Industrie alimentaire en Russie : évolution et problèmes

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Une personne a un besoin, qui doit toujours et dans toutes les conditions être satisfait. Qui que vous soyez, quelle que soit votre position sociale, vous ne pouvez pas vous passer d'une bonne nourriture de qualité. Il n'est pas surprenant que l'industrie alimentaire, sous une forme ou une autre, ait longtemps été l'épine dorsale de l'économie de nombreux États.

Notre pays ne fait pas exception. Il faut dire que l'industrie alimentaire en Russie a toujours été assez développée, puisque notre État a presque toujours été une puissance agricole. Les matières premières résultantes devaient être transformées pour être stockées ou vendues ultérieurement, de sorte que la branche correspondante de l'économie nationale s'est développée rapidement. De plus, la Russie n'a pratiquement pas eu un seul siècle de paix, de sorte que l'approvisionnement de l'armée en produits alimentaires de haute qualité devait être constamment pris en charge.

Bref historique

L'industrie alimentaire russe a reçu le premier coup pendantLa Première Guerre mondiale et la période sombre de la guerre civile l'ont finalement renversé. Par rapport à 1900, la production alimentaire a chuté cinq fois d'un coup. Cependant, en 1927, l'industrie avait presque complètement retrouvé son niveau antérieur, mais elle était incapable de satisfaire les besoins du jeune pays.

L'industrialisation de l'État, la forte augmentation de la construction et l'expansion de la production dans tous les coins de l'URSS ont conduit à la nécessité d'une révision radicale de l'industrie alimentaire qui existait jusque-là. La pertinence de cela était plus élevée, plus les matières premières de haute qualité commençaient à donner aux coopératives agricoles collectivisées et aux fermes collectives. A peu près au cours des mêmes années, les services statistiques ont calculé les chiffres moyens des besoins des personnes de diverses professions en nutriments et certaines catégories de produits.

Pendant la guerre patriotique de 1941-45, presque toute l'industrie alimentaire de la Russie, située dans les parties centrales de l'État, a de nouveau été détruite. La situation n'a été sauvée que par l'évacuation rapide de la plupart des entreprises vers l'Est. Soit dit en passant, c'est grâce à cette circonstance que le Kazakhstan a aujourd'hui une industrie alimentaire avancée dans cette région.

Il convient de noter que la journée de l'industrie alimentaire en Russie, qui est célébrée le 19 octobre, est en grande partie créée en mémoire du travail héroïque des travailleurs de l'industrie qui ont assuré un approvisionnement continu en nourriture à l'arrière et au devant.

Problèmes d'après-guerre

Après cinq ans, de nombreux secteurs de l'économie nationale, y compris l'industrie alimentaire, ont retrouvé leur niveau d'avant-guerre. Mais nous avons déjà dit que, même avant, l'industrie ne pouvait plus satisfaire les besoins accrus d'un pays en croissance et en développement rapides. En fait, la situation était encore pire. Le fait est que la population des zones rurales était alimentée presque exclusivement par les produits cultivés dans le jardin. Les gens n'achetaient pratiquement pas de produits industriels.

À cette époque, le pays avait un besoin urgent d'autant de travailleurs que possible. Les "candidats" naturels pour leur rôle étaient les mêmes paysans. Mais il était impossible de les transporter vers les villes, car dans ce cas, le nombre de personnes consommant de la nourriture pouvait rapidement augmenter. Bien sûr, cette situation pourrait conduire à la famine. Il était nécessaire de réorienter d'urgence l'industrie vers de nouvelles normes. Une aide précieuse à cet égard a été fournie par les principales institutions de l'industrie alimentaire en Russie (Moscou, Kouban), dont les spécialistes ont développé de nombreux programmes de rééquipement de l'industrie.

Malheureusement, l'approche locale pour résoudre ce problème était complètement erronée. Il était interdit aux agriculteurs collectifs de garder du bétail dans des fermes personnelles, ou leur nombre était légalement limité. On a supposé que dans ce cas, la productivité du travail augmenterait de manière significative. Bien sûr, pour atteindre cet objectif, les normes de production ont été constamment relevées. Quant à la production agricole, afin d'augmenter la récolte céréalière, les autorités ont décidécommencer à labourer la terre noire au Kazakhstan.

C'est ici qu'il s'est avéré qu'il y a une pénurie chronique de spécialistes qualifiés pour l'exploitation normale des terres labourées. En fait, il s'est avéré que seulement 40 % de l'ensemble de la superficie cultivée pouvaient être utilisés conformément aux normes agricoles. De ce fait, la fertilité des sols a rapidement chuté, ce qui a finalement conduit à la nécessité d'acheter des céréales à l'étranger.

Restructuration

Au début des années 90, l'industrie alimentaire russe était loin d'être dans les meilleures conditions. En raison de la mauvaise gestion légendaire, l'économie nationale a perdu jusqu'à 40% des produits finis et des matières premières précieuses. Dans la période de 1970 à 1986, l'offre médicale et physiologique de nombreuses professions n'a cessé de diminuer. En fait, seuls les représentants de l'élite du parti, les militaires, les marins, les pilotes et les astronautes mangeaient normalement à cet égard.

Au début de 1991, les besoins de la population en légumes, pain et pâtes étaient couverts à environ 80-90%. Quant au sucre, au saindoux, à la viande, au lait et à la volaille, ce chiffre était à peine de 55-60 % au mieux. Qui n'est pas familier avec les files d'attente pour les produits «rares» qui sont devenus l'un des signes de la fin de l'URSS? Toutes les institutions de l'industrie alimentaire en Russie ont connu à cette époque une pénurie catastrophique de personnel, le niveau de formation de leurs spécialistes diminuant rapidement.

Après 1991, une baisse rapide de la production globale a commencé. Certains secteurs de l'industrie alimentaire ont réduit le volumesortie de 60%. L'état du marché se détériorait rapidement également en raison du fait que les acheteurs potentiels n'avaient tout simplement pas les fonds nécessaires pour acheter les produits des fabricants nationaux. Tout cela s'est produit dans le contexte d'un flux puissant de marchandises importées bon marché qui se déversait comme un fleuve à travers les frontières ouvertes. Chaque production de l'industrie alimentaire en Russie au cours de ces années a simplement été forcée de recourir à un dumping non rentable, conçu pour maintenir au moins un certain intérêt des acheteurs pour leurs produits.

L'état de la composante technique de l'industrie

Au début des années 90, tout était très triste dans ce domaine. Physiquement, une grande partie du matériel est déjà à moitié obsolète, et quant à l'usure morale, c'était complètement scandaleux. Le retard technologique croissant et l'instabilité financière de l'économie ont encore exacerbé la position déjà loin d'être la plus brillante de l'industrie alimentaire nationale.

En conséquence, la production russe n'a pas été en mesure de fournir de la nourriture à sa propre population. La situation était d'autant plus grave que les services sanitaires et épidémiologiques révélaient plus souvent la non-conformité totale de nombreuses marchandises importées aux normes même les plus élémentaires. Les jambes atteintes de salmonellose sont loin d'être les pires de ce qui a été trouvé à l'époque. Naturellement, l'industrie alimentaire russe elle-même a reçu des matières premières de cette qualité. 2014 est bien meilleure à cet égard, nos organes de contrôle sanitaire et épidémiologique travaillent beaucoup plus intensivement.

Composants de l'industrie alimentaire en Russie

L'un des principaux piliersCette industrie dans notre pays (et dans le monde entier) est l'élevage. Nous allons en discuter maintenant. Cette branche de l'économie nationale fournit au moins 60 % des précieuses matières premières à partir desquelles les produits alimentaires nationaux sont fabriqués. Hélas, il y a peu de régions en Russie dans lesquelles la nature vous permet d'élever des bovins de boucherie. L'un d'eux est le Caucase. La situation sociale y est telle que la reprise (relative) de l'industrie n'est devenue possible que ces dernières années.

En conséquence, ces derniers temps, au moins 60 % des besoins de la population du pays dans le même bœuf étaient couverts exclusivement par les importations, à cause desquelles l'industrie alimentaire russe souffre. L'année 2014 a été marquée par la mise en place des sanctions occidentales. Curieusement, mais c'est cette dernière circonstance qui permet d'espérer la prudence des autorités, qui, peut-être, prêteront néanmoins attention à leurs propres producteurs.

Élevage bovin

Dans notre pays, développé dans deux directions: la viande et l'élevage laitier et bovins laitiers. Il n'est développé que dans la partie européenne de la Russie, où le climat et la base fourragère rendent la production assez rentable.

Les produits laitiers domestiques de ces dernières années sont d'assez bonne qualité. Le problème, c'est le peu de subventions que l'État accorde pour soutenir l'industrie. Théoriquement, cela est dû à l'adhésion de notre pays à l'OMC, mais ce fait n'empêche pas l'Allemagne et la France de soutenir leurs propres agriculteurs. Aujourd'hui, une situation paradoxale s'est développée: malgré le fait queque le pays est capable de fournir à lui seul au moins 89 % de la demande de produits laitiers, nous continuons à l'acheter à l'étranger.

A cause de cela, l'industrie alimentaire russe souffre énormément. Le rapport des experts de l'industrie pour l'année écoulée montre que le pays est capable d'atteindre un approvisionnement en lait complètement indépendant en cinq à sept ans. Au lieu de cela, les producteurs nationaux se retrouvent à nouveau sans commandes ni financement du gouvernement.

Quant au bœuf, la situation est encore pire. Le fait est que dans notre pays, il n'y a pratiquement pas d'élevage de bovins laitiers en tant que tel. Toutes les viandes d'origine nationale qui apparaissent sur les étagères de nos magasins proviennent de bovins laitiers. Il a des caractéristiques nutritionnelles si faibles que dans l'industrie alimentaire, cette matière première est utilisée exclusivement comme additif au porc. Il est impossible d'organiser la production de steaks ou de saucisses à part entière, mais ces produits pourraient contribuer à une augmentation significative des revenus des producteurs alimentaires russes.

Élevage porcin

Sur la base de ce qui précède, on peut conclure qu'au moins 2/3 de la demande totale de viande crue est couverte par l'élevage porcin. Les produits nationaux qui en sont issus sont d'excellente qualité et sont toujours très demandés par les consommateurs. Le problème est que le porc est un produit assez cher, car il faut de grosses subventions pour la construction de grands complexes d'élevage de porcs pour l'obtenir. La réalité est que l'Étatn'est pas pressé d'y investir, préférant financer les constructeurs étrangers. L'industrie russe de l'alimentation et de la transformation connaît actuellement un manque chronique de fonds.

Industries alimentaires en Russie

Et maintenant, regardons les principales branches de l'industrie alimentaire en Russie. Le principe d'implantation des entreprises de transformation sur le territoire du pays repose sur deux facteurs à la fois: les matières premières et le consommateur. Dans la plupart des cas, lors de la création de nouvelles entreprises, ils sont guidés précisément par la disponibilité des matières premières, car beaucoup d'entre elles sont nécessaires à la production de produits alimentaires. Lors du transport sur des distances plus ou moins longues, des coûts énormes sont nécessaires pour assurer sa sécurité, et donc la production dans de telles conditions devient tout simplement non rentable.

En fonction de la combinaison de tous ces facteurs, les experts distinguent trois branches de l'industrie alimentaire communes en Russie:

• La production de lait, d'amidon et de mélasse, de sucre et d'huile végétale, de légumes en conserve gravite autour des sources de matières premières. Par exemple, nous n'avons de production de sucre que dans les régions du Caucase et de la Terre noire centrale, car il est tout simplement non rentable et stupide de transporter quelque part des centaines de milliers de tonnes de matières premières, dont ne sortent que quelques dizaines de tonnes de produits finis. Les plus grandes entreprises de l'industrie alimentaire de Russie (ASTON, Yug Rusi) qui produisent de l'huile végétale y sont également implantées.
• Au contraire, la production de boulangerieindustries peuvent être trouvés dans tout le pays. Cela permet de l'attribuer à l'industrie alimentaire de consommation. Le grain est relativement facile à transporter, le rendement en produits finis à partir de matières premières est assez important.
• Industries mixtes: farine et viande. La transformation primaire des matières premières est effectuée à proximité immédiate des lieux de sa production, puis les produits semi-finis sont envoyés vers les lieux de leur transformation finale. Un exemple parfait est un poisson. Sa congélation est effectuée sur des chalutiers de pêche. Le hareng salé, par exemple, est produit même en Oudmourtie, dont la mer la plus proche est à plus de mille kilomètres.

Autres caractéristiques de l'industrie

En général, l'industrie alimentaire nationale comprend des centaines de cycles de production très complexes. Les plus importantes sont les variétés de base. Leurs produits sont des matières premières primaires pour des industries plus complexes. Ces industries comprennent: l'industrie de la minoterie, la production de sucre brut, la production de lait avec son refroidissement ultérieur.

Toutes les entreprises russes de l'industrie alimentaire spécialisées dans la production de poisson ou l'abattage de bétail peuvent également être comptées parmi elles. Mais ici, il faut déjà faire des distinctions entre les industries: le même bœuf peut être immédiatement envoyé dans les rayons des magasins, ou il peut être utilisé pour la production de saucisses, de pain de viande, etc. Ce sont ces derniers processus qui sont considérés comme les plus importants, puisque les produits obtenus à la suite de leur mise en œuvre rapportent la part du lion des bénéfices au fabricant.

Caractéristiques de production importantes

Nourriturel'industrie de notre pays satisfait à elle seule les besoins de millions de consommateurs. Cela est dû à la grande variété d'entreprises, dont certaines sont présentes sur le marché depuis plus de cent ans (Nestlé, par exemple). La particularité de cette industrie est qu'il faut constamment trouver de nouveaux goûts et formes de sortie, car l'intérêt des consommateurs doit être maintenu. C'est pour cette dernière raison que l'industrie alimentaire moderne s'intéresse à l'invention de nouveaux contenants et de nouvelles façons de les concevoir.

Pour le dire simplement, l'industrie alimentaire, non seulement dans notre pays, mais aussi à l'étranger, emploie des milliers de personnes impliquées dans la production d'emballages en verre, papier, plastique et métal. À bien des égards, cela détermine également la nature de la matière première de la localisation des entreprises de l'industrie: il est préférable d'embouteiller la même bière à proximité immédiate des usines qui produisent des bouteilles en plastique et en verre. Les transporter à travers la moitié du pays coûte cher.

Les principaux coûts de l'industrie alimentaire

Si nous parlons de la rentabilité de ce type de production, les entreprises russes de l'industrie alimentaire encourent des coûts considérables en raison de la nécessité d'acheter des lignes et des machines d'emballage modernes, dont les prix ne sont pas particulièrement démocratiques. Le coût de la conception d'emballages professionnels est très élevé. Ajoutez à cela les paiements aux concepteurs, aux distributeurs, les coûts de certification et la promotion de leurs produits. Ainsi, l'industrie alimentaire moderne est une industrie très, très coûteuse.

Basiqueproblèmes de l'industrie alimentaire dans notre pays

En général, nous avons déjà parlé de beaucoup d'entre eux. Ainsi, le développement de l'industrie alimentaire en Russie est très compliqué en raison de l'absence presque totale de soutien de l'État à l'industrie. Il y a beaucoup de dépenses pour mettre en place la production (voir plus haut), encore plus d'impôts, et il n'y a pas vraiment d'intérêt des premières personnes de l'État à assurer l'autosuffisance du pays.

N'oubliez pas qu'il existe plusieurs acteurs majeurs de l'industrie qui contrôlent le marché alimentaire presque partout dans le monde. Tout le monde connaît ces entreprises: Nestlé, Coca-Cola, Unilever et d'autres. Ainsi, presque toute l'eau gazeuse est produite dans des usines dont les actions sont détenues par Coca-Cola. Il en va de même pour le chocolat: même en achetant des chocolats nationaux, vous parrainez le Suisse Nestlé.

Bien sûr, ces entreprises russes de l'industrie alimentaire sont rentables dans un certain sens, car elles paient des impôts considérables au budget fédéral. Le revers de la médaille est que la seule production nationale d'eau gazeuse est presque complètement tuée, car il est tout simplement irréaliste pour les petites entreprises de rivaliser avec de telles « baleines » de l'industrie mondiale. Voici les principaux problèmes de l'industrie alimentaire russe.