L'abattage n'est pas facile, ou travaille pour de vrais hommes

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

L'abattage est la mise à mort d'animaux avec traitement ultérieur des carcasses. C'est ce que disent les dictionnaires. Mettons-le en pratique.

Plus récemment, dans les villages et les petites villes, la plupart des gens élevaient des cochons et de la volaille pour leurs propres besoins. Maintenant, les personnes engagées dans l'élevage d'animaux domestiques sont devenues beaucoup moins nombreuses. La vie a changé et l'épicerie est devenue plus facile. Bien que le goût de la viande de porc domestique ou du poulet soit incomparable.

Élever un sanglier ou un oiseau est la moitié du problème. Les problèmes commencent au moment de l'abattage. C'est un processus physiquement et psychologiquement difficile. Dans certains endroits, les experts de cette affaire sont encore préservés. Et si l'on habite à proximité, considérez-vous comme chanceux. Il y a quelqu'un à qui apprendre. S'il n'y a pas de spécialiste à proximité, vous devrez emmener l'animal à l'abattoir ou étudier par vous-même.

Avec un oiseau, tout est plus ou moins simple. C'est petit, et avec un peu d'apprentissage de la théorie, vous pouvez vous débrouiller. Les cochons sont plus difficiles. Commençons par le plus difficile.

Abattage de porcs à la maison

Premiertourner, vous devez vous préparer et préparer l'animal.

• L'animal ne doit pas être en chasse. Les verrats sont généralement castrés à l'âge de 1 à 2 mois. Et il n'y a aucun problème avec eux. Les porcs entrent en chaleur à 6-7 mois. Si le cochon est déjà en chaleur, il vaut mieux attendre. Pas longtemps, généralement 2-3 jours. Signes que l'animal est prêt pour l'accouplement: refus de manger, mictions fréquentes, rougeur des organes génitaux, cris caractéristiques.
• Ne nourrissez pas les cochons le soir s'ils vont poignarder le lendemain. Les intestins doivent être au moins un peu libres.
• Préparez tout ce dont vous avez besoin: outils, planches, chiffons.
• Il doit y avoir un assistant. Mieux encore, deux. Le cochon est un animal fort, et il est difficile de se débrouiller seul. S'il s'enfuit, il devra les rattraper dans les forêts et les champs.

Outils

1. Couteaux à lame longue et tranchante. De préférence au moins deux.
2. Axe.
3. Un brûleur ou un chalumeau (vous pouvez vous en passer si vous broyez le sanglier dans la paille).
4. De nombreux plats propres: seaux, bassines, bols.
5. Tissu en coton ou gaze.
6. Eau chaude (plus).
7. Corde.
8. Nettoyer les planches.

Procédure d'actions

1. Ils renversent le bouclier des planches.
2. Ils emmènent l'animal dehors. Le cochon a faim et vous pouvez l'attirer avec de la nourriture. Une personne attire, la seconde tient par les oreilles, la troisième dirige par derrière (les porcs, en règle générale, crient et résistent).
3. Attachez les pattes avec une corde (par paires de chaque côté) et d'un coup sec placez l'animal sur le bouclier.
4. L'un tient, l'autre coupeanimal. Certains pré-étourdissent le cochon avec la crosse d'une hache. Il y a deux façons de poignarder: couper l'artère carotide ou poignarder (poinçon) dans le cœur. La première façon est beaucoup plus simple.
5. Tourner la carcasse sur le côté, remplacer un seau et recueillir le sang. Tout est fait très rapidement.
6. Maintenant, la peau de l'animal doit être brûlée au noir avec un brûleur ou un chalumeau (soigneusement avec le ventre, la peau y est plus fine).
7. Couvrir avec des chiffons chauds humides et attendre 10 minutes. Avec des couteaux ou des grattoirs tranchants, les dépôts de carbone sont grattés - en particulier dans les plis. Laver propre.
8. Coupe de carcasse. Ici, l'ordre des actions est particulièrement important. Sinon, vous pouvez gâcher la viande et la graisse.
9. Vérification de la qualité de la viande. Assurez-vous d'apporter quelques petits morceaux de viande, de saindoux et de foie au poste vétérinaire pour vous assurer que l'animal est en bonne santé.

Découper des carcasses de porc à la maison

• Coupez la tête avec un couteau pointu. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez utiliser une hache.
• Très soigneusement, afin de ne pas endommager les organes internes, ils ont coupé le ventre jusqu'aux côtes. Deux incisions parallèles sont pratiquées de haut en bas et une transversale en bas.
• Ils bandent l'œsophage des deux côtés, découpent et sortent les organes internes, la graisse interne et les intestins. On prend soin de ne pas éclater la vésicule biliaire et la vessie, sinon la viande sera gâtée.
• L'intérieur est essuyé avec un chiffon propre et toujours sec et coupé le long du dos en deux moitiés avec une hache tranchante.
• Chaque moitié de la carcasse est divisée en plusieurs parties: cuisses, jarret, omoplates, jambon, longe et poitrine.

Devrait êtreun assistant qui transportera les morceaux de carcasse dans une pièce fraîche. Après la coupe finale, ils commencent à saler le bacon, à cuire du sang et des saucisses maison, de la viande en gelée et du s altison. La viande de porc est tordue en viande hachée, congelée, fumée.

L'abattage est un travail difficile. Cela nécessite non seulement des connaissances théoriques, mais aussi une pratique constante.

Abattage de volailles à la maison

Tuer un poulet est beaucoup plus facile que d'abattre un cochon. Si l'abattage est mal fait, le goût et la qualité de la viande ne seront pas à la hauteur.

La veille de l'abattage, l'oiseau ne doit pas être nourri, mais il faut lui donner beaucoup d'eau.

Méthodes d'abattage recommandées pour la volaille

• Voie extérieure. La première option: placer le poulet dans un sac troué, vous pouvez lui couper la tête avec une hache tranchante ou un couperet. La deuxième option consiste à tenir la tête de l'oiseau d'une main et à lui trancher la gorge de l'autre.
• Voie interne. L'oiseau est pré-étourdi. Ensuite, un couteau étroit et long est inséré dans le bec, qui pénètre directement dans les veines et les coupe.

Après l'abattage, le poulet est suspendu à un crochet et attend que tout le sang coule.

Plumer

Dans la méthode à froid, le poulet est plumé immédiatement après l'abattage. Les plumes s'arrachent au fur et à mesure de leur croissance. D'abord la queue et les ailes, puis tout le reste.

La plumaison à chaud est la même, seule la carcasse est préalablement échaudée à l'eau bouillante.

Éviscération

Avant l'éviscération, l'oiseau doit être retiré de la litière en appuyant sur le ventre avec une main. Puis tremper dans de l'eau froide pendant environ une heure.

Avec un couteau bien aiguisé, on pratique d'abord une incision annulaire (dans le dos), puis une longitudinale. L'intérieur est sorti très soigneusement.

Après l'éviscération, la carcasse doit s'allonger ou pendre une journée dans une chambre froide. La viande deviendra beaucoup plus savoureuse.

Conclusion

Pour ceux qui sont impliqués dans l'élevage d'animaux domestiques et de volailles, l'abattage est un processus normal, un travail commun. Et, comme tout travail, ça s'apprend.