2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27
Embargo alimentaire russe depuis plus de trois ans. La situation pour de nombreux domaines et régions connexes est ambiguë, mais néanmoins, au cours des dernières années, des produits alimentaires nationaux, quoique un peu, mais toujours dignes, sont apparus sur les étagères des magasins. Y compris le fromage. Peut-être le plus inquiet de son absence.
Premièrement, définissons quelques nuances spécifiques concernant ce produit. Il est important de savoir que plus le type de fromage est jeune, plus il est facile d'organiser sa production, c'est-à-dire de maîtriser la technologie de fabrication.
Caractéristiques de la fabrication du fromage
À cet égard, les variétés moyennes de burrata, ricotta et mozzarella sont apparues en premier dans les rayons de nos magasins. Mais si vous voulez vraiment du fromage de haute qualité et vieilli, vous devrez attendre un peu. Populaire dans le monde entier, le parmesan mûrit pendant au moins un an et demi. De plus, les producteurs de fromage pour travaillertechnologies devraient recevoir plusieurs soi-disant "récoltes" d'une variété particulière. Il convient également de noter que ces fromages capricieux sont nettement plus chers que les jeunes produits "rapides" susmentionnés.
De plus, il est impossible de ne pas tenir compte du fléau de tous les producteurs de fromage russes - l'instabilité de la qualité. Si vous avez aimé une sorte d'entreprise, ce n'est pas un fait que dans le prochain lot, ce sera tout aussi savoureux. Des tendances similaires sont observées dans tous les domaines alimentaires, et pas seulement avec le fromage. Le problème est traité très simplement - par l'expérience accumulée.
Production nationale spécifique de fromage
Vous devez également tenir compte des conditions locales. En général, le concept de "substitution des importations" en lui-même est ambigu, en particulier dans le secteur alimentaire. Il est en principe impossible de créer une copie idéale d'un produit étranger. Notre pays a une terre différente, un climat différent et des vaches différentes que dans la même Italie ou la France.
Ainsi, les connaisseurs de ce merveilleux produit doivent savoir que même avec le respect de toutes les technologies, les producteurs de fromage les plus sérieux de Russie fabriqueront quelque chose de différent de l'original - ni meilleur ni pire, mais juste un fromage délicieux avec une marque forte étiquette. Les vrais gourmets devront donc acheter leur mets préféré à l'étranger - dans la patrie du produit.
Les meilleures fromageries
Ci-dessous, nous listons les producteurs de fromage les plus populaires et les meilleurs, dont les produits peuvent être trouvés dans les magasins russes. Pour une image plus claire, la liste des entreprises seraprésenté comme une note.
Classement des producteurs de fromage en Russie:
- « Fromages de la Volga ».
- "Lefkadia".
- "Fermier à la Riga".
- Cosa Nostra.
- La Fromagerie de Maria Koval.
Regardons de plus près chaque participant.
Fromages de la Volga
Selon les statistiques de l'organisation autonome à but non lucratif "Russian Quality System" ("Roskachestvo"), TM "Volga Cheeses" est le meilleur fabricant. Le fromage "Arthur", "Volzhanin" et d'autres produits sont très demandés dans les supermarchés nationaux et autres points de vente du réseau.
Mais surtout, la plante s'est distinguée par la sortie de la noble variété Bren d'Amour. Ce dernier n'est qu'un excellent exemple de la manière dont la technologie française, jusque-là inconnue de nous, a été adaptée avec succès aux réalités russes.
Volgograd, où se trouve ce fabricant de fromage, a un climat complètement différent de la France, mais néanmoins, le résultat était plus que digne. Bren d'amore a un goût piquant, légèrement âpre, mais riche et distinctement salé.
Lefkadia
L'un des meilleurs producteurs de fromage est situé dans le district de Krymsky, dans le territoire de Krasnodar. L'entreprise existe depuis 2004 et, en plus de l'alimentation, est engagée dans la vinification. Lefkadia est un immense complexe agricole. C'est-à-dire que la production locale est organisée à l'intérieur comme à l'extérieur: la culture des vaches, des chèvres, ainsi que des légumes avec une transformation ultérieure de ces derniers.
Jugerselon les réponses de Roskachestvo, le produit le plus réussi de ce fabricant était la noble variété de camembert. On peut le voir non seulement sur les étagères des magasins locaux, mais dans toute la Russie, de la capitale aux régions du nord de la Fédération de Russie.
Le goût du camembert s'est avéré dense, avec des notes de noisette perceptibles. Le produit lui-même est recouvert d'une fine croûte moisie, c'est-à-dire comme l'original devrait ressembler. A noter également que la production de cette variété est contrôlée par des spécialistes français.
Fermier à la Riga
Cette fromagerie est située dans la région de Moscou dans le district d'Istra. Il s'agit d'une fromagerie privée qui, en termes de volume, n'est en rien inférieure au précédent participant au classement. Ici aussi, tout le processus de production est organisé par nos propres forces: nos propres vaches, nos propres légumes et du bon matériel importé.
Un représentant éminent des produits de la marque sont les fromages halloumi, dont la patrie est la lointaine Crète. Le goût ne diffère pratiquement pas de l'original: dense, caoutchouteux et grinçant sur les dents. Dans certaines variétés de cette variété, le fabricant ajoute de la menthe aromatisée, ce qui confère au produit sophistication et sophistication.
L'un des principaux avantages de ce fromage est qu'il ne fond pas lorsqu'il est chauffé. Autrement dit, il peut être frit en toute sécurité sur le gril ou dans une poêle avant utilisation. De nombreux fabricants ont essayé de recréer ces qualités spécifiques de l'halloumi, mais les produits de Riga Farmer peuvent être qualifiés de "copie" la plus précise.
ChèvreNostra
Le complexe principal de l'entreprise est situé dans une région écologiquement propre de la Russie dans le district de Taldomsky, dans la région de Moscou. Cosa Nostra a commencé ses travaux en 2009 et à ce jour plaît à ses compatriotes avec une nourriture de haute qualité, y compris de délicieux fromages de différentes marques.
"Roskachestvo" a reconnu le "fromage de chèvre en cendres" comme le plus délicieux et le plus sain. Une équipe de technologues a tenté d'interpréter le plat français classique - le fromage de chèvre buch. Et à en juger par les retours des consommateurs, le résultat est excellent.
Le fromage s'est avéré être pointu, légèrement aigre, recouvert de moisissure blanche, ainsi que d'une couche de cendre alimentaire. Ce dernier est en fait le même charbon actif. C'est-à-dire qu'ici nous avons un double avantage: les cendres nettoyant l'estomac et les bactéries lactiques. Certes, tout le monde ne peut pas se permettre de manger une telle délicatesse tous les jours au petit-déjeuner, car le coût du fromage de cette marque ne peut pas être qualifié de démocratique.
Fromagerie Maria Koval
Il s'agit d'une assez grande ferme, couplée à la production, qui est située à proximité de Yaroslavl. La fromagerie est située sur le territoire de la réserve naturelle du lac Pleshcheevo, où l'air est d'une fréquence exceptionnelle, et les prairies se distinguent par une floraison luxuriante.
Le fabricant est célèbre pour fabriquer du fromage naturel fait maison selon les recettes de l'auteur tout en préservant les anciennes traditions russes. Les capacités inspirent également le respect: des machines modernes venues d'Europe, un convoyeur bien établi et un service de contrôle qualité scrupuleux.
Le plus populaire et le plus demandéla variété de fromage de ce fabricant est le Roquefort russe. Les fromagers domestiques réussissent rarement à obtenir de la vraie moisissure bleue, mais Maria Koval en produit une très bonne.
Le Roquefort vieilli est un fromage jaune foncé aux veines bleu-noir. Le produit s'effrite légèrement, et des notes sucrées se font clairement sentir en bouche. Les gourmets russes ne laissent que des critiques positives à son sujet. Malgré le processus technologique complexe de préparation, le fromage ne peut pas être qualifié de si cher, contrairement à un produit similaire en provenance d'Europe.
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