Les produits alcoolisés sont Concepts de base, classification, production et vente

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

À l'heure actuelle, les produits alcoolisés sont des boissons alcoolisées très demandées. À cet égard, des cas de contrefaçon sont constamment enregistrés, dont l'utilisation peut entraîner non seulement le développement d'un processus d'intoxication prononcé, mais également la mort. Ceci, à son tour, est une incitation à l'amélioration continue du système de contrôle de la qualité des produits alcoolisés. Ses principaux types, méthodes de production et exigences pour les boissons sont décrits ci-dessous.

Concepts

Selon la législation en vigueur, les produits alcoolisés sont des boissons produites à partir d'alcool éthylique ou autre. La teneur de ce dernier doit être supérieure à 0,5%, mais uniquement par le volume du produit fini. De plus, les liquides contenant de l'alcool peuvent également être utilisés comme matières premières.

Les produits alcoolisés sont des boissons classées comme suit:

1. Vin. Sa force varie entre 9 et 16 % des chiffres d'affaires. Pour les boissons enrichies, ce chiffre est plus élevé - de 16 à 22 % du chiffre d'affaires. Le vin est obtenu par fermentation partielle ou complète du jus de raisin.
2. Champagne. Il s'agit d'une boisson pétillante obtenue par la fermentation secondaire du vin.
3. Boissons alcoolisées. Ce groupe comprend un grand nombre d'espèces. Mais les représentants les plus en vue sont la vodka et le cognac. Le premier est une boisson alcoolisée forte avec un goût et une odeur spécifiques d'alcool. La vodka est le résultat de la fermentation de sucre et d'ingrédients féculents. Le cognac est un produit alcoolisé qui est un type de brandy. La composition de la boisson est représentée par des acides organiques, des alcools, des esters éthyliques et divers additifs.
4. Vin de liqueur. Il s'agit d'une boisson sucrée aux fruits et aux baies dont la teneur en sucre varie entre 20 et 22 %. Sa force ne dépasse pas 16 % des chiffres d'affaires.
5. Vin de fruits. Il s'agit d'une boisson peu alcoolisée avec un minimum de sucre. Lors de sa préparation, toutes les baies et tous les fruits, à l'exception des raisins, peuvent être utilisés.
6. Boissons au vin. Leur force dépend directement de la quantité d'alcool que le fabricant ajoute à la matière première. Ils ne sont qu'à moitié faits de vin. Le reste des ingrédients sont des concentrés, de l'eau, des colorants, du sucre et des arômes.
7. Bière. Il s'agit d'une boisson peu alcoolisée dont la force dépend de la variété. Il est obtenu par fermentation alcoolique du moût de m alt. Àle houblon y est généralement ajouté.
8. Cidre. Il s'agit d'une boisson peu alcoolisée issue de la fermentation du jus de pomme.
9. Poiret. Similaire au cidre de pomme. Le jus de poire est utilisé comme base.
10. Hydromel. C'est une boisson dont les ingrédients sont le miel, l'eau et la levure.

Ainsi, à l'heure actuelle, le marché de l'alcool se caractérise par la gamme la plus large.

Production

Selon les statistiques, les boissons les plus populaires sont la vodka, le champagne, la bière et le vin. Le tableau ci-dessous décrit les principales étapes de la production de boissons alcoolisées très demandées.

Boire	Technologie de cuisson
Vodka	Mélange d'eau et d'alcool rectifié purifié. Filtrer le liquide avec du sable fin. Traitement au charbon actif. Procéder à des manipulations complémentaires si nécessaire (par exemple, aromatisation ou infusion). Amener à la force désirée en ajoutant de l'eau ou de l'alcool. Embouteillage et expédition.
Champagne	Pressurage des raisins récoltés à l'aide de presses spéciales. Fermentation du moût en fûts de chêne ou en cuves métalliques. Mélange. Cette étape n'est sautée que lors de la préparation d'un champagne d'élite. Deuxième fermentation. A ce stade, le liquide est mis en bouteille, on y ajoute de la levure etdu sucre. Les contenants bouchés sont envoyés à la cave à vin. Remuage (rotation des bouteilles autour de son axe). En attente. Dégorgement (élimination des sédiments). Concevoir des bouteilles et les envoyer à la vente.
Bière	Obtention de m alt (trempage d'orge). Sécher les graines à la chaleur. Écraser le m alt, le diluer avec de l'eau. Obtenir du moût en filtrant cette bouillie. Le résidu sec est donné à l'alimentation du bétail. Faire bouillir le moût avec du houblon. Filtration suivie d'ajout de levure. Extrait.
Vin	Vendanges et foulage. Ajouter de la levure au moût. Vieilli en fûts de chêne. Enlever les résidus de levure. Clarification suivie d'une oxygénation. Pasteurisation. Mise en bouteille.

Les technologies décrites ci-dessus sont classiques. Ils sont utilisés dans la fabrication de produits de haute qualité.

Exigences pour les fabricants

Actuellement, les processus de préparation et de vente sont sous contrôle strict. Cela s'explique par les raisons suivantes: la production et la circulation de produits alcoolisés se sont tellement répandues que des ateliers et des usines clandestins sont de plus en plus découverts.

Exigences pour les fabricants:

1. La disponibilité d'une licence pour ce type particulieractivités.
2. L'entreprise ne doit pas produire plus de 5000 décalitres par an.
3. Si une entreprise agricole est le producteur, elle doit utiliser ses propres matières premières.
4. Avoir une forme organisationnelle.
5. Relations commerciales avec des fournisseurs qui vendent de l'alcool éthylique dérivé exclusivement de matières premières alimentaires.

Les organismes dont les activités sont liées à la production de boissons alcoolisées doivent disposer d'équipements spécialisés. En particulier, des capteurs avec lesquels vous pouvez connaître en quelques secondes la teneur exacte en alcool éthylique d'une boisson.

Exigences d'étiquetage

Comme mentionné ci-dessus, la première chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix d'un fournisseur est la disponibilité d'une licence. Ensuite, vous devez vérifier les informations imprimées sur l'emballage secondaire ou l'étiquette. La vente de produits alcoolisés avec des violations d'étiquette est interdite.

Quelles sont les informations requises:

1. Nom.
2. Voir.
3. Nom du fabricant, adresse légale de l'organisation.
4. Informations sur la certification et la déclaration.
5. Pays producteur.
6. Volume.
7. Composition. Dans ce cas, absolument tous les composants qui ont un impact direct sur les propriétés des produits alcoolisés doivent être indiqués.
8. Lieu et date de production et de mise en bouteille.
9. Contre-indications.
10. Avertissement pour les ingrédients potentiellement dangereux.

L'absence de l'un des éléments ci-dessus estune atteinte grave à la circulation des produits alcoolisés. L'alcool dans de telles situations est souvent immangeable et tous les autres additifs constituent une menace pour la santé. Dans ce cas, des sanctions strictes sont appliquées aux producteurs de contrefaçon.

Certification

Ce terme fait référence à la mise en œuvre d'activités, sur la base des résultats dont on peut juger la qualité et les indicateurs de consommation. Étant donné que le chiffre d'affaires des boissons alcoolisées est très élevé, la certification des boissons alcoolisées est indispensable.

À la fin de l'examen, un document est délivré au fabricant. Il confirme que la qualité de la boisson répond à toutes les exigences nécessaires.

Caractéristiques de vente au détail

Chaque point de vente doit contenir la documentation nécessaire (certificats, déclarations, attestations, factures, TN). Son absence (même partielle) donne à penser que des produits alcoolisés sont vendus illégalement dans un magasin de détail.

La vente de boissons alcoolisées est interdite tard le soir et la nuit. Dans certaines régions du pays, l'alcool ne peut être acheté que de 9 h à 21 h. Il convient de noter que les autorités locales peuvent augmenter la durée de l'interdiction, mais elles n'ont pas le droit de la raccourcir. Actuellement, l'intervalle minimum est de 23h00 à 08h00 le lendemain matin. Pendant la période d'interdiction, il est permis de vendre de la bière dont la teneur en alcool est inférieure à 5 % du chiffre d'affaires, du cidre, de l'hydromel et du poiret.

Lieux où la mise en œuvre est interdite par la loi:

• institutions éducatives et médicales;
• marchés;
• arrête;
• transports publics;
• installations sportives;
• organisations militaires;
• gares aériennes et ferroviaires;
• territoires pour les événements publics de masse;
• zones à proximité de sources dangereuses.

Le non-respect des conditions ci-dessus entraîne l'imposition d'une responsabilité administrative au contrevenant sous la forme d'une forte amende. De plus, l'organisation devra suspendre les activités.

Caractéristiques de la vente en gros

L'intermédiaire ne peut fournir des biens aux magasins de détail que s'ils disposent d'une licence. Le document est valable 5 ans. Pour obtenir une licence, il faut non seulement passer une série de contrôles sérieux, mais aussi payer une redevance de 800 000 roubles.

La vente en gros implique l'achat d'un grand lot de boissons auprès du fabricant avec son stockage ultérieur dans les conditions nécessaires. Le manque de contrôle sur les conditions de température dans l'entrepôt est également une violation flagrante.

Comptabilisation des produits alcoolisés

Depuis le 01/07/18, il est dirigé à la pièce. Cependant, il n'existe pas de norme comptable unique. A cet égard, chaque entreprise était confrontée au problème de son organisation, qu'il fallait résoudre en peu de temps.

Initialement, les produits alcoolisés devraient être pris en compte dans la comptabilité. Toutes les autres actions doivent être effectuées à l'aide d'un équipement spécial (par exemple, un générateur de code, un scanner, etc.). Dans ce casl'organisation elle-même a le droit de choisir comment effectuer la comptabilité.

Cadre réglementaire

La loi fédérale n° 171 est un document qui devrait être étudié à la fois par les fabricants et les vendeurs de produits alcoolisés. La réglementation est très stricte.

La loi ne s'applique pas aux personnes qui préparent elles-mêmes leurs boissons alcoolisées. Mais en même temps, ces derniers ne doivent pas être destinés à la vente, mais uniquement à la consommation personnelle. En outre, la loi ne s'applique pas aux produits qui ne sont pas en libre circulation (par exemple, les médicaments contenant de l'alcool éthylique).

En conclusion

À l'heure actuelle, la gamme d'alcool est extrêmement large. À cet égard, les exigences relatives à la production et à la vente de boissons alcoolisées sont constamment renforcées. Ces processus sont régis par la loi fédérale n° 171.