ces conditions risquent de disparaître. Il ne sera pas sûr de les manger de toute façon.

Les œufs de Pâques durs, en passant, peuvent être conservés un peu plus longtemps que les œufs à la coque ordinaires. Le fait est que la peinture utilisée pour décorer les œufs de Pâques obstrue les pores de la coquille. En conséquence, les micro-organismes qui contribuent à la détérioration du contenu de l'œuf ne peuvent pas y pénétrer plus longtemps. Les œufs de Pâques peuvent être conservés jusqu'à 4 jours.

Une méthode similaire peut, si nécessaire, être utilisée pour s'assurer que les œufs durs ordinaires restent frais plus longtemps. Pour prolonger leur durée de conservation, leurs coquilles ont juste besoin d'être graissées avec de l'huile végétale.

Combien de temps peut-on conserver des œufs durs sans coquille ou fêlés

Un tel produit, bien sûr, perdra sa fraîcheur très rapidement. Les œufs sans coquille ou fêlés lorsqu'ils sont cuits dans des conditions ambiantes ne peuvent pas être conservés plus de 12 heures. Au réfrigérateur, un tel produit restera jusqu'à ce qu'il perde sa fraîcheur pendant 1 jour.

Combien de temps les oeufs de caille se conservent

Ce produit est également très populaire parmi les consommateurs russes. Les œufs de caille coûtent plus cher que les œufs de poule. Cependant, en même temps, ils contiennent plus de vitamines et de substances utiles pour le corps humain. Vous pouvez conserver les œufs de caille, comme les œufs de poule, pendant longtemps.

À des températures de 0 à +8 ° C, ce produit reste frais jusqu'à 30 jours. Ce sont pour ces œufs de caille que les normes GOST sont prévues. Cependant, la pratique montre que ce produit peut conserver sa fraîcheur beaucoup plus longtemps. Ainsi, il est considéré comme assez sûr pour les œufs de caille de se conserver à une température de 0 à +4 ° C au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.

Comment déterminer l'aptitude à manger

Distinguer les œufs frais des spéciaux pourristravail, bien sûr, ne sera pas. Lorsqu'ils sont gâtés, ces aliments commencent à émettre une odeur très forte et désagréable de sulfure d'hydrogène. Les œufs ne doivent pas non plus être consommés:

• faire du bruit en secouant;
• avec coque grise sans brillance.

Un produit avec ces caractéristiques sera gâté à coup sûr. Le jaune des œufs pas trop frais est plat et liquide, tandis que le blanc est liquide.

Ovoproduits

Les normes GOST doivent bien sûr être respectées pour un tel produit semi-fini. Les ovoproduits secs doivent être conservés:

• à des températures jusqu'à +20 °С - maximum 6 mois;
• jusqu'à +4 °C - pas plus de 24 mois

Les ovoproduits liquides sont conservés selon les règles:

• à des températures allant jusqu'à +4 °С - jour maximum;
• jusqu'à -18 °С - pas plus de 15 mois;
• jusqu'à -12 °С - maximum 10 mois

Au lieu d'une conclusion

Le stockage des œufs et des ovoproduits, y compris à domicile, doit donc être soumis à certaines règles. Dans tous les cas, il est préférable de conserver ces aliments au réfrigérateur. Dans de telles conditions, les œufs de poule doivent être consommés pendant un maximum de trois mois, les œufs de caille - deux. La poudre sèche dans le réfrigérateur peut, selon la norme, être consommée même deux ans après sa sortie.