Transport de viande : règles, conditions et exigences

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Transport, le transport de viande est un processus responsable. Il doit assurer la solution de la tâche principale - la préservation de la qualité des produits périssables. Ceci est principalement lié à la viande refroidie, réfrigérée, gelée et congelée. De plus, chaque type de ces produits nécessite le respect de conditions de transport spécifiques.

Jalons historiques

L'histoire de l'industrie moderne du transport de la viande commence au 17ème siècle. En 1662, l'Anglais Pynchon crée une entreprise qui conditionne la viande de porc dans des barils de sel pour l'expédier vers les colonies.

Le premier transport de viande congelée (bœuf) a eu lieu en 1867. Ensuite, la glace a été utilisée comme réfrigérant dans les wagons de chemin de fer. Au milieu des années 80 du XIXe siècle, le refroidissement mécanique a commencé à être utilisé. Et le premier équipement de congélation a été créé en 1893 avec l'invention de la machine à glace.

Le premier camion frigorifique a été produit en 1924. Cependant, ce n'est que dans les années 60 du XXe siècle que le transport de la viande en voiture est devenumasse.

Préparation

Avant de transporter de la viande et des produits carnés, ils sont d'abord préparés en conséquence. Selon la pratique mondiale et les règles de Rospotrebnadzor, ces produits sont divisés en catégories, à savoir: viande réfrigérée, réfrigérée, gelée, congelée.

Viande réfrigérée

Il s'avère que douze heures se sont écoulées depuis le massacre. Dans le même temps, la viande se trouvait dans des conditions naturelles ou dans des pièces ventilées refroidies. Sa surface doit être sèche. À l'intérieur des muscles, la température est de 12 à 15 degrés.

Viande réfrigérée

Ce produit se caractérise par le fait que dans l'épaisseur de ses muscles, la température est maintenue proche de celle à laquelle le liquide tissulaire gèle. Il ne doit pas dépasser plus quatre degrés. Les produits réfrigérés peuvent être transportés, mais les distances doivent être réduites.

Viande congelée

Ce produit est plus stable aux conditions de stockage que réfrigéré. La congélation partielle des carcasses (demi-carcasses) est réalisée en volume jusqu'à vingt-cinq pour cent, à partir de la couche superficielle. Cependant, le transport de viande congelée a ses inconvénients, car un léger non-respect des règles de température pour le transport peut entraîner sa décongélation et sa détérioration.

Viande congelée

Afin d'exclure la détérioration de la viande par des facteurs microbiologiques, elle est congelée à moins huit degrés. Cette température doit être atteinte dans l'épaisseur des muscles de la viande. Dans ce cas, son transport est possibledans les réfrigérateurs.

Blocs de viande

Afin d'effectuer des transports en gros volumes, la viande congelée est découpée en blocs. Leur transport s'effectue selon certaines règles:

1. Transport ferroviaire conformément aux documents réglementaires existants élaborés par le ministère des Chemins de fer de la Fédération de Russie.
2. Par transport maritime en vertu de la réglementation sur les denrées périssables.
3. Par transport routier, dans des voitures avec refroidissement de la carrosserie - par temps chaud. Lorsque les temps froids sont établis, les unités peuvent être transportées dans des carrosseries de véhicules non refroidies si elles sont recouvertes d'une bâche ou d'autres matériaux imperméables.

Processus de transport

Le transport de viande en dehors de la ville n'est autorisé qu'à l'état congelé, réfrigéré ou réfrigéré. Le transport de matières premières décongelées et à la vapeur est interdit.

Les produits de viande congelés dans les caisses des camions doivent être empilés de manière à utiliser le volume au maximum.

Les produits froids et réfrigérés emballés dans des conteneurs sont empilés selon certains schémas qui assurent la circulation de l'air. Dans ce cas, la règle s'applique - la rangée supérieure du plafond du corps doit être située à une distance de 30 à 35 cm ou plus. Les espaces entre la dernière rangée de chargement et la paroi de la caisse ne sont pas autorisés.

La viande et les produits à base de viande emballés à l'arrière doivent être placés de manière à ce que les marchandises ne puissent pas bouger.

Les viandes bovines réfrigérées et refroidies (porc, cheval, agneau) doivent être chargées dans le corps exclusivement en les suspendant à des crochets. Il est possible d'utiliser des palettes rack. En eux, le transport de la viande bovine est effectué lors de la coupe en quartiers. Le porc est coupé en demi-carcasses. L'agneau peut être transporté entier. Le transport de la viande réfrigérée est effectué par un moyen de transport appelé "touchevoz".

Les réfrigérateurs remplis de viande sont scellés à coup sûr. Le transport de tels produits n'est possible que s'il existe des documents appropriés délivrés par les structures de surveillance vétérinaire et sanitaire.

Règles distinctes pour le transport de viande

La viande bovine (porc, cheval, agneau, etc.) est transportée sans tête. Les carcasses doivent être parées et abattues de la manière prescrite. Sur eux, les ecchymoses, les traces de sang sont inacceptables. La viande ne doit pas contenir les restes du contenu de l'estomac, des intestins d'animaux et d'autres substances. La viande de chèvre, l'agneau peut être transportée avec les rognons et la graisse périrénale. La présence de neige et de glace est inacceptable sur les carcasses transportées.

Les blocs de viande destinés au transport sont emballés dans du parchemin ou autre film transparent, emballés dans des conteneurs, des boîtes en carton ondulé. Les saucisses et les produits à base de viande, les produits fumés ne sont transportés que dans des cartons présentant des lacunes.

La salaison et les produits à base de viande peuvent être transportés en fûts, tandis que sa présence dans la saumure estplus de dix jours.

Les carcasses de lapins sont transportées exclusivement congelées, elles sont emballées dans des cartons.

Les abats, qui comprennent les estomacs, les oreilles, les têtes, les poumons, les langues, le foie, etc., sont transportés congelés. Ils sont emballés dans des boîtes, des cartons, des sacs en tissu ou des emballages en papier kraft. Dans le même temps, il est nécessaire de vérifier la fraîcheur des marchandises.

Viande de volaille: comment la transporter

Le transport de viande de volaille est effectué sous forme congelée et réfrigérée. Il doit être emballé dans des boîtes. Pour la volaille réfrigérée, on utilise des contenants qui ont des espaces.

Le gibier peut être emplumé, mais uniquement congelé et dans des emballages, des boîtes.

Les oiseaux qui ont des moisissures, des acides, des surfaces humides ou de la vase ne sont pas autorisés à être transportés.

Règles générales de transport

Pour le transport de viande sur le territoire de la Russie, on utilise un moyen de transport muni d'un passeport sanitaire. Il est délivré par les départements de Rospotrebnadzor pour chaque véhicule. Sa durée de validité est limitée à 6 mois.

Transport routier

Les principales exigences pour le transport de viande en voiture sont qu'elle peut être transportée à l'état réfrigéré, congelé et réfrigéré. Le transport de viande fraîche décongelée (décongelée) par la route est interdit.

S'il y a un transport non spécialisé, vous pouvez y transporter de la vianderéfrigéré et réfrigéré exclusivement dans des boîtes spéciales. Ils sont rembourrés de l'intérieur avec du fer-blanc, du métal galvanisé et d'autres matériaux autorisés. Des couvercles bien ajustés sont essentiels.

Vous pouvez transporter de la viande réfrigérée en vrac. Cependant, le nombre de couches n'est pas supérieur à deux. Dans ce cas, le bas du corps doit être soigneusement lavé, doublé d'une bâche, puis de draps. D'en haut, la viande est également recouverte de feuilles, puis d'une bâche.

Les glaces à la viande peuvent être transportées en piles dans des caisses ouvertes. Dans ce cas, les règles sont les mêmes que pour les cas ci-dessus.

En même temps que la viande et les produits à base de viande stockés dans la machine, les personnes non autorisées ne peuvent pas l'être. L'exception est lorsqu'il y a des endroits spécialement préparés.

Obligatoire pour les carcasses de viande et leurs parties, la présence de marques d'inspection vétérinaire, faciles à lire.

Pendant la saison chaude, il est possible de transporter de la viande en transport ouvert. Cependant, la période de transport ne doit pas dépasser la période pendant laquelle sa qualité est maintenue.

Le transport de viande dans des véhicules, des cadavres, des conteneurs contaminés par des produits pétroliers, des substances odorantes, ainsi que des cargaisons dégageant une forte odeur spécifique, est inacceptable.